一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法与流程

技术特征：
1.一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法，其包括将蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合得到混合物，然后再与可食用糖水合的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的质量比为1：(3-10)；优选为1：(3-5)。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物与所述可食用糖的质量比为(5-10)：1；优选为(5-8)：1。4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，所述水合是先将可食用糖投入乳或含乳制品的原料奶之中混合，然后再加入所述蛋黄制品与不可溶膳食纤维的混合物进行水合；优选地，所述水合的温度为45-55℃，水合的时间为20-40分钟。5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，所述蛋黄制品包括蛋黄粉、全蛋粉和蛋黄液中的一种或两种以上的组合；优选为蛋黄粉。6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中，所述不可溶膳食纤维包括豌豆纤维、柑橘纤维、抗性淀粉、大麦纤维和燕麦纤维中的一种或两种以上的组合；优选豌豆纤维和抗性淀粉中的一种或其二者的组合。7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其中，所述可食用糖包括比旋度为-90
°
～-230
°
和/或30
°
～280
°
的可食用糖，优选为结晶果糖、葡萄糖和半乳糖中的一种或两种以上的组合。8.一种含有不可溶膳食纤维的乳或含乳制品的制备方法，其包括权利要求1-7任一项所述的方法的步骤；优选地，以乳或含乳制品的重量为1000重量份计，蛋黄制品的添加量为1-5重量份，不可溶膳食纤维的添加量为10-25重量份，可食用糖的添加量为0.1-3重量份。9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，该制备方法包括以下步骤：混合：将蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合，得到混合物a；水合：将乳或含乳制品的原料奶升温至45-60℃，加入可食用糖进行混合，然后再加入所述混合物a，在45-55℃水合20-40min，得到混合料液；均质杀菌：在30-50/160-180bar的压力下对混合料液进行均质，然后在95
±
5℃杀菌300-350s；发酵：将杀菌后料液降温至39℃-43℃，加入发酵剂，在39℃-43℃发酵至ph值达到4.5-4.6，得到含有不可溶膳食纤维的乳或含乳制品。10.一种含有不可溶膳食纤维的乳或含乳制品，其是由权利要求8或9所述的方法制备的；优选地，所述乳为发酵乳，所述含乳制品为乳饮料；更优选地，所述乳饮料为发酵乳饮料或中性含乳饮料。

技术总结
本发明提供了一种改善不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中的溶解性的方法。该方法包括将蛋黄制品与不可溶膳食纤维混合得到混合物，然后再与可食用糖水合的步骤。本发明还提供了包括上述步骤的含有不可溶膳食纤维的乳及含乳制品的制备方法。采用本发明的技术方案能够使含有不可溶膳食纤维的混合物在乳及含乳制品中直接添加，改善不可溶膳食纤维的疏水性，进而解决不可溶膳食纤维在乳及含乳制品中难溶解和均匀悬浮的技术难题，使终产品具有均一稳定的质地和细腻的口感。定的质地和细腻的口感。


技术研发人员：王亚利 王明娜 张海斌
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.12.30
技术公布日：2022/6/30