一种藻蓝蛋白芋圆及其制备方法

1.本发明属于食品领域，具体是一种藻蓝蛋白芋圆及其制备方法。


背景技术：

2.芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，别名又叫水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮叶等。芋头中含有丰富的淀粉、蛋白质、皂角甙、维生素、胡萝卜素等，口感绵密,香甜软糯,营养价值极高,且没有毒性生物成分，既可食用又可药用，是人们喜爱的粮菜佳肴。芋圆作为芋头制品之一，一般添加在冷饮或奶茶中居多，使得饮品的口感更为丰富，且芋圆本身香甜、弹牙、软滑，受到消费者的喜爱。但是普通的芋圆产品，口感和颜色均较为普通，也没有保健的功效。
3.藻蓝蛋白是市场上不常见的天然“绿色”食品，其实是藻蓝素和蛋白质的结合，所以通俗名称叫藻蓝蛋白，是从螺旋藻中提取的天然色素，是美国fda允许的天然色素，作为水溶性色素，无毒、纯蓝、清亮，可取代市场上的合成色素用于食品着色剂、化妆品的添加剂等。但是藻蓝蛋白作为食品添加剂的应用还非常少，其中一个原因是藻蓝蛋白是蛋白质类色素，不够稳定，加热容易变性。海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，但一般只应用于饮料和乳品中。目前将藻蓝蛋白与海藻酸钠用于芋圆食品中的制备还未有报道。


