饮料糊剂的制作方法

1.本发明涉及饮料，特别是涉及用于制备饮料的糊剂。本发明的其他方面为糊剂用于制备饮料的用途和用于制备糊剂的方法。


背景技术：

2.消费者对包含高水平脂肪的饮料(例如包含诸如黄油、中链甘油三酯(mct)油或椰子油的成分的饮料)的兴趣愈发增加。在家中制备此类饮料通常不方便，需要使用厨房共混器将脂肪共混到饮料中。即使使用机械装置(诸如共混器)，高脂肪饮料通常在饮料顶部具有无吸引力的油性层。
3.存在与面包一起食用的多种受欢迎的高脂肪涂抹物，例如榛子和巧克力涂抹物。它们通常包含约60％的糖和30％的脂肪。当将一勺此类糊剂手动混合到热水中时，它不会轻易地分散。看起来当糖溶解时，榛子和可可粉形成可可颗粒的悬浮液和大团榛子酱。不溶性可可和榛子组分在底部沉淀。
4.需要包含高水平脂肪的饮料，该饮料可以通过单纯的混合(例如经由提供预制备的高脂肪组合物)来方便地制备，该高脂肪组合物可以添加到水或基础饮料(诸如咖啡、茶或可可)以提供包含高水平脂肪的饮料。理想地，高脂肪组合物不仅应当提供高水平脂肪，也应当使饮料的外观颜色变浅，并且不会导致在饮料顶部形成油性层。优选地，用于制备此类饮料的材料应当提供良好的保存期，并且不应当包含消费者可能认为是人工的或不期望的成分。
5.不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。


技术实现要素：

6.本发明的目的是改善现有技术水平并提供改善解决方案以克服上述不便中的至少一些不便。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
7.因此，本发明在第一方面提供了一种用于制备饮料的糊剂，该糊剂具有连续水相，该糊剂包含0.1重量％至50重量％的甜味剂；10重量％至50重量％的脂肪；0重量％至50重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的分子量；和0.5重量％至5重量％的高分子量多糖，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的分子量；其中糊剂不含添加的单酰基甘油、二酰基甘油和双乙酰酒石酸单甘油酯。
8.在第二方面，本发明提供了本发明的糊剂用于制备饮料的用途。在另一方面，本发明涉及一种用于制备本发明的糊剂的方法。
9.发明人惊奇地发现，通过简单地将根据本发明的糊剂与水(例如热水)混合(例如
手动使用汤匙混合到水中)，可以方便地由该糊剂来制备包含高水平脂肪的饮料。本发明的组合物将较小油滴稳定在糊剂的连续水相中，使得脂肪易于分散到含水饮料中而不会引起大颗油珠出现在饮料的表面上。
附图说明
10.图1示出了实施例1的椰子奶油生酮饮料增强剂糊剂的显微镜图像。比例尺为50微米。箭头指向脂肪球。
11.图2示出了已经添加了实施例1的椰子奶油生酮饮料增强剂糊剂的一杯咖啡。
12.图3示出了杏仁奶油生酮饮料增强剂糊剂(2a)的显微镜图像。比例尺为50微米。箭头指向脂肪球。
13.图4示出了已经添加了杏仁奶油生酮饮料增强剂糊剂(2a)的一杯咖啡。
14.图5示出了杏仁油生酮饮料增强剂糊剂(2b)的显微镜图像。比例尺为50微米。箭头指向脂肪球。
15.图6示出了已经添加了杏仁油生酮饮料增强剂糊剂(2b)的一杯咖啡。
16.图7示出了含脱脂乳粉(smp)生酮饮料增强剂糊剂(2c)的杏仁油的显微镜图像。比例尺为50微米。箭头指向脂肪球。
17.图8示出了已经添加了含smp生酮饮料增强剂糊剂(2c)的杏仁油的一杯咖啡。
18.图9示出了含smp和卵磷脂生酮饮料增强剂糊剂(2d)的杏仁油的显微镜图像。比例尺为50微米。箭头指向脂肪球。
19.图10示出了已经添加了含smp和卵磷脂生酮饮料增强剂糊剂(2d)的杏仁油的一杯咖啡。
具体实施方式
