一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法与流程

1.本发明涉及一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法，属于乳制品制备技术领域。


背景技术：

2.随着国民生活水平的不断提高，人们的饮食结构日益精细，“富贵病”、“老龄化”等问题随之而来，促使人们开始追求具有保健功能的食品。随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势，目前每日人均膳食纤维的摄入量为11克膳食纤维，能达到适宜摄入量(25克/天)的人群不足5％。膳食纤维根据溶解性可以分为可溶性和不可溶性两种膳食纤维，目前可溶性膳食纤维(包括菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖等)，由于其吸水性较好，吸水膨胀后会在肠道内形成凝胶状，从而使胃产生饱腹感，目前在饮料和乳制品中应用较为普遍；不可溶性膳食纤维(包括豌豆纤维、谷物纤维、抗性淀粉等)由于富含疏水基团，吸水性较差且不溶解于水，在乳制品中添加时易沉降且口感粗糙，目前多用在焙烤食品、糕点和肉制品中。
3.由于不可溶膳食纤维在体内几乎不被消化和代谢，不参与人体的血液和体液循环，因此可以刺激人体肠道蠕动，能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积和排便速度，从而缩短有害物质与肠道的接触时间，降低结肠癌发病几率。但由于不可溶膳食纤维其含有较多的疏水基团，不易溶于水，导致在乳制品等含水液体中添加时易沉降且口感粗糙，极大地限制了其在乳制品等含水液体中的应用。


技术实现要素：

4.为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法，通过蛋黄制品与不可溶膳食纤维先进行预混，再将该混合物加入到含有可食用糖的原料中进行水合，在糖类物质的作用下，蛋黄制品与不可溶膳食纤维紧密结合，减弱不可溶膳食纤维的疏水作用，进而改善不可溶膳食纤维难溶解和均匀悬浮的技术难题，使不可溶性纤维能够在乳及含乳制品中进行直接添加。
5.为达到上述目的，本发明提供了一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法，其包括将蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合得到混合物，然后再与可食用糖水合的步骤。
6.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的质量比为1：(3-10)；更优选为1：(3-5)，例如1：3、1：4、1：5。通过使蛋黄制品与不可溶膳食纤维按照上述比例进行预混，能够获得较好的分散性，保证不可溶膳食纤维在水合过程中不会出现聚集下沉。
7.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物与所述可食用糖的质量比为(5-10)：1；更优选为(5-8)：1，例如5：1、6：1、7：1、8：1。
8.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述水合是先将可食用糖投入乳或乳制品的原料奶之中混合，然后再加入所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物进行水合；更优选地，所述水合的温度为45-55℃，水合的时间为20-40分钟。水合过程中可以进行适当的搅拌，搅拌速度可以控制为200-500r/min。
9.在乳或含乳制品的原料奶中先加入可食用糖混合，使乳或含乳制品中的糖类物质先分布均匀，当蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物投入后，在45-55℃的温度条件下，预先混合的蛋黄制品与不可溶膳食纤维迅速与糖类物质形成稳定体系，且在匀速搅拌水合20-40min后，使不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中集聚与下降现象减弱，分散性和溶解性也相应提升。
10.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述蛋黄制品包括蛋黄粉、全蛋粉和蛋黄液等中的一种或两种以上的组合；更优选为蛋黄粉。
11.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述不可溶膳食纤维包括豌豆纤维、抗性淀粉、大麦纤维和燕麦纤维等谷物粗纤维，以及果蔬粗纤维等中的一种或两种以上的组合；更优选为豌豆纤维和抗性淀粉等中的一种或二者的组合，当采用二者的组合时，其混合比例可以为1:2。
12.根据本发明的具体实施方案，优选地，所述可食用糖包括比旋度([α]
td
)为-90
°
～-230
°
和/或30
°
～280
°
之间的可食用糖，优选为结晶果糖、葡萄糖和半乳糖中的一种或两种以上的组合。
[0013]
本发明还提供了一种含有不可溶膳食纤维的乳或含乳制品的制备方法，该乳或乳制品可以包括发酵乳、发酵乳饮料、中性含乳饮料等，该制备方法采用上述的改善不可溶膳食纤维在乳及乳制品中的溶解性的方法，即包括上述的方法的步骤：蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合得到混合物，然后再与可食用糖水合。
[0014]
根据本发明的具体实施方案，上述制备方法所制备的乳或含乳制品的主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、可食用糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份乳或含乳制品中，蛋黄制品为1-5份，不可溶膳食纤维为10-25份，且二者重量比例为1：(3-10)，可食用糖为0.1-3份，且其与蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物进行水合时的重量比例为(5-10)：1，其余用原料奶补充；其中，当制备发酵乳制品时，可以加入0.5-1份发酵剂。该乳和含乳制品中具有均一稳定的质地和细腻的口感，且具有一定的稳定性。
[0015]
根据本发明的具体实施方案，优选地，以上述制备方法所制备的乳或含乳制品的重量为1000重量份计，蛋黄制品的添加量为1-5重量份，不可溶膳食纤维的添加量为10-25重量份，可食用糖的添加量为0.1-3重量份。
