一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及的是食品加工生产领域，更具体地说是一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线及其制备工艺。


背景技术：

2.巧克力是由多种原料混合而成，其风味主要取决于可可，可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味，借助砂糖、乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅助，可以使得巧克力保持了可可的独有滋味，并且可以让它口感更好，更加可口，巧克力是一种深受广大消费者喜欢的健康食品。
3.现有的巧克力有多种不同的口味和品种，包括有夹心的巧克力、充气巧克力等，而充气巧克力是在生产过程中，往巧克力中注入二氧化碳或者氩气等气体，用气体在巧克力内形成气孔替代部分巧克力，使同体积下的巧克力的重量更轻，口感更细腻，同时，可以使食用者在摄取同样体积的巧克力产品时，相应地减少巧克力的摄入量，减少油脂、糖、碳水化合物等相应能量的摄入，从而更加健康，并且保持食用口感，不过于油腻。
4.现有的充气巧克力，其可可含量占巧克力制品的比重一般在5％以上，这是因为现有生产设备及生产工艺的技术水平只能达到最高5％的可可比重率，其无法进一步地降低可可在巧克力中的重量占比，即使充入更多的气体，其可可所占比重也不会少于5％，而为了提高更好地食用口感、减少能量地摄入量，同时使口味不会过于油腻，口感更加细腻(类似于吃绵花糖食用口感)，本技术方案通过对生产设备及生产工艺的改进，实现了将巧克力中可可所占重量比重下降至3％，巧克力制品的食用口感达到蓬松的绵花糖食用口感。


技术实现要素：

5.本发明公开的是一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线及其制备工艺，其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点。
6.本发明采用的技术方案如下：
7.一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线，包括充气打发装置、浇注成型机、转运输送台以及二次冷却定型机，所述充气打发装置用于将巧克力酱料充气打发，并形成流质浇注料，所述浇注成型机与所述充气打发装置相输送连接，该浇注成型机包括：机架体、输送带、上料区、密闭浇注台及收料区，所述输送带配合装设在所述机架体上，所述密闭浇注台装设在所述输送带中部位置的机架体上，所述上料区与收料区分别设置在所述输送带的输送前端与输送末端，所述转运输送台移动设置在所述收料区与所述二次冷却定型机之间，所述转运输送台将收料区收集的巧克力预成品叠设放置，并转运输送到所述二次冷却定型机上；所述二次冷却定型机用于将巧克力预成品二次冷却并膨胀定型成品。
8.更进一步，所述转运输送台包括车架体和移动放置架，所述车架体上设置有第一滑轨，所述移动放置架配合装设在所述车架体上，且该移动放置架可沿着所述第一滑轨向前滑行，所述移动放置架包括从上到下设置的若干层架体，该架体用于叠放收集的巧克力
预成品，所述移动放置架的后侧部还设置有一制动插销件，所述车架体的底部配设有车轮及其配套的车轮制动件。
9.更进一步，所述移动放置架和所述车架体上还分别设置有把手件。
10.更进一步，所述密闭浇注台包括封闭式的工作浇注区、浇注机台以及控制箱，该工作浇注区的前部设置有门体，该浇注机台的浇注输出口位于所述输送带的上方，所述控制箱与所述浇注机台相连接。
11.更进一步，所述二次冷却定型机包括：密封式的生产罐体、制冷压缩机组件、输送放置架以及抽真空组件，所述输送放置架配合安装在所述生产罐体的内部，该输送放置架从上到下设置有若干层的架体，每层架体上配合装设有冷却管网，所述冷却管网与所述制冷压缩机组件相连接，该制冷压缩机组件配合安装在所述生产罐体的上方；所述抽真空组件配合安装在所述生产罐体上，用于生产罐体的抽真空使用。
12.更进一步，所述输送放置架的架体与所述移动放置架的架体相匹配设置，该输送放置架的架体下部设置有第二滑轨，所述第二滑轨与所述第一滑轨的水平高度相持平，该移动放置架可沿着所述第二滑轨向前滑行。
