菠萝采后果心褐变的控制方法

1.本发明属于果蔬果实采后贮藏保鲜技术领域，涉及一种果蔬采后生理性病害的防治方法，具体涉及一种可以控制菠萝采后果心褐变的方法。


背景技术：

2.菠萝是凤梨科凤梨属多年生常绿草本果树，是一种重要的热带亚热带水果,果实为聚合果。菠萝果实营养丰富、风味独特，被广大消费者所喜爱。菠萝产业是我国雷州半岛支柱产业，占我国菠萝种植面积的80％以上，具有重要的经济地位。菠萝上市时间主要集中在每年的1～4月份和8～10月份。目前，雷州半岛地区菠萝的主栽品种是
‘
巴厘’，但
‘
巴厘’菠萝果实采后果心容易发生褐变，最终导致菠萝黑心。菠萝黑心病是一种生理性病害，通常发病果与正常果实外观果皮无差异，但果实内部果轴与果肉之间已发生了褐变，通常在采后4～7天果实会逐渐发生黑心，尤其冬春季气温偏低，黑心病更加严重，发病率在90％以上，严重影响菠萝销售和食用，给种植户和经销商造成很大的经济损失。
3.菠萝采后黑心病的发生与许多因素有关。有研究认为，田间低温是导致采后菠萝黑心病主要原因；也有研究指出，黑心病的发生与采前钙元素缺乏、激素失衡或采后低温贮藏有关。国内外许多学者研究了控制菠萝采后黑心病的方法，比如化学药剂处理、低温冷藏、打蜡处理、热水浸泡处理等，这些方法的防治效果不稳定，只能在一定范围延缓黑心病的发生。有报道表明菠萝在4℃或8℃下长期冷藏可以控制黑心病发生，但转入常温后黑心病加速发生，货架期明显缩短，并且长期冷藏成本较高；或者采后喷施脱落酸或油菜素唑来控制菠萝黑心病的发生，但对黑心病的控制效果为23％～86％，波动范围较大，且外源喷施脱落酸还会导致菠萝冠芽枯黄脱落，降低菠萝果品价值。
4.因此，研发一种绿色环保，操作简单且高效的黑心病控制技术，对提升
‘
巴厘’菠萝的采后果品价值和减少菠萝的采后腐烂损失都具有重要的现实意义。


