一种富硒槟榔生产用配方的制作方法

1.本发明属于槟榔生产技术领域，具体涉及一种富硒槟榔生产用配方。


背景技术：

2.槟榔棕榈科槟榔属绿叶乔木、茎直立、乔木状、高10多米，最高可达30 米，有明显的球状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形、果实长圆形或卵球形，种子卵形、花果期在3-4月。槟榔原产马来西亚，中国主要分布在海南、云南及台湾省等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。然而市面上各种的槟榔生产用配方仍存在各种各样的问题。
3.如授权公告号为cn103704715b所公开的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物及其制备、富硒槟榔干果及其加工方法，其虽然实现了工艺简单、操作方便、产品质量优异，可制得硒含量丰富、且更加健康味美的槟榔食品，但是并未解决现有的槟榔生产用配方还存在的问题：不具有的保健养生功能，同时不具有补充维生素的作用，为此我们提出一种富硒槟榔生产用配方。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种富硒槟榔生产用配方，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒槟榔生产用配方，包括以下步骤：
6.s1.原料选取：按以下重量份计取原料，槟榔干果400-500份、麦芽糖40-60 份、赤砂糖40-60份、白砂糖40-60份、食用硅油50-100份、富硒麦芽粉90-120 份、枸杞40-70份、首乌20-40份、食品级氢氧化钙粉末100-300份、β-环糊精15-25份、维生素c 30-50份、维生素e 20-40份、食盐10-30份和去离子水500-1500份；
7.s2.制备氢氧化钙乳液：称取食品级氢氧化钙于容器中按料水比1：5于水浴60-80℃中溶解15-20min，并于恒温磁力搅拌器60-80℃搅拌20-30h，得分散均匀的氢氧化钙乳液；
8.s3.制备原卤液：将麦芽糖、赤砂糖、白砂糖、枸杞、首乌、β-环糊精、维生素c、维生素e、食盐在沸水浴中煮70-100min，并加入s2所得的分散均匀的氢氧化钙乳液中，然后加入食用硅油，充分搅拌，混匀，得混合液体，然后过胶体磨后装入容器中，得原卤液备用；
9.s4.制备卤水：将s3得到的原卤液中加入富硒麦芽粉，充分搅拌，在 90-120℃的温度下加热40-80min，得卤水；
10.s5.点卤：将槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上，将s4所得的卤水点入槟榔干果腹内中，晾干，即得成品富硒槟榔。
11.优选的，所述s1中的原料选取：按以下重量份计取原料，槟榔干果450份、麦芽糖50份、赤砂糖50份、白砂糖50份、食用硅油70份、富硒麦芽粉100份、枸杞60份、首乌30份、食品
级氢氧化钙粉末200份、β-环糊精20份、维生素c 40份、维生素e 30份、食盐20份和去离子水1000份。
12.优选的，所述s1之前还包括对槟榔干果进行预处理，所述槟榔干果进行预处理包括以下步骤：
13.s101.挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔干果，并清洗；
14.s102.将清洗后的槟榔干果进行浸泡；
15.s103.将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；
16.s104.在s103处理后的槟榔干果进行二次浸泡；
17.s105.对s104处理后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品槟榔干果。
18.优选的，所述s102和所述s104中浸泡采用的液体为富硒红薯浊液，浸泡温度控制在40-50℃，浸泡时间为10-16h。
19.优选的，所述富硒红薯浊液的制备方法包括以下步骤：
20.步骤一、先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；
21.步骤二、沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；
22.步骤三、取上层清液放入60-95℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。
23.优选的，所述s1之前还包括对枸杞进行预处理，所述枸杞进行预处理包括以下步骤：
24.步骤一、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料，选取无霉变、无发黑、无变质颗粒；
25.步骤二、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让枸杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水；
26.步骤三、干燥：开启烘房、设置温度35-65℃，当温度达到设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度0.8
㎝‑
1.6
㎝
放入烘房，干燥8-20小时，烘出枸杞的含水量约为6％-14％；
27.步骤四、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入3％-10％的复配被膜剂进引被膜处理，被膜后用自然风吹3-5小时；
28.步骤五、杀菌处理：将步骤四处理后的枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内，包装备用。
29.优选的，所述s1中的食品级氢氧化钙粉末的制备方法包括以下步骤：
