1.本发明涉及食品配方技术领域，尤其是一种巧克力风味流心酱。
背景技术：
2.流心酱广泛用于中式点心、蛋糕和月饼中。流心酱的种类有很多，包括巧克力流心酱、蛋黄流心酱和芝士流心酱等，其中巧克力流心酱深受消费者喜爱。巧克力流心酱味道鲜美圆润，是一款美味甜品，既可以作为一种甜品食用，也可以作为馅料来使用。
3.但现有的巧克力风味流心酱作为馅料包裹在冰淇淋、饼干、糕点曲奇、面包等食物内时，若将其整体放置在温度较低的环境下时，其包裹在体内部的巧克力流心酱便会变硬，不会呈流体，从而大大影响整体的口感。
技术实现要素：
4.本发明的目是针对背景技术中存在的问题，提出一种低温下依旧能够流心的巧克力风味流心酱。
5.本发明的技术方案：一种巧克力风味流心酱，其包含基础组分和添加组分，其中所述基础组分包含如下重量份的组分：脱脂奶粉1-5份、可可粉5-10份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-0.5份、水30-40份；
6.所述添加组分包括胶体组合物、乳化剂、增稠剂和增味添加剂；
7.所述胶体组合物包含黄原胶0.1-0.5份；
8.所述乳化剂包括甘油0.1-1份、单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、椰子油 5-10份；
9.所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯1-5份；
10.所述增味添加剂包括玉米糖浆20-40份和巧克力味香精0.1-0.5份。
11.本发明所述巧克力风味流心酱，包括以下步骤：
12.s1：对备好的材料进行称量，得到定量的原材料；
13.s2：化油：按照所述配方称取后的甘油、单，双甘油脂肪酸酯、椰子油加热融化；
14.s3：搅拌：将s2获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、可可粉、食用盐、脱脂奶粉、玉米糖浆、水30-40份和巧克力味香精投入巧克力搅拌器内进行搅拌，获得所述的巧克力流心酱。
15.优选的，对s3中搅拌混合后的巧克力流心酱进行过滤。
16.优选的，将巧克力流心酱通过管道输送导入uht杀菌机中进行进一步杀菌处理，达到高温瞬时杀菌目的。
17.优选的，将获得的巧克力流心酱注入到无菌的bib袋内，常温下放置保存。
18.优选的，均质器采用不锈钢系统，通过高压能使物料细化并均匀混合，从而使整个产品体系更加稳定，口感更加顺滑。
19.优选的，uht杀菌机的温度控制在125-130℃，时间控制在15-20s。
20.优选的，所述s3中搅拌器的搅拌时间控制在20-45min，搅拌叶转速控制在10-15
圈/s。
21.与现有技术相比，本发明具有如下有益的技术效果：
22.本发明通过选用固定配比的指定配料，并使用uht超高温瞬时杀菌方式，使得该巧克力流心酱在无菌环境下生产完成，且采用该配方的巧克力风味流心酱即使在-18℃的环境下也依旧可以保持流心的状态，不影响整体的风味和口感。
具体实施方式
23.实施例
24.一种巧克力风味流心酱，其包含基础组分和添加组分，其中基础组分包含如下重量份的组分：脱脂奶粉1-5份、可可粉5-10份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-0.5份、水30-40份；
25.添加组分包括胶体组合物、乳化剂、增稠剂和增味添加剂；
26.胶体组合物包含黄原胶0.1-0.5份；
27.乳化剂包括甘油0.1-1份、单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、椰子油5-10 份；
28.增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯1-5份；
29.增味添加剂包括玉米糖浆20-40份和巧克力味香精0.1-0.5份。
30.一种巧克力风味流心酱，包括以下步骤：
31.s1：对备好的材料进行称量，得到定量的原材料；
32.s2：化油：按照配方称取后的甘油、单，双甘油脂肪酸酯、椰子油加热融化；
33.s3：搅拌：将s2获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照配方称取黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、可可粉、食用盐、脱脂奶粉、玉米糖浆、水30-40份和巧克力味香精投入巧克力搅拌器内进行搅拌，获得的巧克力流心酱。
34.对s3中搅拌混合后的巧克力流心酱进行过滤。过滤完毕后，将过滤后的巧克力流心酱导入均质机，使悬浮液体系中的分散物微粒化、均匀化。
35.将巧克力流心酱通过管道输送导入uht杀菌机中进行进一步杀菌处理，达到高温瞬时杀菌目的。
36.将获得的巧克力流心酱注入到无菌的bib袋内，常温下放置保存。