20.因此，本发明部分地涉及一种用于制备饮料的糊剂，该糊剂具有连续水相，该糊剂包含0.1重量％至50重量％的甜味剂；10重量％至50重量％的脂肪(例如20重量％至40重量％的脂肪)；0重量％至50重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的分子量(例如20重量％至40重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的分子量，又如25重量％至35重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的分子量)；和0.5重量％至5重量％(例如0.8重量％至2重量％)的高分子量多糖，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的分子量；其中糊剂不含添加的单酰基甘油、二酰基甘油和双乙酰酒石酸单甘油酯。
21.发现具有介于104da与2.5
×
106da之间的分子量的多糖能够在此类糊剂中(即使在水的量超过脂肪的量的糊剂中)稳定水包油乳液。高分子量多糖可以具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的重均分子量。糊剂是软物质，例如本发明的糊剂可以在20℃下表现出小于100克力的最大穿透力，例如在20℃下表现出介于10克力与60克力之间的最大穿透力。最大穿透力可以例如使用配有60
°
锥形探头的质构仪来进行测量。糊剂是浓稠物质，例如，本发明的糊剂可具有在20℃下在75s-1
的剪切速率下测量的大于1000mpa.s(例如大于1500mpa.s，又如大于3000mpa.s)的粘度。在一个实施方案中，糊剂具有在20℃下在75s-1
的剪切速率下，介于1000mpa.s与50000mpa.s之间(例如介于3000mpa.s与45000mpa.s之间)的粘度。例如，使用anton paar流变仪进行测量。
22.具有低于1
×
104da的分子量的多糖可以是果聚糖或葡聚糖。
23.多糖为聚合的碳水化合物分子，由通过糖苷键结合在一起的单糖单元的长链组成。在本发明的上下文中，低聚糖包含介于三个与十个之间的单糖单元并且多糖包含超过十个单糖单元。具有介于104da与2.5
×
106da之间的分子量的多糖包含大量连接的单糖单元。
24.多糖的分子量可以例如通过尺寸排阻色谱法(sec)，例如使用碳水化合物特异性的间苯二酚-硫酸碳水化合物检测器来确定。例如，可以使用一组串联连接的superose
tm
6increase 10/300 gl和superdex
tm
30increase10/300gl色谱柱来执行分离。通过穿过0.45μ过滤器进行过滤而制备的0.1n koh溶液可以用作色谱分析的洗脱液，例如其中穿过色谱柱的洗脱液流量以0.5ml/min保持恒定。在脱泡和在420nm下的吸收测量之前，在sec设置中，可以通过将经洗脱的碳水化合物连续注入初始加热到115℃并且冷却到15℃的分段式间苯二酚-硫酸流中，来检测该经洗脱的碳水化合物。
25.可以将分子量标准物(例如普鲁兰多糖分子量标准品和糖)注入sec系统中以用于校准。重均分子量可以根据样本的碳水化合物概况计算。
26.在一个实施方案中，本发明提供了一种用于制备饮料的糊剂，该糊剂具有连续水相，该糊剂包含0.1重量％至50重量％的甜味剂；10重量％至50重量％的脂肪(例如20重量％至40重量％的脂肪)；0重量％至50重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的重均分子量(例如20重量％至40重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的重均分子量，又如25重量％至35重量％的多糖，该多糖具有低于1
×
104da的重均分子量)；和0.5重量％至5重量％(例如0.8重量％至2重量％)的高分子量多糖，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的重均分子量；其中糊剂不含添加的单酰基甘油、二酰基甘油和双乙酰酒石酸单甘油酯。
27.具有低于1
×
104da的重均分子量的多糖可以是果聚糖或葡聚糖。
28.在一个实施方案中，糊剂具有分散的脂肪相。分散的脂肪相可以由高分子量多糖在连续水相中乳化。高分子量多糖可以例如存在于油-脂肪界面处。连续相的性质可以通过本领域已知的任何方法确定，例如该性质可以通过显微镜法确定，例如通过对样本(其中脂肪和/或水相已经被选择性染色)进行显微镜检查来确定。