技术实现要素：

5.针对以上问题，本发明的目的在于提供一种利用低温锻炼处理控制菠萝采后果心褐变的方法，对菠萝采后黑心病的控制效果高，而且操作简单，绿色环保，在生产上容易推广应用。
6.根据本发明的一个方面，提供一种菠萝采后果心褐变的控制方法，包括以下步骤：
7.对菠萝果实进行防腐消毒处理；
8.将经过防腐消毒处理的菠萝果实置于5℃下低温锻炼2-3天；
9.将经过低温锻炼的菠萝果实置于25℃下贮藏。
10.进一步地，所述防腐消毒处理包括将菠萝果实置于0.4g/l的二氧化氯水溶液中浸泡果柄部位5～6min。
11.进一步地，所述控制方法还包括在防腐消毒处理之前将菠萝果实预冷至25～26℃。
12.进一步地，所述菠萝为
‘
巴厘’菠萝。
13.本发明的方法采用在5℃的低温下锻炼处理特定时长来控制菠萝采后果心褐变，对菠萝黑心病的控制效果可以达60％以上，而且操作简单，绿色环保，在生产上有较高的推广应用价值。
附图说明
14.在附图中，除非另外规定，否则贯穿多个附图相同的附图标记表示相同或相似的部件或元素。这些附图不一定是按照比例绘制的。应该理解，这些附图仅描绘了根据本公开公开的一些实施方式，而不应将其视为是对本公开范围的限制。
15.图1是根据实施例和对比例进行不同低温锻炼处理或未进行低温锻炼处理的菠萝采后果心褐变的控制效果图。
具体实施方式
16.为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选的实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
17.本发明公开了一种菠萝采后果心褐变的控制方法，包括菠萝采收步骤、菠萝果实防腐消毒处理和低温锻炼处理。
18.(1)菠萝果实实时采收
19.本发明用到的菠萝品种为
‘
巴厘’菠萝(ananas comosus
‘
comtede paris’)，采摘于广东湛江市徐闻菠萝试验基地，采摘时挑选大小一致，果眼平整、果皮全绿的七成熟果实。菠萝果实经过预冷至22～25℃备用。
20.(2)菠萝果实防腐处理
21.将菠萝果柄朝下，置于0.4g/l的二氧化氯水溶液或5g/l的次氯酸钠水溶液中浸泡果柄部位5～6min，在室温下晾干备用。
22.(3)低温锻炼处理
23.菠萝采后黑心病的发生与许多因素有关，其中田间低温或不适宜的采后低温是诱导黑心病发生的主要原因。而低温胁迫对菠萝的主要危害在于其可导致果肉的细胞质膜损伤，低温胁迫诱导过量活性氧的产生，活性氧与膜脂类发生过氧化反应进而导致细胞质膜损伤，使得细胞质膜的半透性消失，细胞代谢稳态破坏，并最终导致细胞死亡。由于多酚氧化酶与多酚类化合物分别位于不同的细胞器中，只有在质膜损伤的组织中多酚氧化酶与其多酚类底物才能相互接触，组织才会发生褐变。因此，不适宜的低温导致的菠萝细胞质膜损伤可能是引起菠萝黑心病发生的主要原因。而本发明人发现，低温锻炼可提高菠萝果实的抗氧化活力，维持果实活性氧代谢平衡，抑制膜脂过氧化，保护细胞质膜的完整性，进而减轻菠萝果实采后生理性病害的发生。
24.根据本发明的具体实施方式，上述方法包括将菠萝冠芽朝上，分层摆放于低温恒温培养箱内，箱内的冷空气处理的温度为5℃。菠萝低温锻炼处理的设备为mlr-553型低温恒温培养箱(日本三洋电气有限公司生产)。菠萝在低温恒温培养箱内贮藏2-3天。然后，从培养箱取出，装入果篮中，用厚度为0.03mm的聚乙烯保鲜袋松口包扎果篮，置于室温25℃下
贮藏。
25.本发明的方法通过严格控制冷空气锻炼处理的温度时间，可提高菠萝果实的抗氧化活力，维持内部的活性氧代谢平衡，保护果实细胞质膜的完整性，使得菠萝采后黑心病的防控效果可达60％以上。
26.为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
27.实施例
28.以下实施例中采用：低温锻炼处理设备为mir-553型低温恒温培养箱，日本三洋电气有限公司生产；pal-bx型便携式糖酸一体折光仪，日本爱宕科技有限公司生产；二氧化氯片剂，北京必洁仕环保科技开发有限责任公司生产；2，6-二氯酚靛酚为粉末状，上海明睿生物技术有限公司生产。
29.实施例1
30.(1)菠萝果实实时采收
31.本实施例用到的菠萝品种为
‘
巴厘’菠萝(ananas comosus
‘
comtede paris’)，采摘于广东湛江市徐闻菠萝试验基地，采摘时挑选大小一致、果眼平整、果皮全绿的七成熟果实，并预冷至22～25℃备用。
32.(2)菠萝果实防腐消毒处理
33.将菠萝果实置于0.4g/l的二氧化氯水溶液中浸泡果柄部位5～6min，在室温下晾干备用。
34.(3)低温锻炼处理
35.将菠萝果实装入果篮，分层摆放于低温恒温培养箱内，箱内冷空气处理的温度为5℃，处理时间为2天。菠萝在培养箱内贮藏10天后，从培养箱取出，装入果篮中，用厚度为0.03mm的聚乙烯保鲜袋松口包扎果篮，置于室温25℃下贮藏15天。每次处理15个果，3次重复。
36.对室温贮藏后的菠萝测定菠萝果心褐变相对面积，计算黑心病的褐变指数和控制效果，测量菠萝果实可溶性固形物、可滴定酸和vc含量。
37.黑心病褐变相对面积测定方法：去除菠萝顶芽，将菠萝从果轴中间纵切，果实纵切面上褐变的面积占整个纵切面积的比例即为褐变相对面积。
38.黑心病严重程度的评价方法：将菠萝果心褐变程度分为0～5级。0级：无褐变；1级：褐变面积小于纵切总面积的10％；2级：褐变面积占纵切总面积的11％～20％；3级：褐变面积占纵切总面积的21％～30％；4级：褐变面积占纵切总面积的31％～50％；5级：褐变面积大于纵切总面积的50％。
39.褐变指数＝∑[(褐变果数
×
褐变级值)/总果数
×
最高褐变级值]
×
100；
[0040]
黑心病控制效果计算方法：控制效果(％)＝(对照褐变指数-处理褐变指数)/对照褐变指数
×
100；
[0041]
