一种抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及蛋白肽组合物技术领域，尤其涉及一种抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法。


背景技术：

2.随着信息时代的到来，人们的生活节奏不断地加快，生活压力接踵而至，为节约时间，越来越多的人选择快餐速食来裹腹，以宅家补觉来代替户外运动，长期以往，严重影响了人们的生活质量和身体健康。
3.燕窝具有滋阴润肺、补而不燥的作用，可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效，其蛋白质成份的生物活性分子有助于人体组织的生长和发育。目前绝大多数人仍通过烹煮食用的方式来摄取燕窝中的营养物质，其实这种方式的吸收率并不高，从某种程度上来看，反而造成了浪费。
4.鱼类蛋白是一种优质蛋白，氨基酸种类齐全，必需氨基酸组成合理，均接近或优于who模式。胶原蛋白肽可以被人体主动且无障碍吸收，无需消化，便能被身体组织充分利用，其中，鱼胶原蛋白肽因为其蛋白结构与人体的最为接近，最容易被人体吸收，且其具有免疫调节、降血脂、降血压、抗氧化等生理功能，已被广泛应用于食品、化妆品等多个领域。相对分子量作为胶原蛋白肽的重要质量指标，与其消化吸收特性及生理活性与密切关系。
5.鱼胶原蛋白肽的制备方法一般采用生物酶解法，具体包括以下步骤：以动物皮、骨等为原料，采用生物酶(胃蛋白酶)对胶原蛋白进行酶解，使其分解为小肽。反应条件温和，生产过程中无有害副产物生成，但水解后的多肽分子量分布范围广，分子量不均，并且所得成品往往具有苦腥味，口感差，服用效果不佳，进而影响疗效。


技术实现要素：

6.针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法，其解决了现有技术中存在饮料多肽分子量分布范围广，吸收率不高，服用效果不佳的问题。
7.本发明一方面，提供一种抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量份的成分：
8.燕窝肽
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1.22-23.93份；
9.鱼胶原蛋白肽
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
47.86-64.87份。
10.进一步地，所述燕窝肽的制备方法包括以下步骤：
11.s21预处理：将燕窝与水混合浸泡，进行破碎处理，得到燕窝溶液；
12.s22变性：将s21得到的燕窝溶液进行加热，得到变性的燕窝溶液；
13.s23一次酶解：在s22得到的变性的燕窝溶液中加入蛋白水解酶a进行酶解，灭酶，得到一次酶解液；
14.s24二次酶解：在s23得到的一次酶解液中加入蛋白水解酶b进行酶解，灭酶，得到
二次酶解液；
15.s25三次酶解：在s24得到的二次酶解液中加入蛋白水解酶c进行酶解，灭酶，得到三次酶解液；
16.s26：将三次酶解液进行除杂、浓缩、除菌、干燥处理，得到粉末状燕窝肽。
17.进一步地，步骤s21中，燕窝与水混合的质量比为1:20-40，浸泡温度为20-25℃,浸泡时间为6-12h；步骤s22中，加热温度为80-100℃，时间为1-4h。
18.进一步地，步骤s23中，蛋白水解酶a包括枯草芽孢杆菌中性蛋白酶、枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种，料液比为1％-3％，酶解温度为50-60℃，酶解时间为1-4h；
19.步骤s24中，蛋白水解酶b包括α-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶中的一种或几种，料液比为1
‰‑
3％，酶解温度为50-85℃，酶解时间为1-4h；
20.步骤s25中，蛋白水解酶c包括半乳糖酶、木聚糖酶、普鲁兰酶中的一种或几种，料液比为1
‰‑
3％，酶解温度为45-60℃，酶解时间为1-4h。