30.s201.调节反应釜温度至40-80℃，向反应釜中加入2.0-2.3mol/l氢氧化钠溶液开启反应釜的搅拌桨，转速为40-120r/min；
31.s202.向反应釜中加入表面活性剂80-500g,持续搅拌；
32.s203.继续向反应釜中加入0.8-1.2mol/l氯化钙溶液持续搅拌0.6-1.5h 制得浑浊液；
33.s204.将s203中浑浊液过滤后得到初级溶液，将初级溶液用清水洗涤3-6 遍后，过滤得到氢氧化钙溶液，将氢氧化钙溶液置入干燥箱中干燥，温度为 60-100℃，时间为1-3h，得到初级氢氧化钙粉末；
34.s205.将初级氢氧化钙粉末进行研磨、过筛后制得食品级氢氧化钙粉。
35.优选的，所述表面活性剂为阴离子表面活性剂，所述阴离子表面活性剂为乙氧基化烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸、脂肪醇醚硫酸钠。
36.优选的，所述s3和s4中的搅拌速度为200-500r/min，搅拌时间为 40-80min。
37.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
38.(1)本发明通过在卤水中加入枸杞和首乌成分，使富硒槟榔融入健康之素，使富硒槟榔具有保健养生功能。
39.(2)本发明通过在卤水中加入维生素c和维生素e，使富硒槟榔具有补充维生素的作用。
附图说明
40.图1为本发明的流程框图。
具体实施方式
41.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
42.实施例1
43.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种富硒槟榔生产用配方，包括以下步骤：
44.s1.原料选取：按以下重量份计取原料，槟榔干果400份、麦芽糖40份、赤砂糖40份、白砂糖40份、食用硅油50份、富硒麦芽粉90份、枸杞40份、首乌20份、食品级氢氧化钙粉末100份、β-环糊精15份、维生素c 30份、维生素e 20份、食盐10份和去离子水500份；
45.s2.制备氢氧化钙乳液：称取食品级氢氧化钙于容器中按料水比1：5于水浴60℃中溶解15min，并于恒温磁力搅拌器60℃搅拌20h，得分散均匀的氢氧化钙乳液；
46.s3.制备原卤液：将麦芽糖、赤砂糖、白砂糖、枸杞、首乌、β-环糊精、维生素c、维生素e、食盐在沸水浴中煮70min，并加入s2所得的分散均匀的氢氧化钙乳液中，然后加入食用硅油，充分搅拌，混匀，得混合液体，然后过胶体磨后装入容器中，得原卤液备用；
47.s4.制备卤水：将s3得到的原卤液中加入富硒麦芽粉，充分搅拌，在90℃的温度下加热80min，得卤水；
48.s5.点卤：将槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上，将s4所得的卤水点入槟榔干果腹内中，晾干，即得成品富硒槟榔。
49.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对槟榔干果进行预处理，所述槟榔干果进行预处理包括以下步骤：
50.s101.挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔干果，并清洗；
51.s102.将清洗后的槟榔干果进行浸泡；
52.s103.将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；
53.s104.在s103处理后的槟榔干果进行二次浸泡；
54.s105.对s104处理后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品槟榔干果。
55.本实施例中，优选的，所述s102和所述s104中浸泡采用的液体为富硒红薯浊液，浸
泡温度控制在40℃，浸泡时间为10h。
56.本实施例中，优选的，所述富硒红薯浊液的制备方法包括以下步骤：
57.步骤一、先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；
58.步骤二、沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；
59.步骤三、取上层清液放入60℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。
60.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对枸杞进行预处理，所述枸杞进行预处理包括以下步骤：
61.步骤一、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料，选取无霉变、无发黑、无变质颗粒；
62.步骤二、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让枸杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水；
63.步骤三、干燥：开启烘房、设置温度35℃，当温度达到设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度0.8
㎝
放入烘房，干燥20小时，烘出枸杞的含水量约为6％；
64.步骤四、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入3％的复配被膜剂进引被膜处理，被膜后用自然风吹5小时；
65.步骤五、杀菌处理：将步骤四处理后的枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内，包装备用。
66.本实施例中，优选的，所述s1中的食品级氢氧化钙粉末的制备方法包括以下步骤：