菠萝果实可溶性固形物、可滴定酸和vc含量的测定方法：可溶性固形物和可滴定酸含量采用糖酸一体折光仪测定，vc含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定。
[0042]
测得菠萝在贮藏15天后黑心病的褐变指数为20.0，控制效果为65.9％，果实可溶性固形物含量为12.6％，可滴定酸含量为0.13％，vc含量为54.7mg/100g。
[0043]
实施例2
[0044]
用与实施例1一样的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的时间为3天。
[0045]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为22.7，控制效果为61.3％；果实可溶性固形物含量为12.8％，可滴定酸含量为0.14％，vc含量为54.2mg/100g。
[0046]
对比例1
[0047]
用与实施例1相同的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的温度为7℃。
[0048]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为33.3，控制效果为43.3％。
[0049]
对比例2
[0050]
用与实施例1相同的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的温度为7℃，处理时间为3天。
[0051]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为37.3，控制效果为36.5％。
[0052]
对比例3
[0053]
用与实施例1相同的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的温度为3℃。
[0054]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为61.3，控制效果为-4.4％。
[0055]
对比例4
[0056]
用与实施例1一样的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温处理的温度为3℃，处理时间为3天。
[0057]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为54.7，控制效果为6.8％。
[0058]
对比例5
[0059]
用与实施例1一样的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的时间为1天。
[0060]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为49.3，控制效果为16.0％。
[0061]
对比例6
[0062]
用与实施例1一样的方法处理菠萝果实，不同之处在于低温锻炼处理的时间为4天。
[0063]
贮藏15天后，测得菠萝黑心病的褐变指数为68.0，控制效果为-15.8％。
[0064]
对比例7
[0065]
将菠萝直接装入果篮中，用厚度为0.03mm的聚乙烯保鲜袋松口包扎果篮，置于室温25℃下贮藏。菠萝果实贮藏15天后，去除顶芽，从果轴中间纵切，测定菠萝果心褐变相对面积，进而计算黑心病的褐变指数和控制效果。并对菠萝中间靠近果轴的果肉进行取样，测定果实可溶性固形物、可滴定酸和vc含量。
[0066]
测得菠萝黑心病的褐变指数为58.7；果实可溶性固形物含量为11.6％，可滴定酸含量为0.15％，vc含量为50.7mg/100g。
[0067]
以上各实施例和对比例的控制效果数据和图片分别如表1、表2和图1所示。
[0068]
表1低温锻炼对菠萝采后果心褐变的控制效果(15天)
[0069][0070]
注：表中同一列数据后标有相同字母表示进行duncan’s检验时在0.05水平无显著性差异。
[0071]
表2低温锻炼对菠萝采后贮藏品质的影响(15天)
[0072][0073]
注：表中同一列数据后标有相同字母表示进行duncan’s检验时在0.05水平无显著性差异。
[0074]
表1结果表明，菠萝果实采用5℃冷空气处理2天(实施例1)和3天(实施例2)的控制效果分别为65.9％和61.3％，对菠萝果心褐变有较好的控制作用。7℃处理2天(对比例1)和3天(对比例2)以及5℃处理1天(对比例3)的控制效果分别为43.3％、36.5％、16.0％，不及5℃处理2天(实施例1)和3天(实施例2)的控制效果好。3℃处理2天(对比例4)和3天(对比例5)的褐变指数与对照无显著性差异，而5℃处理4天(对比例6)反而加速了菠萝果心的褐变。
[0075]
表2结果表明，菠萝果实用5℃处理2天(实施例1)和3天(实施例2)后，果实可溶性固形物和和vc含量明显高于对照(对比例7)，可滴定酸含量与对照无显著性差异。
[0076]
本发明人发现，菠萝果实用5℃低温处理2至3天可以明显减轻其后期在25℃贮藏过程中果心褐变的发生，对菠萝黑心病的控制效果达60％以上，7℃低温处理的控制效果只有36.5％～43.3％，而3℃低温处理没有明显效果，可能由于温度太低直接导致果实细胞膜损伤，5℃低温处理4天反而加重了黑心病的发生，这可能是低温处理时间太久，超过了菠萝低温锻炼的临界时间而导致了果实细胞膜损伤，这也说明了菠萝在不适宜的低温下不宜长期冷藏。
[0077]
所以，本发明创造性提出采用短时间低温锻炼的方法来控制
‘
巴厘’菠萝采后果心褐变，在5℃低温锻炼处理2～3天可以有效控制菠萝采后黑心病，控制效果达60％以上，且贮藏15天后，处理组的贮藏品质明显优于对照，本发明操作简单，绿色环保，在菠萝采后贮运保鲜产业中有较好的推广应用前景。
[0078]
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。