一种不老莓茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种不老莓茶及其制备方法，更具体的涉及一种不老莓果半干、漂烫、护色、碾压、脱涩、冻干的方便保存及饮用的不老莓茶的制备方法。


背景技术：

2.不老莓也称野樱莓，不老莓在大多数东欧国家作为商业浆果作物而种植，不老莓是当前一种比较流行的
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超级食品”，被医生和营养学家推荐为健康饮食的重要添加剂，参与科学测试的276种抗氧化水果中，不老莓浆果的抗氧化能力居第一位，orac值达到了16062 umol te/100g，几乎是蓝莓和黑莓指数的三倍，是黑醋栗和蔓越莓抗氧化指数的一倍，orac值（氧自由基吸收能力）被营养保健品加工企业引用为汁液质量的最重要指标。
3.现有技术中在将不老莓制成茶后，不老莓内所含的总多酚类物质含量大量流失，能够起到的对人体的补益效果较差，并且在引用时口感较差。


技术实现要素：

4.为了克服目前不老莓全果加工方法中存在的缺点和不足，改善不老莓的涩味，提高口感和营养，使不老莓中所含的对人体有益的成分较大程度的保留，本发明提供了一种不老莓茶及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明提供一种不老莓茶的制备方法，其技术要点是，采用如下步骤：步骤一、将不老莓鲜果置于无尘的风干环境进行干燥至水分含量为30-35%，制得不老莓半干果；步骤二、将所述不老莓半干果投入沸水中热烫 1-2min，捞出后立即浸入盛有冷水的冷却容器中冷却，冷却时间为1-1.5min。
6.步骤三、将冷却后的不老莓果放入护色液中常温浸泡 5-10min，然后用清水漂洗后进行干燥，使不老莓果的水分含量为10-18％；步骤四、将干燥所得不老莓果放入压型设备中碾压成饼状；步骤五、将压型所得不老莓果饼置于容器中后加入单宁酶，使容器形成密闭空间，并于40-50℃条件下保温4-5h；步骤六、将不老莓果置于冷冻干燥机中进行干燥，干燥后的不老莓果分装既得不老莓茶。
7.优选的，所述的步骤六中的不老莓果为以重量份计 100 份。
8.进一步的，所述的风干环境为阴凉透风环境或35-40℃热风循环烘箱中，干燥标准为减失重量的50%且不老莓果在挤压成饼时无汁外溢。
9.进一步的，所述护色液选自 0.1％-0.3％的柠檬酸、0.1％-0.5％抗坏血酸中的一种或几种。
10.优选的，所述碾压时不老莓果为破肚状态且无汁外溢。
11.优选的，所述碾压过程中保持不老莓果完整并通过针刺将不老莓果的果皮刺透。
12.进一步的，所述单宁酶用量为0.1%-0.3%，单宁酶加入至容器后进行搅拌，搅拌时间为1-3min。
13.进一步的，所述压型设备上设置有呈环形阵列的刺针。
14.一种采用上述制备方法制成的不老莓茶，其包括不老莓果干、单宁酶和护色料，单宁酶用量为0.1%-0.3%，其中不老莓果干为茶主体，不老莓果干包括两种状态，其一为整体破碎状态，另一种为完整状态。
15.与现有技术相对比，本发明的有益效果是：通过本方法将不老莓果制成可浸泡后引用的茶，能够较大保留不老莓果中所含有的多酚类物质，从而在饮用后能够提高饮用者的抗氧化、抗衰老能力，有效改善血管壁的活性，能够起到较好的保健作用，并且便于存放，储存时间明显得到延长，利于长期坚持引用，同时提高了浸泡后引用时的口感。
具体实施方式
16.下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
17.实施例一、一种不老莓茶的制备方法，包括步骤如下：步骤一：将不老莓鲜果置于无尘的阴凉透风环境或35℃热风循环烘箱中进行干燥至水分含量为30%，制得不老莓半干果，干燥标准为减失重量的50%且不老莓果在挤压成饼时无汁外溢；步骤二：将所述不老莓半干果投入沸水中热烫 1min，捞出后立即浸入盛有冷水的冷却容器中冷却，冷却时间为1min。
18.步骤三：将冷却后的不老莓果放入护色液中常温浸泡 5min，护色液选自 0.1％-0.3％的柠檬酸，然后用清水漂洗后进行干燥，使不老莓果的水分含量为10％；步骤四：将干燥所得不老莓果放入压型设备中碾压成饼状，碾压时不老莓果为破肚状态且无汁外溢；步骤五：将压型所得不老莓果饼置于容器中后加入单宁酶，单宁酶用量为0.1%，单宁酶加入至容器后进行搅拌，搅拌时间为1min，使容器形成密闭空间，并于40℃条件下保温4h；步骤六：将不老莓果置于冷冻干燥机中进行干燥，干燥后的不老莓果分装既得不老莓茶，不老莓果为以重量份计 100 份。