21.进一步地，所述鱼胶原蛋白肽的制备方法包括以下步骤：
22.s51预处理：先将原料和酸混合浸泡、冲洗，再将原料和碱混合浸泡、冲洗，得到预处理的原料；
23.s52变性：将预处理的原料进行加热，得到变性的原料；
24.s53一次酶解：在s52得到的变性的原料中加入蛋白水解酶d进行酶解，灭酶，得到一次酶解液；
25.s54二次酶解：在s53得到的一次酶解液中加入蛋白水解酶e进行酶解，灭酶，得到二次酶解液；
26.s55：将s54得到的二次酶解液进行过滤、脱色、浓缩、干燥处理，得到粉末状鱼胶原蛋白肽。
27.进一步地，步骤s51中，所述酸包括浓度为5
‰‑
20％的盐酸或柠檬酸，浸泡时间为2-12h；所述碱包括浓度为1％-50％的氢氧化钠或过氧化氢，浸泡时间为2-12h；所述原料包括鱼皮、鱼鳞或鱼骨；
28.步骤s52中，加热温度为100-110℃，加热压力为0.1-0.15mpa，加热时间为0.5-5h。
29.进一步地，步骤s53中，所述蛋白水解酶d包括枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶或枯草芽孢杆菌中性蛋白酶，料液比为0.5
‰‑
1％，酶解温度为50-60℃，酶解时间为1-4h；
30.步骤s54中，所述蛋白水解酶e包括木瓜蛋白酶或风味蛋白酶，料液比为0.5
‰‑5‰
，酶解温度为50-60℃，酶解时间为1-4h。
31.进一步地，还包括如下重量份成分中的一种或几种：
[0032][0033]
进一步地，所述甜味剂包括水蜜桃果粉、三氯蔗糖中的一种或两种；所述酸度调节剂包括苹果酸；所述增稠剂包括麦芽糊精。
[0034]
本发明另一面，提供一种抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0035]
s1：分别制备燕窝肽、鱼胶原蛋白肽；
[0036]
s2：将维生素c、透明质酸、γ-氨基丁酸、甜味剂、酸度调节剂、增稠剂中的一种或几种混合；
[0037]
s3：将s1和s2混合，即得。
[0038]
本发明中，“料液比”为蛋白水解酶与变性的原料，或蛋白水解酶与酶解液的质量比。
[0039]
本领域公知，所述酸包括盐酸或柠檬酸的浓度，所述碱包括氢氧化钠或过氧化氢的浓度，均是指质量百分比浓度。
[0040]
本发明的技术原理为：
[0041]
本发明采用特定的酶解方法制备燕窝肽和鱼胶原蛋白肽，通过与现有的燕窝胶原蛋白饮料进行比较，发明人发现发明方法制备的抗氧化燕窝胶原蛋白肽固体饮料的抗氧化效果明显优于现有的燕窝胶原蛋白饮料，并且燕窝和鱼胶原蛋白肽联合作用的抗氧化效果明显优于单一的燕窝肽或鱼胶原蛋白肽的抗氧化效果。其机制可能是由于通过本发明方法制备的燕窝肽和鱼胶原蛋白肽包含更多的抗氧化肽活性成分，且更容易被溶解吸收，并且燕窝肽和鱼胶原蛋白肽包含的抗氧化肽活性成分之间具有协同增效的作用。
[0042]
相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：
[0043]
(1)本发明制备的固体饮料抗氧化活性高，口感佳，在很大程度上改善了燕窝肽原有的酶味、酸味，溶解速度快，降低了成本，可面对更广的受众群体，且对机体而言，能够有效地增强免疫力、缓解疲劳、改善睡眠和抗衰老。
[0044]
(2)本发明制备的燕窝肽和鱼胶原蛋白肽属于寡肽，可以不必经过胃肠的吸收，大大减轻胃肠、肝脏负担，提高生物利用度，提高了疗效。
[0045]
(3)本发明通过先用碱浸泡再用酸浸泡的方法对鱼胶原蛋白进行预处理，可有效去除杂质，提高产物的纯度，并且鱼皮鱼鳞中的蛋白质会展开，原本与蛋白质结合的腥味成分，就会与蛋白质分离，在漂洗的过程中会被冲洗掉。同时酸和碱能够溶解脂质和色素等，减少了因脂肪氧化分解产生腥味；并且可脱除组胺等呈腥物质，能使鱼皮鱼鳞中醛类、酯类化合物含量显著降低，使提取出的胶原蛋白肽无腥臭味，风味更佳。
[0046]
(4)本发明综合利用废弃鱼鳞、鱼皮等鱼类加工业的副产物，不仅减少了环境污
染，而且可以提高鱼类加工的附加值，创造良好的经济与社会效益。
[0047]