[0016]
根据本发明的具体实施方案，优选地，当含乳制品为发酵乳制品时，上述制备方法包括以下步骤：
[0017]
混合：将蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合，得到混合物a；
[0018]
水合：将原料奶升温至45-60℃，加入可食用糖进行混合，然后再加入所述混合物a，在45-55℃水合20-40min，得到混合料液；
[0019]
均质杀菌：在30-50/160-180bar的压力下对混合料液进行均质，然后在95
±
5℃杀菌300-350s；
[0020]
发酵：将杀菌后料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃发酵至ph值达到
4.5-4.6，得到含有不可溶膳食纤维的发酵乳制品。
[0021]
根据本发明的具体实施方案，优选地，当含乳制品为发酵乳制品时，其制备方法可以包括以下具体步骤：
[0022]
(1)混合物a制备：将蛋黄制品与不可溶膳食纤维按照1：(3-10)的比例进行预混，得到混合物a；
[0023]
(2)混合物a与可食用糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入可食用糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与可食用糖(5-10)：1的比例投入，在45-55℃温度下，搅拌速度为200-500r/min，充分水合约20-40min，得到混合料液；
[0024]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30-50/160-180bar压力下进行均质；然后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0025]
(4)发酵：将步骤(3)杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph达到4.5～4.6时，制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0026]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，需要在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0027]
当制备的乳或含乳制品不需要发酵时，可以省略发酵步骤。
[0028]
本发明还提供了一种含有不可溶膳食纤维的乳或含乳制品，其是由上述的制备方法制备的。该乳可以为发酵乳，该含乳制品可以为乳饮料、调制乳等，其中，所述乳饮料优选为发酵乳饮料、中性含乳饮料等乳制品。
[0029]
本发明所提供的技术方案是一种改善不可溶膳食纤维在乳或含乳制品中的溶解性的技术方法。采用本发明的技术方案能够使含有不可溶膳食纤维的混合物在乳或含乳制品(例如乳饮料或发酵乳等含乳制品)的配料过程中直接添加，改善了不可溶膳食纤维的疏水性，进而解决了不可溶膳食纤维在乳或含乳制品中难溶解和均匀悬浮的技术难题，使终产品具有均一稳定的质地和细腻的口感。
具体实施方式
[0030]
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
[0031]
实施例1
[0032]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄液的添加量为1份，豌豆纤维的添加量为10份，结晶果糖的添加量为2.2份，发酵剂的添加量为0.5份，原料奶的添加量为986.3份。
[0033]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0034]
(1)混合物a制备：将蛋黄液与豌豆纤维按照1：10的比例进行预混，得到混合物a；
[0035]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与结晶果糖5：1的比例投入，在45℃温度下，搅拌速度为200r/min，充分水合约25min，得到混合料液；
[0036]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/160bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0037]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0038]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0039]
该含有不可溶膳食纤维的发酵乳具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0040]
实施例2
[0041]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，全蛋粉的添加量为1份，豌豆纤维与抗性淀粉的混合比例为1:2，结晶果糖的添加量为0.4份，发酵剂的添加量为1份，原料奶的添加量为994.6份。
[0042]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0043]
(1)混合物a制备：将蛋黄液与豌豆纤维与抗性淀粉的混合物按照1：3的比例进行预混，得到混合物a；
[0044]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与结晶果糖10：1的比例投入，在55℃温度下，搅拌速度为500r/min，充分水合约40min，得到混合料液；
[0045]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在40/180bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0046]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0047]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0048]
该含有不可溶膳食纤维的发酵乳具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0049]
实施例3