13.更进一步，所述冷却管网通过管体相互连通设置。
14.更进一步，所述生产罐体的上部设置有放置平台，所述制冷压缩机组件配合安装设置在所述放置平台上。
15.一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：
16.步骤一：酱料调配和充气打发，先进行巧克力可可酱料的配制，然后使用充气打发装置对巧克力可可酱料进行充气打发，利用高压充气设备往巧克力可可酱料中注入二氧化碳或氩气，进行酱料的充气膨胀，并通过打发机对酱料进行充分打发处理，得到巧克力浇注料；
17.步骤二：巧克力浇注，将步骤一得到的巧克力浇注料输送至浇注成型机，浇注成型机将浇注料注入巧克力蛋托中；
18.步骤三：转运输送，将浇注有巧克力浇注料的蛋托叠放在转运输送台上，然后通过该转运输送台将蛋托转移输送到二次冷却定型机内；
19.步骤四：速冷真空定型，二次冷却定型机先进行制冷定型，然后再进行抽真空操作，使蛋托中的巧克力浇注料膨胀，再通过速冷操作，使位于蛋托外的巧克力浇注料外表速冻凝固定型；
20.步骤五：包装成品，将步骤四得到的巧克力制品取出，并进行包装，得到最终的巧克力制成品。
21.更进一步，所述步骤二中，注入到巧克力蛋托中的巧克力浇注量为该巧克力蛋托容积的1/3至1/2之间。
22.更进一步，所述步骤四的具体操作过程如下：
23.1)将二次冷却定型机的温度调控至5-0摄氏度左右，进行一次制冷定型；
24.2)再将二次冷却定型机的内部压强调控至0.6-0.8pa左右，使巧克力浇注料的膨胀并充满蛋托；
25.3)将二次冷却定型机的温度调控至-5摄氏度左右，并持续3至5分钟，使位于蛋托
外的巧克力膨胀浇注料外表迅速凝冻成型，完成二次冷却定型操作。
26.通过上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：
27.本发明通过设置充气打发装置、浇注成型机、转运输送台以及二次冷却定型机，可以实现充气巧克力的生产制备，利用充气打发装置对巧克力酱料进行充分地充气与打发，然后通过浇注成型机得到巧克力半成品，再通过转运输送台将巧克力半成品转运至二次冷却定型机，最后通过使用二次冷却定型机将巧克力半成品进行二次膨胀与二次冷却定型，得到最终的蓬松、细腻的巧克力制品。本发明不仅在技术上实现巧克力可可含量比重的极限突破，而且使巧克力制品的口感更加细腻蓬松，进一步降低容易油腻的食后感。
附图说明
28.图1是本发明的结构示意图。
29.图2是本发明转运输送台的结构示意图。
30.图3是本发明转运输送台在使用时的结构示意图。
31.图4是本发明二次冷却定型机的结构示意图。
32.图5是本发明二次冷却定型机的前视结构示意图。
33.其中：充气打发装置1、浇注成型机2、机架体21、输送带22、上料区23、密闭浇注台24、收料区25、转运输送台3、车架体31、第一滑轨311、车轮312、移动放置架32、制动插销件321、二次冷却定型机4、生产罐体41、放置平台411、制冷压缩机组件42、输送放置架43、冷却管网431、第二滑轨432、抽真空组件44。
具体实施方式
34.下面参照附图说明来进一步地说明本发明的具体实施方式。
35.如图1至图5所示，一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线，包括充气打发装置1、浇注成型机2、转运输送台3以及二次冷却定型机4，所述充气打发装置1用于将巧克力酱料充气打发，并形成流质浇注料，所述浇注成型机2与所述充气打发装置1相输送连接，该浇注成型机2包括：机架体21、输送带22、上料区23、密闭浇注台24及收料区25，所述输送带22配合装设在所述机架体21上，所述密闭浇注台24装设在所述输送带22中部位置的机架体21上，所述上料区23与收料区24分别设置在所述输送带22的输送前端与输送末端，所述转运输送台3移动设置在所述收料区25与所述二次冷却定型机4之间，所述转运输送台3将收料区24收集的巧克力预成品叠设放置，并转运输送到所述二次冷却定型机4上；所述二次冷却定型机4用于将巧克力预成品二次冷却并膨胀定型成品。