(5)本发明方法操作简单，便于生产。
附图说明
[0048]
图1为本发明实施例1中燕窝肽的自由基清除率图。
[0049]
图2为本发明实施例3中鱼胶原蛋白肽的自由基清除率图。
具体实施方式
[0050]
下面结合附图及实施例对本发明中的技术方案进一步说明。所用试剂和酶均可商业购买得到。枯草芽孢杆菌中性蛋白酶购自麦特尔，枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶购自诺维信。
[0051]
实施例1燕窝肽的制备
[0052]
1、原料选择：选择无霉、无腐败、干净的燕窝；
[0053]
2、预处理：燕窝和去离子水按1:20的质量比在25℃的浸泡温度下泡发12h；用均质机或胶体磨对燕窝进行破碎处理；
[0054]
3、变性：将破碎处理后的燕窝溶液在80℃条件下变性4h；
[0055]
4、一次酶解：调ph到9.5(食品级氢氧化钠作为ph调节剂)，升温到60℃，添加燕窝蛋白含量3％的枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶，过程中不维持ph，酶解时间为1h，结束后升温到95℃灭酶15min；
[0056]
5、二次酶解：调ph到4.5(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温到55℃，添加燕窝蛋白含量1
‰
的纤维素酶，过程中不维持ph，酶解时间为4h，结束后升温到95℃灭酶15min；
[0057]
6、三次酶解：调ph到5.0(食品级氢氧化钠作为ph调节剂)，升温到50℃，添加燕窝蛋白含量3％的普鲁兰酶，过程中不维持ph，酶解时间为1h，结束后升温到90℃灭酶15min；
[0058]
7、除杂：灭酶结束后用100-200目筛网过滤，去除未酶解的颗粒以及燕窝中未除尽的羽毛草枝等杂物；
[0059]
8、浓缩：采用真空浓缩的方式，控制温度＜70℃，浓缩到原体积的0.5倍，得到燕窝肽浓缩液；
[0060]
9、除菌：升温到105℃，20min，杀菌；
[0061]
10、干燥：冷冻干燥，冷冻干燥时间为24-48h。
[0062]
11、性能检测
[0063]
经上述工艺生产得到的燕窝肽外观为均匀白色粉末，口感温和，易消化，经检测燕窝肽的分子量分布如表1所示，平均分子量为530d；唾液酸含量为0.0037g/100g；dpph检测活性，以vc做参考，测定自由基清除率，结果如图1所示。由结果可知，其ic50为13.14mg/ml，54mg/ml的燕窝肽dpph清除率为93.1％。
[0064]
表1分子量分布
[0065][0066]
实施例2燕窝肽的制备
[0067]
1、原料选择：选择无霉、无腐败、干净的燕窝；
[0068]
2、预处理：燕窝和去离子水按1:40的质量比在20℃的浸泡温度下泡发6h；用均质机或胶体磨对燕窝进行破碎处理；
[0069]
3、变性：将破碎处理后的燕窝溶液在100℃条件下变性1h；
[0070]
4、一次酶解：调ph到8.0(食品级氢氧化钠作为ph调节剂)，升温到55℃，添加燕窝蛋白含量1％的胰蛋白酶，过程中维持ph，酶解时间为4h，结束后升温到90℃灭酶15min；
[0071]
5、二次酶解：调ph到4.5(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温到80℃，添加燕窝蛋白含量3％的α-淀粉酶，过程中不维持ph，酶解时间为1h，结束后升温到90℃灭酶15min；
[0072]
6、三次酶解：调ph到4.5(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温到50℃，添加燕窝蛋白含量1
‰
的半乳糖酶，过程中维持或不维持ph，酶解时间为4h，结束后升温到95℃灭酶15min；
[0073]
7、除杂：灭酶结束后用8-16层纱布或棉饼过滤，去除未酶解的颗粒以及燕窝中未除尽的羽毛草枝等杂物；
[0074]
8、浓缩：采用真空浓缩的方式，控制温度＜70℃，浓缩到原体积的0.1倍，得到燕窝肽浓缩液；
[0075]