[0050]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄粉的添加量为3份，抗性淀粉的添加量为15份，结晶果糖的添加量为2.25份，发酵剂的添加量为0.8份，原料奶的添加量为978.95份。
[0051]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0052]
(1)混合物a制备：将蛋黄液与豌豆纤维按照1：5的比例进行预混，得到混合物a；
[0053]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与结晶果糖8：1的比例投入，在50℃温度下，搅拌速度为350r/min，充分水合约30min，得到混合料液；
[0054]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/180bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0055]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0056]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0057]
该含有不可溶膳食纤维的发酵乳具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0058]
实施例4
[0059]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、低聚果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄粉的添加量为1份，燕麦纤维的添加量为10份，低聚果糖的添加量为2.2份，发酵剂的添加量为0.8份，原料奶的添加量为986份。
[0060]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0061]
(1)混合物a制备：将蛋黄粉与燕麦纤维按照1：10的比例进行预混，得到混合物a；
[0062]
(2)混合物a与低聚果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入低聚果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与低聚果糖5：1的比例投入，在45℃温度下，搅拌速度为200r/min，充分水合约25min，得到混合料液；
[0063]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/180bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0064]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0065]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0066]
该含有不可溶膳食纤维的发酵乳具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0067]
实施例5
[0068]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的中性乳饮料，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄粉的添加量为1份，豌豆纤维的添加量为10份，结晶果糖的添加量为2.2份，原料奶的添加量为986.8份。
[0069]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的中性乳饮料的制备方法包括以下步骤：
[0070]
(1)混合物a制备：将蛋黄粉与豌豆纤维按照1:10的比例进行预混，得到混合物a；
[0071]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与结晶果糖5:1的比例投入，在45℃温度下，搅拌速度为200r/min，充分水合约25min；
[0072]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/180bar压力下进行均质；均质后在137
±
1℃的温度下杀菌4s；
[0073]
(4)灌装与贮藏：将步骤(3)得到的含有不可溶膳食纤维的中性乳饮料降温后进行灌装。
[0074]
该含有不可溶膳食纤维的中性乳饮料具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0075]
实施例6
[0076]
本实施例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳饮料，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄粉的添加量为1份，抗性淀粉的添加量为5份，结晶果糖的添加量为2.25份，发酵剂为0.8份，高酯果胶为2份，水75份，原料奶的添加量为913.95份。
[0077]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳饮料的制备方法包括以下步骤：
[0078]
(1)混合物a制备：将蛋黄粉与抗性淀粉按照1:5的比例进行预混，得到混合物a；
[0079]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与结晶果糖8:1的比例投入，在50℃温度下，搅拌速度为350r/min，充分水合约30min；
[0080]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/180bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌4s；
[0081]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph4.5～4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵奶基；
[0082]
(5)二次调配：将全部配料用水升温后投入高酯果胶得到稳定剂溶液，混合均匀后杀菌，降温至40℃以下与发酵奶基进行混合调配；在30/150bar压力下进行二次均质；
[0083]
