一种超细食用菌茶粉及其制备方法

1.本发明涉及菌茶技术领域，尤其是涉及一种超细食用菌茶粉及其制备方法。


背景技术：

2.随着消费者的生活理念向着优质、新型、营养和保健等多样化方向发展，速溶茶、茶饮料等保健食品正在成为新的消费增长点。在众多茶饮品中，具有补益作用的速溶茶逐渐受到消费者的喜爱。
3.食用菌是可供人类食用或药用的大型真菌，世界上可供食用的食用菌有2000多种，我国对食用菌已有很长的历史。蘑菇类的蛋白质含量很高，并且食用菌具有增强免疫力、调节气血、保肝解毒等多种功能，此外，食用菌的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的8种氨基酸。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种超细食用菌茶粉及其制备方法，具有浓郁的菌香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。
5.为实现上述目的，本发明提供了一种超细食用菌茶粉，包括18-20份菌粉和添加剂，所述添加剂为0.2-0.4份的海藻酸钠和7-8份冰糖。
6.一种超细食用菌茶粉的制备方法，步骤如下：
7.s1、挑选采摘新鲜的菌菇，修剪清理、晾干后，切片，片长为4-5cm；
8.s2、将菌菇浸于5-6倍清水中，添加4-6％食用盐后浸泡20-25min，取出后于121℃高压蒸煮10-15min；
9.s3、将步骤s2获得的灭菌后菌菇进行晾晒，待表面无明显水渍后烘干；
10.s4、将烘干后的菌菇片进行粉碎，温度控制在30℃以下，粉碎后制得50-120μm的超细粉。
11.s5、将不同菌菇的超细粉按照重量份数混合后，包装，即可。
12.优选的，步骤s1中，晾干后菌菇的含水量为40-55％。
13.优选的，步骤s3中，烘干的流程为50-60℃烘干1-2h，然后于40-45℃烘干1-2h，再置于30-35℃烘干1h，最后于55-60℃烘干1-2h。
14.优选的，所述食用菌至少包括羊肚菌、牛肚菌、桑黄菌、黑木耳、毛木耳、银耳、榆耳、云芝、灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猪芩、竹荪、松茸、松露、天麻、榆黄蘑、滑子蘑、榛蘑、肉蘑、松蘑、元蘑、金针菇、双孢菇、草菇、平菇、香菇杏鲍菇、滑菇、猴头菇、鲍鱼菇、蜜环菌、灰树花、大球盖菇、鸡腿菇、牛舌菌、姬菇、凤尾菇、茶树菇、真姬菇、秀针菇或白灵菇。
15.优选的，食用菌为羊肚菌2-4份，猴头菇1-2份，香菇3-7份，双孢菇1-2份。
16.因此，本发明采用上述一种超细食用菌茶粉及其制备方法，具有浓郁的菌香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。
17.新鲜菌菇采摘后经过烘干后泡发可以使得菌菇内含酵素分解出更多的香味物质，
风味更加别致。菌菇烘干后泡发再蒸煮的过程中祛除了异味，蒸煮后烘干，在后烘干的过程使得菌菇易破碎的同时，而其鲜香的风味仍旧保留。
18.下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
19.以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
20.除非另外定义，本发明使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。
21.实施例一
22.一种超细食用菌茶粉，包括20份菌粉和添加剂，所述添加剂为0.3份的海藻酸钠和7份冰糖。食用菌为羊肚菌4份，猴头菇2份，香菇7份，双孢菇2份。
23.一种超细食用菌茶粉的制备方法，步骤如下：
24.s1、挑选采摘新鲜的菌菇，修剪清理、晾干后，切片，片长为4-5cm；晾干后菌菇的含水量为40-55％。
25.s2、将菌菇浸于5倍清水中，添加4-6％食用盐后浸泡20min，取出后于121℃高压蒸煮10min；
26.s3、将步骤s2获得的灭菌后菌菇进行晾晒，待表面无明显水渍后烘干；烘干的流程为55℃烘干2h，然后于40℃烘干1h，再置于35℃烘干1h，最后于60℃烘干1h。
27.s4、将烘干后的菌菇片进行粉碎，温度控制在30℃以下，粉碎后制得60μm的超细粉。
28.s5、将不同菌菇的超细粉按照重量份数混合后，包装，即可。
29.试验测试
30.将实施例一制得的菌茶粉以每10g包装于无纺布袋中，然后浸泡于100ml热水中，制得的茶水透明，无菌菇的怪味。
31.因此，本发明采用上述一种超细食用菌茶粉及其制备方法，具有浓郁的菌香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。
32.最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。


技术特征：
1.一种超细食用菌茶粉，其特征在于：包括18-20份菌粉和添加剂，所述添加剂为0.2-0.4份的海藻酸钠和7-8份冰糖。2.一种超细食用菌茶粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：s1、挑选采摘新鲜的菌菇，修剪清理、晾干后，切片，片长为4-5cm；s2、将菌菇浸于5-6倍清水中，添加4-6％食用盐后浸泡20-25min，取出后于121℃高压蒸煮10-15min；s3、将步骤s2获得的灭菌后菌菇进行晾晒，待表面无明显水渍后烘干；s4、将烘干后的菌菇片进行粉碎，温度控制在30℃以下，粉碎后制得50-120μm的超细粉；s5、将不同菌菇的超细粉按照重量份数混合后，包装，即可。3.根据权利要求2所述的一种超细食用菌茶粉及其制备方法，其特征在于：步骤s1中，晾干后菌菇的含水量为40-55％。4.根据权利要求2所述的一种超细食用菌茶粉及其制备方法，其特征在于：步骤s3中，烘干的流程为50-60℃烘干1-2h，然后于40-45℃烘干1-2h，再置于30-35℃烘干1h，最后于55-60℃烘干1-2h。5.根据权利要求2所述的一种超细食用菌茶粉及其制备方法，其特征在于：所述食用菌至少包括羊肚菌、牛肚菌、桑黄菌、黑木耳、毛木耳、银耳、榆耳、云芝、灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猪芩、竹荪、松茸、松露、天麻、榆黄蘑、滑子蘑、榛蘑、肉蘑、松蘑、元蘑、金针菇、双孢菇、草菇、平菇、香菇杏鲍菇、滑菇、猴头菇、鲍鱼菇、蜜环菌、灰树花、大球盖菇、鸡腿菇、牛舌菌、姬菇、凤尾菇、茶树菇、真姬菇、秀针菇或白灵菇。6.根据权利要求2所述的一种超细食用菌茶粉及其制备方法，其特征在于：食用菌为羊肚菌2-4份，猴头菇1-2份，香菇3-7份，双孢菇1-2份。

技术总结
本发明公开了一种超细食用菌茶粉的制备方法，步骤如下：S1、挑选采摘新鲜的菌菇，修剪清理、晾干后，切片，片长为4-5cm；S2、将菌菇浸于5-6倍清水中，添加4-6％食用盐后浸泡20-25min，然后121℃高压蒸煮10-15min；S3、将步骤S2获得的灭菌后菌菇进行晾晒，待表面无明显水渍后烘干；S4、将烘干后的菌菇片进行粉碎，温度控制在30℃以下，粉碎后制得50-120μm的超细粉。本发明采用上述的一种超细食用菌茶粉及其制备方法，具有浓郁的菌香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。蛋白质等微量元素不流失。


技术研发人员：闫训友 史振霞 孔高原 张琳 尚校兰
受保护的技术使用者：廊坊师范学院
技术研发日：2022.03.15
技术公布日：2022/6/24