37.uht杀菌机的温度控制在125-130℃，时间控制在15-20s。
38.s3中搅拌器的搅拌时间控制在20-45min，搅拌叶转速控制在10-15圈/s。
39.本发明采用特定量胶体组合物(黄原胶0.1％-0.5％)、乳化剂(甘油0.1％-1％、单，双甘油脂肪酸酯0.1％-0.5％、椰子油5％-10％)、增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯1％-5％)和增味添加剂(玉米糖浆20％-40％和巧克力味香精0.1％-0.5％)一同添加在用作流心馅料的巧克力酱中，从而使得制作完成的流心巧克力酱即使是
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18℃的条件下，成品依然是均匀的流动的状态，且具有顺滑的口感以及良好的风味。
40.上面对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于此，在所属技术领域的技术人员所具备的知识范围内，在不脱离本发明宗旨的前提下还可以作出各种变化。
技术特征：
1.一种巧克力风味流心酱，其特征在于：其包含基础组分和添加组分，其中所述基础组分包含如下重量份的组分：脱脂奶粉1-5份、可可粉5-10份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-0.5份、水30-40份；所述添加组分包括胶体组合物、乳化剂、增稠剂和增味添加剂；所述胶体组合物包含黄原胶0.1-0.5份；所述乳化剂包括甘油0.1-1份、单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、椰子油5-10份；所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯1-5份；所述增味添加剂包括玉米糖浆20-40份和巧克力味香精0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力风味流心酱，其特征在于：包括以下步骤：s1：对备好的材料进行称量，得到定量的原材料；s2：化油：按照所述配方称取后的甘油、单，双甘油脂肪酸酯、椰子油加热融化；s3：搅拌：将s2获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、可可粉、食用盐、脱脂奶粉、玉米糖浆、水30-40份和巧克力味香精投入巧克力搅拌器内进行搅拌，获得所述的巧克力流心酱。3.根据权利要求2所述的一种巧克力风味流心酱，其包括以下步骤：对s3中搅拌混合后的巧克力流心酱进行过滤，过滤完毕后，将过滤后的巧克力流心酱导入均质机，使悬浮液体系中的分散物微粒化、均匀化。4.根据权利要求3所述的一种巧克力风味流心酱，其包括以下步骤：将巧克力流心酱通过管道输送导入uht杀菌机中进行进一步杀菌处理，达到高温瞬时杀菌目的。5.根据权利要求4所述的一种巧克力风味流心酱，其特征在于：将获得的巧克力流心酱注入到无菌的bib袋内，常温下放置保存。6.根据权利要求3所述的一种巧克力风味流心酱，其特征在于：均质机通过高压能使物料细化并均匀混合，从而使整个产品体系更加稳定，口感更加顺滑。7.根据权利要求4所述的一种巧克力风味流心酱，其特征在于：uht杀菌机的温度控制在125-130℃，时间控制在15-20s。8.根据权利要求2所述的一种巧克力风味流心酱，其特征在于：所述s3中搅拌器的搅拌时间控制在20-45min，搅拌叶转速控制在10-15圈/s。
技术总结
本发明涉及食品配方技术领域，尤其是一种巧克力风味流心酱。其包括基础组分和添加组分，其中所述基础组分包含如下重量份的组分：脱脂奶粉1-5份、可可粉5-10份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-0.5份、水30-40份；所述添加组分包括胶体组合物、乳化剂、增稠剂和增味添加剂；所述胶体组合物包含黄原胶0.1-0.5份；所述乳化剂包括甘油0.1-1份、单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、椰子油5-10份；所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯1-5份。本本发明通过选用固定配比的指定配料，并使用UHT超高温瞬时杀菌方式，使得该巧克力流心酱在无菌环境下生产完成，且采用该配方的巧克力风味流心酱即使在-18℃的环境下也依旧可以保持流心的状态，不影响整体的风味和口感。风味和口感。
技术研发人员：刘丽
受保护的技术使用者：上海奕成生物科技有限公司
技术研发日：2022.06.14
技术公布日：2022/9/2
再多了解一些
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