(6)灌装与贮藏：将步骤(5)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳饮料进行灌装。
[0084]
该含有不可溶膳食纤维的发酵乳饮料具有均一稳定的质地和细腻的口感。
[0085]
对比例1
[0086]
本对比例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，主要原料由不可溶膳食纤维、结晶果糖和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，豌豆纤维的添加量为15份，结晶果糖的添加量为2.25份，发酵剂的添加量为0.8份，原料奶的添加量为981.95份。
[0087]
本对比例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0088]
(1)混料：将原料奶升温至45-60℃后先投入结晶果糖，充分混合10-15min后，再投入豌豆纤维，在50℃温度下，搅拌速度为350r/min，充分水合约30min，得到混合料液；
[0089]
(2)均质杀菌：将步骤(1)所得到的混合料液在30/180bar的压力下进行均质；升温后在95
±
5℃下杀菌300-350s；
[0090]
(3)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0091]
(4)灌装与贮藏：将步骤(3)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0092]
对比例2
[0093]
本对比例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，主要原料由蛋黄粉、不可溶膳食纤维和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份乳制品中，蛋黄粉的添加量为3份，抗性淀粉的添加量为15份，二者重量比例为1:5，发酵剂的添加量为0.8份，原料奶的添加量为978.95份。
[0094]
本对比例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0095]
(1)混合物a制备：将蛋黄粉与抗性淀粉按照1:5的比例进行预混，得到混合物a；
[0096]
(2)混料：将原料奶升温至45-60℃后先投入步骤(1)所得的混合物a充分混合，在50℃温度下，搅拌速度为350r/min，充分水合约30min，得到混合料液；
[0097]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得混合料液在30/180bar的压力下进行均质；升温后在温度为95
±
5℃下杀菌300-350s；
[0098]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0099]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，需要
在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0100]
对比例3
[0101]
本对比例提供了一种含有不可溶膳食纤维的发酵乳，其主要原料由蛋黄制品、不可溶膳食纤维、赤藓糖醇和原料奶组成，其中，以重量计的每1000份发酵乳中，蛋黄粉的添加量为1份，抗性淀粉的添加量为10份，赤藓糖醇的添加量为2.2份，发酵剂的添加量为0.5份，原料奶的添加量为986.3份。
[0102]
本实施例的含有不可溶膳食纤维的发酵乳的制备方法包括以下步骤：
[0103]
(1)混合物a制备：将蛋黄粉与抗性淀粉按照1：10的比例进行预混，得到混合物a；
[0104]
(2)混合物a与结晶果糖的水合：将原料奶升温至45-60℃后先投入赤藓糖醇，充分混合10-15min后，将步骤(1)所得的混合物a按照与赤藓糖醇5：1的比例投入，在45℃温度下，搅拌速度为200r/min，充分水合约25min，得到混合料液；
[0105]
(3)均质杀菌：将步骤(2)所得到的混合料液在30/160bar压力下进行均质；均质后在95
±
5℃的温度下杀菌300-350s；
[0106]
(4)发酵：将步骤(3)所得的杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃温度下静置发酵，发酵至ph 4.5-4.6制得含有不可溶膳食纤维的发酵乳；
[0107]
(5)灌装与贮藏：将步骤(4)得到的含有不可溶膳食纤维的发酵乳进行灌装，在2-6℃下进行冷藏贮藏。
[0108]
不可溶膳食纤维溶解性评价
[0109]
为了对不同配方及工艺条件下不可溶膳食纤维的溶解性进行评定，分别对实施例1-6和对比例1-3的均质杀菌后的物料的沉淀率以及乳制品持水率进行测定，其中沉淀率与持水率检测均采用离心沉淀法：准确称取待测样品质量m1，用离心沉淀法在6000r/min转速下离心10min，得到沉淀物质量m2，计算出样品沉淀率见下式：
[0110][0111]
检测结果见表1。
[0112]
表1不可溶膳食纤维溶解性验证结果
[0113][0114]
由表1的结果可以看出：1)实施例1-6均质杀菌后物料自然沉淀率比对比例1-3要低，表明本发明的技术方案由于在配料中同时添加了蛋黄制品和可食用糖改善了不可溶膳食纤维的溶解性，避免了不可溶膳食纤维的聚集与沉淀；2)实施例1-3所得发酵乳制品的持水率比对比例1-3要高，表明本发明技术方案由于提升了不可溶膳食纤维的溶解性，使原料整体分散性和均匀性提升，同时也保证了蛋白凝胶结构的持水力，确保发酵乳制品均一的质地。
[0115]
发酵乳品质和性能评价
[0116]
为了对不同配方及工艺条件下含有不可溶膳食纤维乳制品进行质量评定，分别对实施例1-6和对比例1-3的产品进行感官评价。参加感官评定人数共65人，感官评分标准见表1，各乳制品评价结果见表2。同时对乳制品进行稳定性评定，分别对实施例1-6和对比例1-3的产品保质期内稳定性效果进行验证，结果见表3。
[0117]
表2产品感官评价标准
[0118][0119]
表3实施例1-6和对比例1-3的感官和稳定性评价结果
[0120][0121]
由表2、表3所示的结果可以看出：实施例1-6所得到的乳制品的组织状态、口感和稳定性效果均好于对比例1-3，表明本发明的技术方案解决了不可溶膳食纤维在乳制品中难溶解与均匀悬浮粉技术难题，并实现了在不经过工艺和酶处理等改变不可溶膳食纤维含量情况下，可以在常规工艺条件下直接在乳制品配料过程中添加，得到的含有不可溶膳食纤维的乳制品不但具有较好的组织状态和口感，并能保证产品保质期内状态的稳定性。