9、除菌：升温到100℃，30min，杀菌；
[0076]
10、干燥：喷雾干燥，喷雾干燥前加入0.2-0.5倍的麦芽糊精，辅助喷雾，进风温度150-220℃，出风温度75-100℃。
[0077]
经检测，检测结果同实施例1类似。
[0078]
实施例3鱼胶原蛋白肽的制备
[0079]
1、原料选择：选择无霉、无腐败的鱼鳞；
[0080]
2、脱灰去腥：加水至鱼鳞刚好浸没，添加水量20％的食品级柠檬酸，搅拌浸泡2h；换水冲洗；再添加水量1％的食品级氢氧化钠，搅拌浸泡12h；换水冲洗；
[0081]
3、变性：将去除杂质后的原料加1倍的去离子水，控制ph＝7.5-9.5，经高温高压蒸煮0.5h，温度为110℃，压力为0.15mpa；
[0082]
4、一次酶解：调ph到8.0(食品级氢氧化钠作为ph调节剂)，升温至55℃，添加原料湿重0.5
‰
的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶，过程中维持ph，酶解时间为4h，结束后升温到100℃灭酶10min；
[0083]
5、二次酶解：调ph到7.0(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温至50℃，添加原料湿重0.5
‰
的木瓜蛋白酶，过程中不维持ph，酶解时间为4h，结束后升温到80℃灭酶30min；
[0084]
6、过滤除杂：料液中加入原料湿重1％的珍珠岩，采用板框过滤机分离固液，得到较为澄清的酶解液；
[0085]
7、脱色去腥：调ph到4.5(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温至75℃，添加原料湿重5％的活性炭脱色或脱味2h；
[0086]
8、过滤精制：采用卧式螺旋离心机分离固液，得到澄清的脱色液；
[0087]
9、浓缩：经过膜浓缩，使鱼胶原蛋白肽浓缩至原体积的0.5倍，得到鱼胶原蛋白肽浓缩液。
[0088]
10、除菌：升温到100℃，30min；杀菌；
[0089]
11、干燥：喷雾干燥，进风温度150-220℃，出风温度75-100℃。
[0090]
12、性能检测
[0091]
由上述方法制备鱼胶原蛋白肽具有较好的稳定性，能完全溶解于水，经检测分子量分布结果如表2所示，平均分子量为680d，分子量主要分布在1000d以下，归属于寡肽，在人体内不需消化即可直接吸收，在很大程度上保留了其营养成分，具有较高的生物活性，极易被人体吸收，dpph检测活性，以vc做参考，测定自由基清除率，结果如图2所示。由结果可知，其ic50为1.67mg/ml，5.3mg/ml的鱼胶原蛋白肽dpph清除率为91.18％，有着较强的抗氧化能力。
[0092]
表2分子量分布
[0093][0094]
实施例4鱼胶原蛋白肽的制备
[0095]
1、原料选择：选择无霉、无腐败的鱼皮；
[0096]
2、脱灰去腥：加水至原料刚好浸没，添加水量5
‰
的食品级盐酸，搅拌浸泡12h；换水冲洗；再添加水量50％的食品级过氧化氢，搅拌浸泡2h；换水冲洗；
[0097]
3、变性：将去除杂质后的原料加10倍的去离子水，控制ph＝7.5-9.5，经高温高压蒸煮5h，温度为100℃，压力为0.1mpa；
[0098]
4、一次酶解：调ph到9.5(食品级氢氧化钠作为ph调节剂)，升温至60℃，添加原料湿重1％的枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶，过程中维持ph，酶解时间为1h，结束后升温到80℃灭酶30min；
[0099]
5、二次酶解：调ph到8.0(优选食品级盐酸作为ph调节剂)，升温至55℃，添加原料湿重5
‰
的风味蛋白酶，过程中不维持ph，酶解时间为1h，结束后升温到100℃灭酶10min；
[0100]
6、过滤除杂：料液中加入原料湿重10％的活性白土，采用卧式螺旋离心机分离固液，得到较为澄清的酶解液；
[0101]
7、脱色去腥：调ph到5.0(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温至80℃，添加原料湿重10％的活性炭脱色或脱味0.5h；