技术实现要素：

4.为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种藻蓝蛋白芋圆及其制备方法。
5.本发明的技术方案如下：
6.一种藻蓝蛋白芋圆，其由以下重量份数的原料制成：藻蓝蛋白粉末0.5—2份，冰乙酸-壳聚糖溶液45—55份，海藻酸钠溶液50—150份，毛芋200-300份，白砂糖20-30份，木薯粉100—200份。
7.优选地，所述的一种藻蓝蛋白芋圆，其由以下重量份数的原料制成：藻蓝蛋白粉末1—2份，冰乙酸-壳聚糖溶液50份，海藻酸钠溶液50份，毛芋200-300份，白砂糖20-30份，木薯粉100份。
8.所述的一种藻蓝蛋白芋圆，所述冰乙酸-壳聚糖溶液的质量百分浓度为1％。
9.所述的一种藻蓝蛋白芋圆，所述海藻酸钠溶液的质量百分浓度为1.5％—2.5％。
10.所述的一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法，制作方法如下：
11.(1)称取藻蓝蛋白粉末，加入到冰乙酸-壳聚糖溶液中加热搅匀，低温烘干备用；将烘干后的壳聚糖包被的藻蓝蛋白粉末溶解于海藻酸钠溶液中，取成熟新鲜、无病虫坏的毛芋洗净去皮，蒸熟后加入白砂糖和步骤(2)得到的海藻酸钠-藻蓝蛋白溶液反复捣碎碾压成泥状；
12.(2)取步骤(1)所得芋泥揉搓并少量多次加入木薯粉揉搓均匀，制成面团；
13.(3)将步骤(2)所得面团搓成粗细均匀的长条状，切成长方体小块，放入煮沸的水中煮至漂浮捞出，过冷水后即得藻蓝蛋白芋圆。
14.所述的一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法，步骤(1)中低温烘干时温度不超过70℃。
15.本发明的有益效果如下：
16.1.本发明的藻蓝蛋白芋圆，在制备过程中加入藻蓝蛋白，藻蓝蛋白鲜艳透亮的蓝色，丰富了芋圆的色彩，藻蓝蛋白无毒且具有抗氧化、抗炎、抗癌、保肝和增强免疫力的特性，使得产品相较于市场上普通的芋圆，不仅仅使作为一种单纯的饮品、甜品的配料更具备一种保健食品的功效。
17.2.本发明通过壳聚糖包被藻蓝蛋白，并且采用低温烘干，增加了藻蓝蛋白的稳定性，可以保护藻蓝蛋白有效成分不被破坏。
18.3.海藻酸钠在对芋圆增稠方面有独特的优势，使得添加后的芋圆口感更为柔滑，相较于普通芋圆入口无粘感和僵硬感，适口性更好，并且可以防止产品消毒、冷冻加工、运输过程中的黏度下降现象。
19.4.本发明结合三者的优点，兼有芋圆的软糯香甜，又有海藻酸钠的弹牙爽口，并且具备藻蓝蛋白鲜艳的颜色及保健功能。本发明结合藻蓝蛋白与海藻酸钠制备的芋圆与市售的普通芋圆在营养价值、风味口感和外观颜色的比较，明显优于一般芋圆产品，本发明提高了芋头的附加值、丰富了藻蓝蛋白的市场应用范围。
具体实施方式
20.实施例1：一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法
21.(1)原料准备：准确称取2.00g藻蓝蛋白粉末，加入到50ml1％冰乙酸-壳聚糖溶液中加热搅匀，低温烘干备用；将烘干后的壳聚糖包被的藻蓝蛋白粉末溶解于50ml1.5％的海藻酸钠溶液中，取成熟新鲜、无病虫坏的毛芋300g洗净去皮，蒸熟后加入20g白砂糖与上述海藻酸钠-藻蓝蛋白溶液反复捣碎碾压成泥状备用；
22.(2)取步骤(1)中的芋泥揉搓并少量多次加入100g木薯粉揉搓均匀，制成面团；
23.(3)在面板上撒些木薯粉，将步骤(2)中的面团搓成粗细均匀的长条状，切成长方体小块，放入煮沸的水中煮至漂浮捞出，过冷水后即得藻蓝蛋白小芋圆。
24.实施例2：一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法
25.(1)原料准备：准确称取1.00g藻蓝蛋白粉末，加入到50ml1％冰乙酸-壳聚糖溶液中加热搅匀，低温烘干备用；将烘干后的壳聚糖包被的藻蓝蛋白粉末溶解于100ml12.0％的海藻酸钠溶液中，取成熟新鲜、无病虫坏的毛芋250g洗净去皮，蒸熟后加入25g白砂糖与上述海藻酸钠-藻蓝蛋白溶液反复捣碎碾压成泥状备用；
26.(2)取步骤(1)中的芋泥揉搓并少量多次加入150g木薯粉揉搓均匀，制成面团；
27.(3)在面板上撒些木薯粉，将步骤(2)中的面团搓成粗细均匀的长条状，切成长方体小块，放入煮沸的水中煮至漂浮捞出，过冷水后即得藻蓝蛋白小芋圆。
28.实施例3：一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法
29.(1)原料准备：准确称取0.5g藻蓝蛋白粉末，加入到50ml1％冰乙酸-壳聚糖溶液中加热搅匀，低温烘干备用；将烘干后的壳聚糖包被的藻蓝蛋白粉末溶解于150ml2.5％的海藻酸钠溶液中，取成熟新鲜、无病虫坏的毛芋200g洗净去皮，蒸熟后加入30g白砂糖与上述海藻酸钠-藻蓝蛋白溶液反复捣碎碾压成泥状备用；
30.(2)取步骤(1)中的芋泥揉搓并少量多次加入200g木薯粉揉搓均匀，制成面团；
31.(3)在面板上撒些木薯粉，将步骤(2)中的面团搓成粗细均匀的长条状，切成长方体小块，放入煮沸的水中煮至漂浮捞出，过冷水后即得藻蓝蛋白小芋圆。
32.本发明的藻蓝蛋白芋圆与市售普通芋圆在营养价值及感官指标的比较，结果如表1所示，藻蓝蛋白芋圆优于市售芋圆。
33.表1、藻蓝蛋白芋圆与市售普通芋圆的比较表
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以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种藻蓝蛋白芋圆，其特征在于其由以下重量份数的原料制成：藻蓝蛋白粉末0.5—2份，冰乙酸-壳聚糖溶液45—55份，海藻酸钠溶液50—150份，毛芋200-300份，白砂糖20-30份，木薯粉100—200份。2.如权利要求1所述的一种藻蓝蛋白芋圆，其特征在于其由以下重量份数的原料制成：藻蓝蛋白粉末1—2份，冰乙酸-壳聚糖溶液50份，海藻酸钠溶液50份，毛芋200-300份，白砂糖20-30份，木薯粉100份。3.如权利要求1或2所述的一种藻蓝蛋白芋圆，其特征在于所述冰乙酸-壳聚糖溶液的质量百分浓度为1％。4.如权利要求1或2所述的一种藻蓝蛋白芋圆，其特征在于所述海藻酸钠溶液的质量百分浓度为1.5％—2.5％。5.如权利要求1或2所述的一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法，其特征在于制作方法如下：(1)称取藻蓝蛋白粉末，加入到冰乙酸-壳聚糖溶液中加热搅匀，低温烘干备用；将烘干后的壳聚糖包被的藻蓝蛋白粉末溶解于海藻酸钠溶液中，取成熟新鲜、无病虫坏的毛芋洗净去皮，蒸熟后加入白砂糖和步骤(2)得到的海藻酸钠-藻蓝蛋白溶液反复捣碎碾压成泥状；(2)取步骤(1)所得芋泥揉搓并少量多次加入木薯粉揉搓均匀，制成面团；(3)将步骤(2)所得面团搓成粗细均匀的长条状，切成长方体小块，放入煮沸的水中煮至漂浮捞出，过冷水后即得藻蓝蛋白芋圆。6.如权利要求5所述的一种藻蓝蛋白芋圆的制备方法，其特征在于步骤(1)中低温烘干时温度不超过70℃。

技术总结
本发明提供了一种藻蓝蛋白芋圆及其制备方法，其由以下重量份数的原料制成：藻蓝蛋白粉末0.5—2份，冰乙酸-壳聚糖溶液45—55份，海藻酸钠溶液50—150份，毛芋200-300份，白砂糖20-30份，木薯粉100—200份。本发明在制备过程中加入海藻酸钠和壳聚糖增强芋圆的柔韧性,藻蓝蛋白具有无毒、抗氧化、抗炎、抗癌、保肝和增强免疫力的保健功效。因此,本发明的藻蓝蛋白芋圆是一种具有保健功能的食品。本发明不仅改善了芋圆的营养价值，也提高了藻蓝蛋白的市场普及率。普及率。


技术研发人员：张忠山 李新月 丁子康 王晓梅 张兵权 向文洲
受保护的技术使用者：湖州师范学院
技术研发日：2022.04.14
技术公布日：2022/7/1