67.s201.调节反应釜温度至40℃，向反应釜中加入2.0mol/l氢氧化钠溶液开启反应釜的搅拌桨，转速为120r/min；
68.s202.向反应釜中加入表面活性剂80g,持续搅拌；
69.s203.继续向反应釜中加入0.8mol/l氯化钙溶液持续搅拌0.6h制得浑浊液；
70.s204.将s203中浑浊液过滤后得到初级溶液，将初级溶液用清水洗涤3 遍后，过滤得到氢氧化钙溶液，将氢氧化钙溶液置入干燥箱中干燥，温度为 60℃，时间为3h，得到初级氢氧化钙粉末；
71.s205.将初级氢氧化钙粉末进行研磨、过筛后制得食品级氢氧化钙粉。
72.本实施例中，优选的，所述表面活性剂为阴离子表面活性剂，所述阴离子表面活性剂为乙氧基化烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸、脂肪醇醚硫酸钠。
73.本实施例中，优选的，所述s3和s4中的搅拌速度为200r/min，搅拌时间为80min。
74.实施例2
75.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种富硒槟榔生产用配方，包括以下步骤：
76.s1.原料选取：按以下重量份计取原料，槟榔干果500份、麦芽糖60份、赤砂糖60份、白砂糖60份、食用硅油100份、富硒麦芽粉120份、枸杞70 份、首乌40份、食品级氢氧化钙粉末300份、β-环糊精25份、维生素c-50 份、维生素e 40份、食盐30份和去离子水1500份；
77.s2.制备氢氧化钙乳液：称取食品级氢氧化钙于容器中按料水比1：5于水浴80℃中溶解20min，并于恒温磁力搅拌器80℃搅拌30h，得分散均匀的氢氧化钙乳液；
78.s3.制备原卤液：将麦芽糖、赤砂糖、白砂糖、枸杞、首乌、β-环糊精、维生素c、维生素e、食盐在沸水浴中煮100min，并加入s2所得的分散均匀的氢氧化钙乳液中，然后加入食
用硅油，充分搅拌，混匀，得混合液体，然后过胶体磨后装入容器中，得原卤液备用；
79.s4.制备卤水：将s3得到的原卤液中加入富硒麦芽粉，充分搅拌，在120℃的温度下加热40min，得卤水；
80.s5.点卤：将槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上，将s4所得的卤水点入槟榔干果腹内中，晾干，即得成品富硒槟榔。
81.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对槟榔干果进行预处理，所述槟榔干果进行预处理包括以下步骤：
82.s101.挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔干果，并清洗；
83.s102.将清洗后的槟榔干果进行浸泡；
84.s103.将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；
85.s104.在s103处理后的槟榔干果进行二次浸泡；
86.s105.对s104处理后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品槟榔干果。
87.本实施例中，优选的，所述s102和所述s104中浸泡采用的液体为富硒红薯浊液，浸泡温度控制在50℃，浸泡时间为10h。
88.本实施例中，优选的，所述富硒红薯浊液的制备方法包括以下步骤：
89.步骤一、先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；
90.步骤二、沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；
91.步骤三、取上层清液放入95℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。
92.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对枸杞进行预处理，所述枸杞进行预处理包括以下步骤：
93.步骤一、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料，选取无霉变、无发黑、无变质颗粒；
94.步骤二、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让枸杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水；
95.步骤三、干燥：开启烘房、设置温度65℃，当温度达到设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度1.6
㎝
放入烘房，干燥8小时，烘出枸杞的含水量约为14％；
96.步骤四、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入10％的复配被膜剂进引被膜处理，被膜后用自然风吹3小时；
97.步骤五、杀菌处理：将步骤四处理后的枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内，包装备用。
98.本实施例中，优选的，所述s1中的食品级氢氧化钙粉末的制备方法包括以下步骤：
99.s201.调节反应釜温度至80℃，向反应釜中加入-2.3mol/l氢氧化钠溶液开启反应釜的搅拌桨，转速为40r/min；
100.s202.向反应釜中加入表面活性剂500g,持续搅拌；
101.s203.继续向反应釜中加入1.2mol/l氯化钙溶液持续搅拌1.5h制得浑浊液；
102.s204.将s203中浑浊液过滤后得到初级溶液，将初级溶液用清水洗涤6 遍后，过滤得到氢氧化钙溶液，将氢氧化钙溶液置入干燥箱中干燥，温度为 100℃，时间为1h，得到初级氢氧化钙粉末；
103.s205.将初级氢氧化钙粉末进行研磨、过筛后制得食品级氢氧化钙粉。