19.本实施例中，压型设备上设置有呈环形阵列的刺针，刺针的圆周面上设置有条形突出棱，确保刺针将不老莓果进行挤压时，能够使不老莓果为破肚状，具体的压型设备包括盛放不老莓果的盛放盘，盛放盘内设置有可通过手部控制进行上下移动的压盘，刺针固定在压盘的下表面上，而在成放盘的底面上设置有与刺针对应的穿孔，在进行碾压时将不老莓果放置在压盘与盛放盘的底面之间，然后控制压盘向下移动，刺针先将不老莓果刺破，然后随着压盘的继续挤压，使破碎后的不老莓果被挤压成饼状。
20.通过本实施例制成的不老莓茶，包括不老莓果干、单宁酶和护色料，单宁酶用量为
0.1%，不老莓果干为破碎状态，在浸泡时能够使不老莓果干中的营养和色素与水进行充分接触，但当不老莓果干浸泡一段时间后，形成了破碎的不老莓残渣，不利于重复浸泡。
21.实施例二、一种不老莓茶的制备方法，包括步骤如下：步骤一：将不老莓鲜果置于无尘的阴凉透风环境或40℃热风循环烘箱中，进行干燥至水分含量为35%，制得不老莓半干果，干燥标准为减失重量的50%且不老莓果在挤压成饼时无汁外溢；步骤二：将所述不老莓半干果投入沸水中热烫 2min，捞出后立即浸入盛有冷水的冷却容器中冷却，冷却时间为1.5min。
22.步骤三：将冷却后的不老莓果放入护色液中常温浸泡 10min，护色液选自0.1％-0.5％的抗坏血酸，然后用清水漂洗后进行干燥，使不老莓果的水分含量为18％；步骤四：将干燥所得不老莓果放入压型设备中碾压成饼状，碾压过程中保持不老莓果完整并通过针刺将不老莓果的果皮刺透；步骤五：将压型所得不老莓果饼置于容器中后加入单宁酶，单宁酶用量为0.3%，单宁酶加入至容器后进行搅拌，搅拌时间为3min，使容器形成密闭空间，并于50℃条件下保温4-5h；步骤六：将不老莓果置于冷冻干燥机中进行干燥，干燥后的不老莓果分装既得不老莓茶，不老莓果为以重量份计 100 份。
23.本实施例中，压型设备上设置有呈环形阵列的刺针，刺针为表面光滑的针刺体，而压型设备同样包括盛放盘和压盘，将不老莓果放置在压盘与盛放盘的底面之间时，通过刺针在不老莓果上加工出穿透孔，同时不影响不老莓果的完整性，即本实施的不老莓果为非破碎状态，为完整的不老莓果，随后将完整的不老莓果进行挤压成饼状。
24.通过本实施例制成的不老莓茶，包括不老莓果干、单宁酶和护色料，单宁酶用量为0.3%，不老莓果为完整状态，在浸泡时水只能够透过果皮和穿透孔对不老莓果进行接触，当水与不老莓果充分接触后，不老莓果为圆润饱满状态，外形美观，且利于重复浸泡。
25.实施例三、一种不老莓茶的制备方法，包括步骤如下：步骤一：将不老莓鲜果置于无尘的阴凉透风环境或38℃热风循环烘箱中进行干燥至水分含量为33%，制得不老莓半干果，干燥标准为减失重量的50%且不老莓果在挤压成饼时无汁外溢；步骤二：将所述不老莓半干果投入沸水中热烫 1.6min，捞出后立即浸入盛有冷水和蒲公英汁液的冷却容器中冷却，冷却时间为1.2min。
26.步骤三：将冷却后的不老莓果放入护色液中常温浸泡 7min，护色液选自 0.1％-0.3％的柠檬酸和0.1％-0.5％的抗坏血酸，然后用清水漂洗后进行干燥，使不老莓果的水分含量为15％；步骤四：将干燥所得不老莓果放入压型设备中碾压成饼状，在碾压过程中，不对不老莓果的状态进行限制，即不老莓果既可以为破肚状态，也可以为完整状态；步骤五：将压型所得不老莓果饼置于容器中后加入单宁酶和蒲公英，单宁酶用量为0.2%，单宁酶加入至容器后进行搅拌，搅拌时间为2min，使容器形成密闭空间，并于40℃条件下保温4.5h；步骤六：将不老莓果置于冷冻干燥机中进行干燥，干燥后的不老莓果分装既得不
老莓茶，不老莓果为以重量份计 100 份。
27.本实施例中护色液同时选择柠檬酸和抗坏血酸，通过柠檬酸使口感得到提升，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，并通过抗坏血酸提高饮用者的身体免疫力，促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，改善铁、钙和叶酸的利用，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力，另外通过蒲公英汁液能够降低人体血糖浓度，提升皮肤的抗氧化能力。
28.通过上述三种实施例进行对比结果如下：其中实施例一和实施例三的的综合效果较高，但实施例二的口感度有明显提升，并且通过实施例二能够使不老莓茶的持续浸泡性得到明显提升。
29.本技术中所采用的不老莓果的成分如下：
在长期饮用本技术的方法制成的不老莓茶，能够提高肠道消化功能，降低血脂、血糖，提高抗氧化、抗衰老能力，有效改善血管壁的活性，能够起到较好的保健作用。
30.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
31.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。