一种复合油脂及其在制备灯影牛肉中的应用的制作方法

技术特征：
1.一种复合油脂的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：将植物油加热至110-120℃后停止加热，将经过预处理的花椒、丁香、草果加入经过加热的植物油中，密闭浸提得到浸提混合物；将浸提混合物过滤后得到浸提油；制备迷迭香提取物；以及将迷迭香提取物、维生素e与浸提混合物混合均匀。2.如权利要求1所述的一种复合油脂的制备方法，其特征在于，按重量份计，植物油100-150份、花椒6-9份、丁香4-8份、草果6-9份、迷迭香提取物4-8份、维生素e 1-3份。3.如权利要求2所述的一种复合油脂的制备方法，其特征在于，按重量份计，植物油120份、花椒8份、丁香5份、草果7份、迷迭香提取物5份、维生素e 2份。4.如权利要求1所述的一种复合油脂的制备方法，其特征在于，所述密闭浸提的时间为7-10h。5.如权利要求1所述的一种复合油脂的制备方法，其特征在于，所述制备迷迭香提取物的具体方法为： 取迷迭香粉末，以质量浓度为60%的乙醇为溶剂，液料比为25-30ml/mg，在30-45℃下超声提取15-20min，抽滤得滤液。6.如权利要求1所述的一种复合油脂的制备方法，其特征在于，对花椒、丁香、草果的预处理方法为：将花椒、丁香、草果清洗、烘干并粉碎。7.一种采用如权利要求1-6任一所述制备方法得到的复合油脂。8.如权利要求7所述的复合油脂在制备灯影牛肉中的应用。9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述制备灯影牛肉的方法包含：将清洗后的牛肉块切为0.5-0.8cm厚的牛肉块；向牛肉块中加入调味料进行腌制；将腌制后的牛肉块进行蒸制；将蒸制后的牛肉块切成薄片；用植物油对薄片进行油炸；以及对经过油炸的薄片使用复合油脂和调味料进行拌料。10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述腌制的温度为0-3℃，时间为2-4h。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种复合油脂及其在制备灯影牛肉中的应用。本发明将花椒、丁香、草果等香辛料进行植物油浸提，然后与迷迭香提取物、维生素E混合均匀，多种成分之间发生协同作用，得到的复合油脂具有显著的抗氧化性能，能够有效抑制脂质氧化。将其应用于制备灯影牛肉中后，能够显著延长产品的保质期限。的保质期限。


技术研发人员：郑荣 赵永刚 唐祠荣
受保护的技术使用者：达州市宏隆肉类制品有限公司
技术研发日：2022.04.06
技术公布日：2022/7/29