104.本实施例中，优选的，所述表面活性剂为阴离子表面活性剂，所述阴离子表面活性剂为乙氧基化烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸、脂肪醇醚硫酸钠。
105.本实施例中，优选的，所述s3和s4中的搅拌速度为500r/min，搅拌时间为40min。
106.实施例3
107.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种富硒槟榔生产用配方，包括以下步骤：
108.s1.原料选取：按以下重量份计取原料，槟榔干果450份、麦芽糖50份、赤砂糖50份、白砂糖50份、食用硅油70份、富硒麦芽粉100份、枸杞60 份、首乌30份、食品级氢氧化钙粉末200份、β-环糊精20份、维生素c 40 份、维生素e 30份、食盐20份和去离子水1000份；
109.s2.制备氢氧化钙乳液：称取食品级氢氧化钙于容器中按料水比1：5于水浴70℃中溶解18min，并于恒温磁力搅拌器70℃搅拌25h，得分散均匀的氢氧化钙乳液；
110.s3.制备原卤液：将麦芽糖、赤砂糖、白砂糖、枸杞、首乌、β-环糊精、维生素c、维生素e、食盐在沸水浴中煮80min，并加入s2所得的分散均匀的氢氧化钙乳液中，然后加入食用硅油，充分搅拌，混匀，得混合液体，然后过胶体磨后装入容器中，得原卤液备用；
111.s4.制备卤水：将s3得到的原卤液中加入富硒麦芽粉，充分搅拌，在110℃的温度下加热60min，得卤水；
112.s5.点卤：将槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上，将s4所得的卤水点入槟榔干果腹内中，晾干，即得成品富硒槟榔。
113.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对槟榔干果进行预处理，所述槟榔干果进行预处理包括以下步骤：
114.s101.挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔干果，并清洗；
115.s102.将清洗后的槟榔干果进行浸泡；
116.s103.将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；
117.s104.在s103处理后的槟榔干果进行二次浸泡；
118.s105.对s104处理后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品槟榔干果。
119.本实施例中，优选的，所述s102和所述s104中浸泡采用的液体为富硒红薯浊液，浸泡温度控制在45℃，浸泡时间为12h。
120.本实施例中，优选的，所述富硒红薯浊液的制备方法包括以下步骤：
121.步骤一、先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；
122.步骤二、沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；
123.步骤三、取上层清液放入75℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。
124.本实施例中，优选的，所述s1之前还包括对枸杞进行预处理，所述枸杞进行预处理包括以下步骤：
125.步骤一、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料，选取无霉变、无发黑、无变质颗粒；
126.步骤二、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让枸杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水；
127.步骤三、干燥：开启烘房、设置温度45℃，当温度达到设置温度后将渗透，护色的枸
杞分筛，按每筛厚度1.2
㎝
放入烘房，干燥14小时，烘出枸杞的含水量约为8％；
128.步骤四、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入6％的复配被膜剂进引被膜处理，被膜后用自然风吹4小时；
129.步骤五、杀菌处理：将步骤四处理后的枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内，包装备用。
130.本实施例中，优选的，所述s1中的食品级氢氧化钙粉末的制备方法包括以下步骤：
131.s201.调节反应釜温度至60℃，向反应釜中加入2.1mol/l氢氧化钠溶液开启反应釜的搅拌桨，转速为80r/min；
132.s202.向反应釜中加入表面活性剂300g,持续搅拌；
133.s203.继续向反应釜中加入1.0mol/l氯化钙溶液持续搅拌1.2h制得浑浊液；
134.s204.将s203中浑浊液过滤后得到初级溶液，将初级溶液用清水洗涤4 遍后，过滤得到氢氧化钙溶液，将氢氧化钙溶液置入干燥箱中干燥，温度为 70℃，时间为2h，得到初级氢氧化钙粉末；
135.s205.将初级氢氧化钙粉末进行研磨、过筛后制得食品级氢氧化钙粉。
136.本实施例中，优选的，所述表面活性剂为阴离子表面活性剂，所述阴离子表面活性剂为乙氧基化烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸、脂肪醇醚硫酸钠。
137.本实施例中，优选的，所述s3和s4中的搅拌速度为300r/min，搅拌时间为60min。
138.本发明的工作原理及优点：本发明通过在卤水中加入枸杞和首乌成分，使富硒槟榔融入健康之素，使富硒槟榔具有保健养生功能；本发明通过在卤水中加入维生素c和维生素e，使富硒槟榔具有补充维生素的作用。
139.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。