一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途

技术特征：
1.一种增鲜增咸调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将二肽ep、葡萄糖和水混合，40-50℃搅拌反应15-60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80-90℃下加热反应150-210分钟，得到增鲜增咸调味料；所述二肽ep与葡萄糖的摩尔比为2-3:1。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述天然低共熔体系为透明有粘性的液体，粘度为600-1600mpa.s，水分活度为0.50-0.70。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述增鲜增咸调味料为橘黄色或橘红色液体。4.一种增鲜增咸调味料，其特征在于：是由权利要求1-3任一项所述的方法制得。5.权利要求4所述的增鲜增咸调味料在制备调味品中的应用。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述的调味品还含有其他调味料。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述的其他调味料为谷氨酸钠、氯化钠、鸡精或酱油中的一种以上。

技术总结
本发明公开了一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将二肽EP、葡萄糖和水混合，40-50℃搅拌反应15-60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80-90℃下加热反应150-210分钟，得到增鲜增咸调味料。本发明以低共熔体系的组分作为反应底物进行美拉德反应后，其产物能明显提升食品中鲜味和咸味，尤其是味精的鲜味强度。该方法高效简单，反应过程未添加化学试剂，产物安全绿色可食用，可作为食品添加剂应用于食品领域。域。


技术研发人员：苏国万 余子香 张佳男 赵谋明
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2022.05.05
技术公布日：2022/8/30