29.在本发明的上下文中，术语“脂肪”是指甘油三酯。脂肪为动物脂肪组织和许多植物种子的主要组分。通常在环境温度下以其液体形式遇到的脂肪一般被称为油。在本发明中，术语“油”和“脂肪”可互换。
30.在一个实施方案中，甜味剂选自由以下项组成的组：蔗糖、右旋糖、果糖、乳糖、麦芽糖、水解玉米糖浆、阿洛酮糖、塔格糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甙以及这些的组合。例如，甜味剂可以选自由以下项组成的组：蔗糖、阿洛酮糖、塔格糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甙以及这些的组合。糊剂可以适用于遵循生酮饮食的人，例如甜味剂可以由不向血液贡献大量葡萄糖的甜味剂(例如阿洛酮糖、塔格糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷或罗汉果甙)组成。
31.在一个实施方案中，具有低于1
×
104da的分子量的多糖为果聚糖。果聚糖是果糖分子的聚合物。具有短链长度(小于10个单体单元)的果聚糖被称为低聚果糖。果聚糖不向血液贡献大量葡萄糖，因此适用于遵循生酮饮食的人。根据本发明的果聚糖可以具有10或
以上的链长。根据本发明的果聚糖可以具有低于1
×
104da的重均分子量。在本发明的一个实施方案中，果聚糖为菊粉。菊粉的分子量根据来源和加工而变化，但通常低于5500da。
32.在一个实施方案中，本发明提供了一种用于制备饮料的糊剂，该糊剂具有连续水相，该糊剂包含0.1重量％至50重量％的甜味剂；10重量％至50重量％的脂肪(例如20重量％至40重量％的脂肪)；0重量％至50重量％的果聚糖(例如20重量％至40重量％的果聚糖，又如25重量％至35重量％的果聚糖)；和0.5重量％至5重量％(例如0.8重量％至2重量％)的高分子量多糖，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的重均分子量；其中糊剂不含添加的单酰基甘油、二酰基甘油和双乙酰酒石酸单甘油酯。
33.有利的是，本发明的糊剂具有良好的分散性和乳液稳定性，不需要消费者可能感觉不佳的乳化剂。在一个实施方案中，糊剂包含小于0.1重量％的单酰基甘油(mag)、二酰基甘油(dag)和双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)。例如，糊剂可包含小于0.01重量％的mag、dag和datem。本发明的糊剂可不含添加的mag、dag和datem。术语“不含添加的”意指糊剂不包含按原样添加的任何mag、dag或datem。不含添加的mag、dag和datem的糊剂可包含微量的这些乳化剂，这些乳化剂作为糊剂的一种或多种成分的微量杂质存在。例如，植物油可天然包含少量的单酰基甘油和二酰基甘油。本发明的糊剂可不含mag、dag和datem。单酰基甘油也称为甘油单酯，并且二酰基甘油也称为甘油二酯。
34.在一个实施方案中，本发明的糊剂包含小于0.01重量％(例如小于0.001重量％)的按原样添加的低分子量乳化剂。在本发明的上下文中，术语低分子量乳化剂是指分子量低于1500道尔顿的乳化剂。本发明的糊剂可不含按原样添加的低分子量乳化剂。低分子量乳化剂包括但不限于单酰基甘油、二酰基甘油、双乙酰酒石酸单甘油酯、乙酰化甘油单酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、甘油单酯和甘油二酯的琥珀酸酯、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯、溶血磷脂、磷脂、半乳糖脂和脂肪酸的蔗糖酯。
35.磷脂和半乳糖脂可以作为其他成分的组分以低于该成分中的10重量％(例如以低于该成分中的5重量％)的水平存在，但不按原样或以具有高(例如大于40重量％)水平磷脂或半乳糖脂的成分(例如卵磷脂)的形式添加。在一个实施方案中，根据本发明的糊剂不含添加的单酰基甘油、二酰基甘油、双乙酰酒石酸单甘油酯、乙酰化甘油单酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、甘油单酯和甘油二酯的琥珀酸酯、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，以及脂肪酸的蔗糖酯。在一个实施方案中，糊剂不含双乙酰酒石酸单甘油酯、乙酰化甘油单酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、甘油单酯和甘油二酯的琥珀酸酯、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯，以及脂肪酸的蔗糖酯。