36.更进一步，所述转运输送台3包括车架体31和移动放置架32，所述车架体31上设置有第一滑轨311，所述移动放置架32配合装设在所述车架体31上，且该移动放置架32可沿着所述第一滑轨311向前滑行，所述移动放置架32包括从上到下设置的若干层架体，该架体用于叠放收集的巧克力预成品，所述移动放置架32的后侧部还设置有一制动插销件321，通过所述制动插销件321可以将移动放置架32固定在所述车架体31上，所述车架体31的底部配设有车轮312及其配套的车轮制动件。
37.更进一步，所述移动放置架32和所述车架体31上还分别设置有把手件33，操作者通过该把手件33操控移动该车架体31和移动放置架32。
38.更进一步，所述密闭浇注台24包括封闭式的工作浇注区241、浇注机台242以及控制箱243，该工作浇注区241的前部设置有门体244，该浇注机台242的浇注输出口位于所述输送带22的上方，所述控制箱243与所述浇注机台242相控制连接。
39.更进一步，所述二次冷却定型机4包括：密封式的生产罐体41、制冷压缩机组件42、输送放置架43以及抽真空组件44，所述输送放置架43配合安装在所述生产罐体41的内部，该输送放置架43从上到下设置有若干层的架体，每层架体上配合装设有冷却管网431，所述冷却管网431与所述制冷压缩机组件42相连接，该制冷压缩机组件42配合安装在所述生产罐体41的上方；所述抽真空组件44配合安装在所述生产罐体41上，用于生产罐体41的抽真空使用。
40.更进一步，所述输送放置架43的架体与所述移动放置架32相匹配设置，该输送放置架43架体下部设置有第二滑轨432，所述第二滑轨432与所述第一滑轨311的水平高度相持平，该移动放置架32可沿着所述第二滑轨432向前滑行。
41.更进一步，所述冷却管网431通过管体相互连通设置。
42.更进一步，所述生产罐体41的上部设置有放置平台411，所述制冷压缩机组件42配合安装设置在所述放置平台411上。
43.一种用于生产细腻型巧克力制品的生产线的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：
44.步骤一：酱料调配和充气打发，先进行巧克力可可酱料的配制，然后使用充气打发装置对巧克力可可酱料进行充气打发，利用高压充气设备往巧克力可可酱料中先注入二氧化碳或氩气，进行酱料的充气膨胀，并通过打发机对酱料进行充分打发处理，得到巧克力浇注料；
45.步骤二：巧克力浇注，将步骤一得到的巧克力浇注料输送至浇注成型机，浇注成型机将浇注料注入巧克力蛋托中；
46.步骤三：转运输送，将浇注有巧克力浇注料的蛋托叠放在转运输送台上，然后通过该转运输送台将蛋托转移输送到二次冷却定型机内；
47.步骤四：速冷真空定型，二次冷却定型机先进行制冷定型，然后再进行抽真空操作，使蛋托中的巧克力浇注料膨胀，再通过速冷操作，使位于蛋托外的巧克力浇注料外表速冻凝固定型；
48.步骤五：包装成品，将步骤四得到的巧克力制品取出，并进行包装，得到最终的巧克力制成品。
49.更进一步，所述步骤二中，注入到巧克力蛋托中的巧克力浇注量为该巧克力蛋托容积的1/3至1/2之间。
50.更进一步，所述步骤四的具体操作过程如下：
51.1)将二次冷却定型机的温度调控至5-0摄氏度左右，进行一次制冷定型；
52.2)再将二次冷却定型机的内部压强调控至0.6-0.8pa左右，使巧克力浇注料的膨胀并充满蛋托；
53.3)将二次冷却定型机的温度调控至-5摄氏度左右，并持续3至5分钟，使位于蛋托外的巧克力膨胀浇注料外表迅速凝冻成型，完成二次冷却定型操作。
54.通过上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：
55.本发明通过设置充气打发装置、浇注成型机、转运输送台以及二次冷却定型机，可以实现充气巧克力的生产制备，利用充气打发装置对巧克力酱料进行充分地充气与打发，然后通过浇注成型机得到巧克力半成品，再通过转运输送台将巧克力半成品转运至二次冷却定型机，最后通过使用二次冷却定型机将巧克力半成品进行二次膨胀与二次冷却定型，得到最终的蓬松、细腻的巧克力制品。本发明不仅在技术上实现巧克力可可含量比重的极限突破，而且使巧克力制品的口感更加细腻蓬松，进一步降低容易油腻的食后感。
56.上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不仅局限于此，凡是利用此构思对本发明进行非实质性地改进，均应该属于侵犯本发明保护范围的行为。