一种酸椰汁的制作方法

10min，降温至50-55℃，得到混合液；
16.s4.将复合发酵菌液加入到s3所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述酸椰汁，置于3-4℃冰箱内保存。
17.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
18.本发明酸椰汁将椰浆和龙眼肉进行组合制备椰汁，同时选用德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种经活化培养制备的复合发酵菌液作为发酵菌剂，可以提高椰汁中多糖含量和蛋白质含量，可以提高椰子加工的经济效益。
具体实施方式
19.下面结合对本发明专利的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域所属的技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.本技术的菌种采购于北纳生物：
21.德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，资源编号：bncc 186626；干酪乳酸杆菌(lactobacillus casei)，资源编号：bncc186090；乳酸乳球菌乳酸亚种(lactococcus lactis subsp.lactis)，资源编号：bncc339705。
22.实施例1
23.一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆10kg、广西石硖龙眼肉20kg、蜂王浆4kg和复合发酵菌液8kg；
24.其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200目筛网；
25.其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6
×
109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9
×
109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1
×
109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/l的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g mrs培养基，溶于蒸馏水中，加6ml天冬提取液，补水至1l，调整ph值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
26.上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
27.s1.取椰浆加3倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
28.s2.取广西石硖龙眼肉加4倍重量水煎煮1.5小时，过滤，得到煎煮液；
29.s3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌8min，降温至50℃，得到混合液；
30.s4.将复合发酵菌液加入到s3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
31.实施例2
32.一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆15kg、广西石硖龙眼肉25kg、蜂王浆5kg和复合发酵菌液8kg；
33.其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过230目筛网；
34.其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6
×
109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9
×
109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1
×
109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/l的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g mrs培养基，溶于蒸馏水中，加6ml天冬提取液，补水至1l，调整ph值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
35.上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
36.s1.取椰浆加4倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
37.s2.取广西石硖龙眼肉加5倍重量水煎煮2小时，过滤，得到煎煮液；
38.s3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至100℃杀菌10min，降温至55℃，得到混合液；
39.s4.将复合发酵菌液加入到s3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
40.实施例3
41.一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆20kg、广西石硖龙眼肉25kg、蜂王浆5kg和复合发酵菌液6kg；
42.其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过250目筛网；
43.其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6
×
109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9
×
109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1
×
109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/l的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g mrs培养基，溶于蒸馏水中，加6ml天冬提取液，补水至1l，调整ph值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
44.上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
45.s1.取椰浆加5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
46.s2.取广西石硖龙眼肉加6倍重量水煎煮2小时，过滤，得到煎煮液；
47.s3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90℃杀菌7min，降温至50℃，得到混合液；
48.s4.将复合发酵菌液加入到s3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
49.对比例1
50.与实施例2相比区别仅在于：未添加广西石硖龙眼肉。
51.对比例2
52.与实施例2相比区别仅在于：用广西荔枝肉代替广西石硖龙眼肉。
53.对比例3
54.与实施例2相比区别仅在于：活化培养基制备时未添加天冬提取物。
55.测试椰汁成分
56.测试实施例2和对比例1-3的椰汁中多糖含量和蛋白质含量，结果见表1。
57.表1椰汁中多糖含量和蛋白质含量
58.组别多糖含量(％)蛋白质含量(％)实施例26.325.38对比例15.273.15对比例25.364.07对比例34.483.74
59.从表1可以看出，不添加龙眼肉和用荔枝肉代替龙眼肉制备得到的椰汁中多糖和蛋白质含量相差不大；但添加龙眼肉时，多糖含量和蛋白质含量却得到了明显提升，说明本发明的酸椰汁能显著提高椰汁中的多糖和蛋白质含量。
60.天冬提取物中含有天冬酰胺、β-谷甾醇和甾体皂苷等多种成分，发酵菌在进行活化培养时，发酵菌可能将这些成分进行了分解转化形成了新的物质，同时发酵菌自身也产生了新次级代谢产物，这些新的物质和新次级代谢产物对发酵过程中的椰浆和龙眼肉等原料产生了影响，进而提高了椰汁中多糖和蛋白质的含量，也有可能是天冬提取物中的成分使发酵菌产生了新的胞外酶，这些胞外酶将椰浆和龙眼肉等成分解成了新的营养物质进而提高椰汁中的多糖和蛋白质含量。
61.前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。