36.在一个实施方案中，糊剂的至少一部分由包含坚果蛋白质和脂肪的坚果组分提
供。在本发明的上下文中，术语“坚果”用于烹饪意义。根据本发明的坚果可以是典型的坚果，例如榛子或栗子。坚果可以是核果，诸如杏仁、腰果、椰子、山核桃、开心果、胡桃、杏核。坚果可以是类似坚果的种子，例如巴西坚果、澳洲坚果、花生或松子。优选地，坚果组分包括一旦已经去除了通常不食用的组分(例如果壳、皮或外壳)的大部分坚果干燥组分(例如至少80重量％、90重量％、95重量％、98％重量％)。坚果组分可以是例如坚果糊剂、坚果酱、坚果浆液或坚果奶油。坚果组分可以包含至少15重量％的脂肪，例如至少20重量％的脂肪。坚果组分可以通过任何加工从作为原料的坚果中获得，例如，通过物理加工(例如除去果壳、皮或外壳和其他通常不食用的部分；切碎；研磨；粉碎和/或分离)和/或有时通过热处理(例如焙烧烘烤)。坚果可以选自由以下项组成的组：榛子、栗子、杏仁、腰果、椰子、山核桃、开心果、胡桃、杏核、巴西坚果、澳洲坚果、花生、松子以及这些的组合。坚果可以是杏仁和/或椰子。坚果组分可以选自由以下项组成的组：椰子奶油、杏仁奶油以及这些的组合。
37.椰子奶油是通过手动或机械抽取新鲜椰核而获得的浓稠乳状流体。它包含至少20重量％的脂肪。
38.坚果酱是通过将烹饪用坚果研磨成糊剂而形成的。根据本发明的坚果酱可以选自由以下项组成的组：杏仁奶油、腰果酱、榛子酱、澳洲坚果酱、花生酱、山核桃酱、开心果酱和胡桃酱。
39.发明人惊讶地发现，包括大部分坚果干燥组分的坚果组分在稳定由高脂肪糊剂制备的饮料以及防止在表面上出现油性层时特别有效。例如，杏仁奶油在稳定由高脂肪糊剂制备的饮料时比杏仁油；含脱脂乳粉(提供蛋白质)的杏仁油；或含脱脂乳粉和大豆卵磷脂(提供蛋白质和磷脂)的杏仁油更有效。
40.在一个实施方案中，高分子量多糖包含在选自由以下项组成的组的至少一种树胶中：阿拉伯树胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶、角豆胶、角叉菜胶、纤维素胶以及这些的组合。例如，高分子量多糖可以包含在选自由以下项组成的组的至少一种树胶中：阿拉伯树胶、果胶、瓜尔胶以及这些的组合。例如，糊剂可以包含阿拉伯树胶。
41.在一个实施方案中，高分子量多糖包含在选自由以下项组成的组的植物材料中：咖啡、茶以及这些的组合。可以对咖啡或茶进行发酵和/或烘烤。本上下文中的茶是指茶树(camellia sinensis)的叶子和叶芽。茶可以是抹茶。高分子量多糖可以包含在咖啡或茶的水性提取物中。根据本发明的高分子量多糖可以从咖啡中获得，例如高分子量多糖可以从高产率咖啡提取物(诸如以烘烤的咖啡重量计，产率超过35％，例如超过40％、45％、50％和55％的提取物)中获得。当在高于100℃的温度下，例如在介于130℃与180℃之间的温度下对烘烤的咖啡进行提取时，咖啡发生部分水解，从而释放可溶性多糖。在一个实施方案中，高分子量多糖是半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖的多糖。在另一个实施方案中，糊剂包含以干燥基计至少3重量％的高分子量多糖，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的分子量，该高分子量多糖是来自烘烤的咖啡提取物的半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖的多糖。根据本发明的糊剂的至少80重量％的高分子量多糖可以是半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖的多糖。高分子量多糖是半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖的多糖，该高分子量多糖可通过如下方法进行定量：通过膜过滤来分离期望的分子量，然后完全水解并通过hplc来量化半乳糖、甘露糖和阿拉伯糖。发明人惊讶地发现，从高产率咖啡提取物中获得的高分子量多糖在稳定水包油乳液时特别有效。