[0102]
8、过滤精制：采用板框过滤机分离固液，得到澄清的脱色液；
[0103]
9、浓缩：经过膜浓缩，使鱼胶原蛋白肽浓缩至原体积的0.1倍，得到鱼胶原蛋白肽浓缩液。
[0104]
10、除菌：0.22μm除菌滤芯过滤；
[0105]
11、干燥：喷雾干燥，进风温度150-220℃，出风温度75-100℃。
[0106]
实施例5燕窝胶原蛋白肽固体饮料的复配
[0107]
配方1
[0108]
燕窝肽：鱼胶原蛋白肽＝23.93:47.86
[0109]
配方2
[0110]
燕窝肽：鱼胶原蛋白肽＝5.72:64.87
[0111]
配方3
[0112]
燕窝肽：鱼胶原蛋白肽＝1.22:59.86
[0113]
对比例1
[0114]
与配方1类似，不同之处在于：鱼胶原蛋白肽的制备方法不同。
[0115]
该对比例1中鱼胶原蛋白肽的制备方法与实施例3类似，不同之处在于省去步骤4、5，替换为以下步骤：调ph到6.5(食品级盐酸作为ph调节剂)，升温至55℃，添加原料湿重1％的胃蛋白酶与木瓜蛋白酶进行一次酶解，胃蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比为3:1。
[0116]
试验例1燕窝胶原蛋白肽固体饮料的效果检测
[0117]
dpph检测活性，以vc做参考，分别检测实施例5配方1-3、对比例1的自由基清除率。经检测，可知配方1-3的ic50分别为0.53mg/ml、0.62mg/ml、0.71mg/ml，明显低于单一的燕窝肽和鱼胶原蛋白肽的ic50值，说明燕窝肽和鱼胶原蛋白肽的抗氧化作用有协同增效作用，且配方1时，效果最好。对比例1中的ic50为1.20mg/ml，其ic50值明显高于配方1-3的ic50值，这可能是由于本发明的制备方法得到的燕窝胶原蛋白肽固体饮料含有更多的抗氧化肽，并且本发明的制备方法得到燕窝肽和鱼胶原蛋白肽具有协同增效作用。
[0118]
实施例6燕窝胶原蛋白肽固体饮料的复配
[0119]
配方4：燕窝肽:鱼胶原蛋白肽:麦芽糊精:透明质酸:γ-氨基丁酸:水蜜桃果粉:三氯蔗糖＝23.93:47.86:23.93:2.16:0.09:2:0.03；
[0120]
配方5：燕窝肽:鱼胶原蛋白肽:水蜜桃果粉:三氯蔗糖:苹果酸＝1.22:59.86:29.83:0.125:1.70；
[0121]
配方:6：燕窝肽:鱼胶原蛋白肽:透明质酸:γ-氨基丁酸:水蜜桃果粉:三氯蔗糖:维生素c＝5.72:64.87:0.48:2:18.89:0.06:0.40
[0122]
其中，燕窝肽采用实施例1的方法制备，鱼胶原蛋白肽采用实施例3的方法制备。
[0123]
使用时，所有配方中的燕窝肽和鱼胶原蛋白肽均以粉末形态混合成袋，其余添加剂均以口服液形式单独成瓶，食用前将粉末添加至口服液中混匀后再饮用。
[0124]
对比例2
[0125]
本实例提供一种市售燕窝胶原蛋白口服液，产于时代健康株式会社。
[0126]
试验例2燕窝胶原蛋白肽固体饮料的效果检测
[0127]
实验方法如下：选取60位身体健康的女性，年龄18～40岁，分为4组，每组15人，每天服用配方4-6和对比例2的样品，剂量为50ml/天，服用1个月后观察记录疗效，并对其口感
和冲调后外观进行评价，结果如表3、4所示。
[0128]
表3燕窝胶原蛋白肽固体饮料的效果检测
[0129]
分组肤色光亮睡眠质量提高精神集中时长延长配方4131514配方5141313配方6141413对比例2111210
[0130]
表4感官评价
[0131]
分组口感冲调后外观配方4无鱼腥味，口感好溶液透亮配方5无鱼腥味，口感好溶液透亮配方6无鱼腥味，口感好溶液透亮对比例2无鱼腥味，口感较好溶液轻微浑浊
[0132]
由结果可知，服用配方4-6的小组的效果优于用于对比例2的效果，口感好，无鱼腥味，溶解性好，溶液透亮无浑浊。
[0133]
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。