一种番茄汤及其加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种番茄汤，包括：新鲜番茄50~60份；番茄酱10~15份；酵母粉3份。2.根据权利要求1所述的番茄汤，还包括：白糖4~5份；水解植物蛋白粉1.2~1.3份；食用盐8~9份；鸡油9~13份；肉类提取物0.1~2份；谷氨酸钠5份；以及5
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呈味核苷酸二钠0.4~0.5份。3.一种制备番茄汤的加工工艺，包括：番茄原料预处理；真空均质乳化；真空低温炒制；灌装；辐射灭菌；冷却；以及检验入库。4.根据权利要求3所述的加工工艺，其中：所述真空均质乳化包括：均质温度为60℃，均质2min后停止加温，反复3次至均质完全。5.根据权利要求3所述的加工工艺，其中：所述真空低温炒制温度为55~65℃，炒制时间为0.5~1h。6.根据权利要求5所述的加工工艺，其中：所述真空低温炒制结束后还包括加入茶多酚进行搅拌。7.根据权利要求6所述的加工工艺，其中：所述茶多酚添加量为0.2份。8.根据权利要求3所述的加工工艺，其中：所述辐照灭菌包括：以
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co产生的4mev电子束进行辐照。9.根据权利要求8所述的加工工艺，其中：所述辐照时间为24h。10.一种根据权利要求3~9所述任一加工工艺制得的番茄汤。

技术总结
本发明公开了一种番茄汤，包括新鲜番茄50~60份、番茄酱10~15份、酵母粉0.3份及多种调味料。本发明使用真空均质乳化机处理新鲜番茄，使得乳化液体系中的分散物更微粒化、均匀化，口感更细腻，且真空下较好的保护的番茄红素见光易分解的特性，更好的保持了营养的不流失。而在添加酵母使用的过程中，能有效提升真空乳化的效果，提升番茄红素的含量的同时，还能有效改善番茄汤的口感，使其香味更浓郁，口感更顺滑。添加酵母进行真空低温处理能有效避免高温处理下番茄色泽变淡和营养成分被破坏的问题，少量水解植物蛋白粉与酵母联合使用，能起到很好的乳化、分散、稳定、防止分层作用，并且提高产品光亮度、细腻度，增长保质期，并对抑菌有重要作用。有重要作用。


技术研发人员：刘迎涛 余玲 邓婷 安天星 廖柯 陈超 王俊龙 唐扬 任涛 汪洋 吴群山 何先恒 尹鑫 何维
受保护的技术使用者：成都太和坊酿造有限公司
技术研发日：2022.05.25
技术公布日：2022/7/1