42.低产率咖啡提取物也可以用于本发明的糊剂中，如可以用于咖啡提取物(诸如冷萃咖啡)，但是可能需要添加高分子量多糖的其他来源以便在糊剂中达到以干燥基计介于0.5重量％至5重量％之间的高分子量多糖的水平，该高分子量多糖具有介于1
×
104da与2.5
×
106da之间的分子量。本发明的糊剂可能不包含咖啡，例如糊剂可以适用于添加到咖啡饮料中但本身不含咖啡。
43.糊剂的分散性是有益的，该糊剂包含可溶性填充型甜味剂。在一个实施方案中，糊剂包含20重量％至40重量％的甜味剂，其中甜味剂选自由以下项组成的组：阿洛酮糖、塔格糖、赤藓糖醇、木糖醇以及这些的组合。甜味剂可以是阿洛酮糖。
44.果聚糖有助于为糊剂形成合适的粘度。在一个实施方案中，果聚糖以介于糊剂的10重量％与50重量％之间的水平存在。在一个实施方案中，果聚糖在20℃下可能不溶于水。不溶性果聚糖(例如，形成凝胶的果聚糖)在糊剂中保持厚实的质地。
45.在一个实施方案中，糊剂在20℃下具有介于0％与50％之间，例如介于0％与30％之间、例如介于0％与20％之间、又如介于0％与10％之间的固体脂肪含量。该水平的固体脂肪含量提供了易于处理的糊剂，例如易于用汤匙从广口瓶中舀处，并且充分分散到水中。令人惊讶的是，本发明的组合物提供了一种水包油乳液，尽管该水包油乳液的固体脂肪含量低，但是针对油排出(在储存时，油上升到表面)是稳定的。常常将具有高固体脂肪含量的组分添加到材料(诸如花生酱)中以防止油排出。在20℃下介于0％与50％之间的固体脂肪含量可以例如通过混合脂肪来实现，该脂肪虽然单独具有较高的固体脂肪含量，但在混合时形成低共熔混合物。固体脂肪含量可通过脉冲nmr测量，例如根据iupac方法2.150b(特殊热预处理)[iupac，standard methods for the analysis of oils，fats and derivatives，第7修订版和增补版(1987)]。可以在固体脂肪含量测量之前从糊剂中提取脂肪，例如，可以使用索氏提取法来提取该脂肪。
[0046]
在一个实施方案中，糊剂具有0.35至2.0，例如0.4至1.6，又如0.6至0.95的水与脂肪的重量比。有益的是，根据本发明的糊剂可以在具有与水相比过量的脂肪的体系中提供稳定的水包油乳液。糊剂可以具有介于10重量％与25重量％之间的水分含量。在20℃下，糊剂可以具有小于0.85的水分活度。
[0047]
在一个实施方案中，糊剂包含选自由以下项组成的组的含脂肪成分：乳制黄油、奶油、澄清的乳脂或酥油、猪油、牛油、中链甘油三酯油、高油酸油、互酯化油、氢化脂、ω-3油、植物油，诸如橄榄油、棕榈油、卡诺拉油、花生油、玉米油、椰子油、大豆油、可可脂、巧克力以及这些的组合。例如，糊剂可以包含选自由以下项组成的组的含脂肪成分：乳制黄油、中链甘油三酯油、高油酸油、ω-3油、巧克力以及这些的组合。
[0048]
糊剂可以包含中链甘油三酯(mct)油，例如，糊剂可以包含介于5重量％与20重量％之间的中链甘油三酯(例如介于8重量％与20重量％之间的中链甘油三酯)。这些是甘油三酯，其中脂肪酸部分中的两个或三个脂肪酸部分具有六个至十二个碳原子。mct油被遵循生酮饮食的人所喜爱。糊剂可以例如包含mct油和阿洛酮糖。
[0049]
糊剂可以包含乳制黄油，例如乳制黄油和mct油。具有中链甘油三酯油和黄油的咖啡被许多人认为是能够促进高效能表现的能量饮料。有利的是，本发明的糊剂允许容易地制备此类饮料并且不会存在漂浮在顶部的大量油。乳制黄油最常由牛奶制成，但也可以由其他哺乳动物(诸如绵羊和山羊)的奶制造。
[0050]
在一个实施方案中，糊剂包含酪乳，例如甜酪乳粉。
[0051]
在一个实施方案中，糊剂包含
[0052]
25重量％至35重量％的阿洛酮糖；
[0053]
20重量％至30重量％的乳制黄油；
[0054]
10重量％至14重量％的mct油；
[0055]
8重量％至15重量％的菊粉；
[0056]
4重量％至8重量％的酪乳粉；
[0057]
