一种可口冻干泡面及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可口冻干泡面及其制备方法。


背景技术：

2.fd技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存。因此，经fd技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96％以上，且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过传统加热处理而脱水的食品相比，fd产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变。
3.随着技术的不断发展，fd冻干泡面现在已经上市，由于在制备过程中对食物进行了真空脱水，虽然能够保持食物的营养，但冻干泡面的味道异味重，口感差，并添加了5
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呈味核苷酸二钠，经过封闭真空环境的冷冻技术，带着一种食物的混杂味。在fd冻干泡面加热水进行浸泡后，5
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呈味核苷酸二钠溶水的味道明显，没有原本的普通油炸泡面鲜美。此外，fd冻干泡面吃的时候，口感不好，会有一种刺舌头的感觉，味道浓厚不纯，且鼻孔吸入冻干泡面的味道，易产生一种暂时性失觉，全部都是冻干泡面的味道，甚至有点反胃口。这个也是市面上造成冻干泡面虽然新颖，但不被大众所接受的一个原因。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种可口冻干泡面及其制备方法，并改进了现有的制备方法，食用简单方便，有效提高了冻干泡面的口感。
5.为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
6.一种可口冻干泡面，按重量份数包括以下组分：
[0007][0008][0009]
优选地，所述金丝草提取颗粒的制备过程为：
[0010]
s1、将金丝草进行预处理，得到金丝草干草；
[0011]
s2、按重量份数将金丝草干草加入到20-50倍的水，浸泡25-35min，再经过煎煮、过滤、浓缩得到金丝草提取膏；
[0012]
s3、将金丝草提取膏制成厚度不超过2cm的湿粒，过8～10目筛；
[0013]
s4、将湿粒置于50-60℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至8％-12％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒。
[0014]
优选地，步骤s1中金丝草的预处理过程为：将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草。
[0015]
优选地，步骤s2的具体过程为：按重量份数将金丝草干草加入到20-50 倍的水，浸泡25-35min；然后加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；再加入20-50 倍的水，加热至沸腾，煎煮60-90min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1-2倍重量，得到金丝草提取膏。
[0016]
优选地，所述泡面面饼为fd冻干泡面面饼。
[0017]
优选地，所述配料为粉包、菜包中的一种或其混合物。
[0018]
优选地，所述粉包为食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精中的一种或其混合物。
[0019]
优选地，所述菜包为胡萝卜、牛肉、酸菜、虾仁中的一种或其混合物。
[0020]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：按重量份数将6-12 份的金丝草提取颗粒加入到35-55份的泡面面饼中，加入15-17份的配料后，再加入150-250份的热水，浸泡5-15min，制得可口冻干泡面。
[0021]
采用上述技术方案后，本发明与背景技术相比，具有如下优点：
[0022]
本发明可口冻干泡面中添加有金丝草提取颗粒，可使fd冻干泡面口感顺滑，可降低食物的混杂味以及在封闭冷冻真空环境下所产生的味道，使其没有刺舌头的感觉。此外，冻干泡面在热水浸泡时，加入金丝草混合液后，可以消除因为封闭真空环境下冷冻去除水分后，5
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呈味核苷酸二钠溶入热水产生的味道。
具体实施方式
[0023]
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0024]
实施例1
[0025]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0026]
s1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0027]
s2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0028]
s3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0029]
s4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0030]
s5、按重量份数将6份的金丝草提取颗粒加入到45份的fd冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0031]
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0032]
实施例2
[0033]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0034]
s1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0035]
s2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0036]
s3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0037]
s4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0038]
s5、按重量份数将8份的金丝草提取颗粒加入到45份的fd冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0039]
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0040]
实施例3
[0041]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0042]
s1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0043]
s2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0044]
s3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0045]
s4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0046]
s5、按重量份数将10份的金丝草提取颗粒加入到45份的fd冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0047]
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0048]
实施例4
[0049]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0050]
s1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0051]
s2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0052]
s3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0053]
s4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0054]
s5、按重量份数将12份的金丝草提取颗粒加入到45份的fd冻干泡面面饼中，加入
16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0055]
食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0056]
对比实施例
[0057]
一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0058]
按重量份数在45份的fd冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0059]
食用口感：有明显的食物混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显，食用时有刺舌头感觉。
[0060]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。