0.8重量％至2重量％的阿拉伯树胶；
[0058]
用水补足至100重量％。
[0059]
该糊剂可以适用于遵循素食生酮饮食的人。在一个实施方案中，糊剂包含
[0060]
25重量％至35重量％的阿洛酮糖；
[0061]
20重量％至30重量％的杏仁奶油；
[0062]
10重量％至14重量％的mct油；
[0063]
8重量％至15重量％的菊粉；
[0064]
0.8重量％至2重量％的阿拉伯树胶；
[0065]
0.5重量％至1重量％的姜黄：
[0066]
用水补足至100重量％。
[0067]
在一个实施方案中，糊剂包含高油酸油。高油酸油的最小含量为80％油酸，也就是说，油酸脂肪酸部分为油中总脂肪酸的80重量％。脂肪酸几乎全部作为甘油三酯的一部分存在。高油酸油可以选自由以下项组成的组：高油酸卡诺拉油、高油酸大豆油、高油酸葵花油、高油酸红花油以及它们的组合。
[0068]
在一个实施方案中，糊剂包含ω-3油。在本发明的上下文中，ω-3油是具有至少10％的总二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的油，也就是说，全部的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸部分为油中总脂肪酸的至少10重量％。脂肪酸几乎全部作为甘油三酯的一部分存在。
[0069]
在一个实施方案中，糊剂包含巧克力，例如白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力。当前说明书中的术语巧克力不一定意味着材料符合在特定管辖范围内被称为“巧克力”的食物标签规例。
[0070]
在一个实施方案中，糊剂包含椰子奶油、杏仁奶油和白巧克力。
[0071]
本发明的糊剂可以包含与消费者的健康权益相关联的成分，例如糊剂可以包含选自由以下项组成的组的组分：胶原(例如水解胶原蛋白)、生物素(也称为维生素b7)、锌、铁、钙、镁、钾、维生素a、维生素c以及这些的组合。
[0072]
在一个实施方案中，糊剂包含选自由以下项组成的组的芳族植物材料：木槿花、玫瑰果、玫瑰花瓣、接骨木果、石榴、蔓越莓、柠檬马鞭草、姜根、柠檬香脂、百里香、桉树、茉莉花、香草豆、肉桂、姜黄、药鼠李(咖啡果果肉或果壳)、可可、这些的提取物以及这些的组合。芳族植物材料可以是姜黄。
[0073]
芳族植物材料可以具有以干燥基计低于15重量％的脂肪含量。根据本发明的芳族植物材料可以是芳族植物提取物。根据本发明的植物提取物可以用水进行提取。例如，可以在用水提取之前对芳族植物材料进行烘烤和/或发酵。植物提取物可能已经经受干燥。
[0074]
在一个实施方案中，糊剂包含选自由以下项组成的组的酸度调节剂：碳酸氢钠、柠檬酸盐或这些的组合。酸度调节剂可以选自由以下项组成的组：柑橘类果汁、小苏打以及这些的组合。
[0075]
在一个实施方案中，糊剂包含
[0076]
40重量％至45重量％的阿洛酮糖；
[0077]
8重量％至15重量％的高产率可溶咖啡粉末
[0078]
20重量％至25重量％的乳制黄油；
[0079]
10重量％至14重量％的mct油；
[0080]
用水补足至100重量％。
[0081]
糊剂可以包含与嗜好和美观相关联的成分。在一个实施方案中，糊剂包含
[0082]
35重量％至40重量％的蔗糖；
[0083]
8重量％至15重量％的高产率可溶咖啡粉末；
[0084]
8重量％至12重量％的白巧克力；
[0085]
25重量％至30重量％的椰子奶油；
[0086]
4重量％至8重量％的杏仁奶油；
[0087]
4重量％至6重量％的胶原蛋白粉末；
[0088]
0.001重量％至0.003重量％的生物素；
[0089]
用水补足至100重量％。
[0090]
糊剂可以包含抹茶。在一个实施方案中，糊剂包含
[0091]
4重量％至8重量％的抹茶粉末；
[0092]
40重量％至50重量％的蔗糖；
[0093]
30重量％至34重量％的椰子奶油；
[0094]
8重量％至12重量％的杏仁奶油；
[0095]
2重量％至5重量％的菊粉；
[0096]
0.5重量％至2重量％的阿拉伯树胶；
[0097]
用水补足至100重量％。
[0098]
本发明的一个方面提供了本发明的糊剂用于制备饮料的用途。
[0099]
本发明的另一方面提供了一种用于制备本发明的糊剂的方法。例如，该方法可以包括在脂肪具有低于1％的固体脂肪含量的温度下(例如在介于65℃与85℃之间的温度下，又如在介于65℃与85℃之间的温度下持续介于3分钟与10分钟之间的时间段)混合该成分。在脂肪为液体的温度下进行混合允许完全混合以及任何低共熔体的形成。该方法可以包括将糊剂填充到容器中。
[0100]
本领域的技术人员将理解，他们可自由地合并本文所公开的本发明的所有特征。特别地，针对本发明的产品所描述的特征可以与本发明的方法组合，反之亦然。另外，可组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。对于具体的特征如果存在已知的等同物，则此类等同物被纳入，如同在本说明书中明确提到这些等同物。
[0101]
参见附图和非限制性实施例后，本发明的另外的优点和特征将变得显而易见。
[0102]
实施例
[0103]
实施例1：椰子奶油生酮饮料增强剂糊剂
[0104]
配料：
[0105]
16重量％的mct油
[0106]
31.7重量％的阿洛酮糖
[0107]
11重量％的菊粉(重均分子量4110da)
[0108]
1.3重量％的阿拉伯树胶
[0109]
40重量％的椰子奶油
[0110]
阿洛酮糖与阿拉伯树胶和菊粉干混。在60℃至65℃下将椰子奶油在加热的刮板式混合器中混合10分钟以形成浆液，然后添加mct油，并且在60℃至65℃下再混合10分钟。然后将混合物加热至78.5℃并保持5分钟。在搅拌的同时将混合物冷却至60℃，填充到容器中，密封并使其冷却。
[0111]
通过以下方式来执行显微镜检查：在载玻片上用盖玻片扩散少量糊剂以形成薄膜，并在具有偏振器的光学显微镜下观察糊剂的微结构。显微镜图像在图1中示出。糊剂具有充分分散的脂肪球作为不连续相。该小球是稳定的。来自椰子奶油的不溶性材料是可见的，这可以进一步帮助稳定脂肪球。
[0112]
将一汤匙糊剂混合到80℃下的一杯咖啡中。搅拌几秒钟后生成饮料。饮料在表面上仅具有少量油滴(图2)。
[0113]
实施例2：杏仁奶油与组分之间的比较
[0114]
用如下表所列的组合物来制备糊剂。
[0115][0116]
用杏仁奶油制备糊剂2a。对于糊剂2b，由等效量的杏仁油连同菊粉一起替换杏仁奶油。对于糊剂2c，由等效量的杏仁油连同脱脂乳粉(用于替代杏仁奶油的蛋白质组分)一起替换杏仁奶油。对于糊剂2d，由等效量的杏仁油连同脱脂乳粉(用于替代杏仁奶油的蛋白质组分)和卵磷脂(以部分替代杏仁奶油中的磷脂(一些磷脂将由脱脂乳粉提供))一起替换杏仁奶油。
[0117]
阿洛酮糖与阿拉伯树胶和菊粉干混(以及脱脂乳粉，当存在时)。在加热的刮板式混合器中，在恒定搅拌下将热水缓慢添加到干混物中以形成浆液。允许混合物在60℃至65℃下水合10分钟。添加mct油、杏仁奶油/杏仁油和卵磷脂(当存在时)，并在60℃至65℃下再混合10分钟。然后将充分混合物加热至78.5℃并保持5分钟。在搅拌的同时将混合物冷却至60℃，填充到容器中，密封并使其冷却。
[0118]
每种糊剂的粘度均在20℃下在75s-1
的剪切速率下使用anton paar流变仪来进行测量。
[0119] 2a2b2c2d粘度/mpa.s3890185221958522072
[0120]
通过显微镜法来检查糊剂并且如实施例1中添加到咖啡饮料中。
[0121]
在图3中示出了杏仁奶油糊剂(2a)的显微镜图像。发现脂肪球在糊剂中较小，并且作为不连续相存在。该小球是稳定的。在添加到咖啡饮料时，糊剂2a几乎没有给出表面油(图4)。
[0122]
与糊剂ex1和2a不同，糊剂2b、2c和2d均在储存时示出快速油排出，尽管可以通过重新混合糊剂来重新掺入油。在显微镜下(2b＝图5，2c＝图7并且2d＝图9)观察到脂肪滴不稳定并且油滴聚结，这导致形成较大油滴。在杯子中，糊剂2b(图6)给出最大量的表面油，其中糊剂2c(图8)和2d(图10)具有较少的表面油。具有杏仁奶油糊剂(2a)的咖啡饮料比用如下糊剂制成的饮料具有少得多的表面油：在该糊剂中杏仁奶油已经被杏仁油(2b)、杏仁油与蛋白质(2c)或杏仁油与蛋白质和卵磷脂(2d)替换。具有杏仁奶油糊剂的咖啡饮料具有最浅的颜色。