：
1.本发明属于生物技术领域，涉及一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法。
背景技术：
2.大豆分离蛋白(spi)来源于豆粕，含超过90％蛋白质且有大量必需氨基酸。最近研究表明，对spi进行发酵和酶解，不但提高了其溶解性，降低了其过敏性，还提高了其营养价值和功能特性，水解得到的大豆生物活性肽有多种功能，可以应用于保健食品或者医疗中，能取得很好的经济收益。
3.目前市场上的大豆肽具有多种应用，例如运动饮料、代餐、减肥餐和保健品。随着消费者越来越意识到大豆肽的营养和生理作用，吸收率和运动营养相关的身体疲劳作用，以及与压力相关的心理疲劳作用，大豆肽产品市场最近在全球范围内快速增长。特别是，目前市场上含有大豆肽的产品的主要吸引力在于疲劳恢复，与主要通过缓解肌肉疲劳和增加运动员肌肉力量的概念销售的氨基酸产品相比，大豆肽产品通过疲劳恢复的概念脱颖而出。
4.目前市场上的大豆肽多为固体饮料，基本上没有罐装的大豆肽饮料出现。而大豆抗氧化肽不仅能提高人体免疫力、调节人体生理机能，还含有大量营养成分。在日常的食物结构中加入适量多肽，有助于提高人体免疫力、增强体质、延缓衰老等功效。因此，利用大豆抗氧化肽调配一款多肽风味饮料是很有必要的。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，制备方法简单，易于产业化，健康安全。
6.本发明是通过如下技术手段来实现的：
7.一种大豆抗氧化肽风味饮料，由以下重量份的原料组成：
8.由以下重量份的原料组成：大豆抗氧化肽0.1～0.5份、羧甲基纤维素钠0～0.25份、柠檬酸0.05～0.3份、β-环糊精0～0.25份、白砂糖2～10份、蜂蜜2～10份、浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份。
9.优选的，所述大豆抗氧化肽风味饮料由以下重量份的原料组成：
10.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.1～0.3份、羧甲基纤维素钠0.05～0.15份、柠檬酸0.15～0.25份、白砂糖6～10份、蜂蜜6～10份。
11.一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
12.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
13.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净
水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
14.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
15.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
16.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
17.所诉步骤
①
具体包括如下步骤：
18.(1)酶解：将5％spi溶液中加入12％碱性蛋白酶，控制酶解温度在50℃，选择氢氧化钠调节酶解液ph值为12，酶解时间为3h。
19.(2)终止酶解：在酶解反应结束后，将(1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持10min，调节酶解液ph值为4.5左右，再分离取上清液。
20.与现有方法相比，本发明的有益效果是：
21.(1)大豆抗氧化肽风味饮料具有独特气味、酸甜适中，并且营养价值高、易于吸收。
22.(2)大豆抗氧化肽风味饮料可以降低体内自由基水平，提高机体免疫力，可以作为食品长期食用，适合各种年龄段的人饮用。
23.(3)浓缩橙汁富含维生素c，加入到饮料中不仅增加了饮料的保健功能，还能增加饮料的风味。
24.(4)本发明一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法的操作简便，生产周期短，适合工业化生产。
具体实施方式：
25.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清除明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
26.实施例1
27.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
28.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、柠檬酸0.15份、白砂糖6份、蜂蜜6份。
29.上述的大豆抗氧化肽风味饮料制备方法由以下步骤组成：
30.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
31.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
32.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
33.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
34.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放
入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
35.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
36.1.感官指标：
37.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
38.2.理化指标：
39.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：7.2％。
40.3.微生物指标：
41.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
42.实施例2
43.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
44.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.2份、羧甲基纤维素钠0.10份、柠檬酸0.20份、白砂糖8份、蜂蜜8份。
45.上述的大豆抗氧化肽风味饮料制备方法由以下步骤组成：
46.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
47.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
48.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
49.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
50.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
51.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
52.1.感官指标：
53.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
54.2.理化指标：
55.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：7.8％。
56.3.微生物指标：
57.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
58.实施例3
59.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
60.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.3份、羧甲基纤维素钠0.15份、柠檬酸0.25份、白砂糖10份、蜂蜜10份。
61.一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
62.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
63.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
64.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
65.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
66.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
67.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
68.1.感官指标：
69.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
70.2.理化指标：
71.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：8.2％。
72.3.微生物指标：
73.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
74.以上列举具体实施对本发明进行说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。
1.本发明属于生物技术领域，涉及一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法。
背景技术：
2.大豆分离蛋白(spi)来源于豆粕，含超过90％蛋白质且有大量必需氨基酸。最近研究表明，对spi进行发酵和酶解，不但提高了其溶解性，降低了其过敏性，还提高了其营养价值和功能特性，水解得到的大豆生物活性肽有多种功能，可以应用于保健食品或者医疗中，能取得很好的经济收益。
3.目前市场上的大豆肽具有多种应用，例如运动饮料、代餐、减肥餐和保健品。随着消费者越来越意识到大豆肽的营养和生理作用，吸收率和运动营养相关的身体疲劳作用，以及与压力相关的心理疲劳作用，大豆肽产品市场最近在全球范围内快速增长。特别是，目前市场上含有大豆肽的产品的主要吸引力在于疲劳恢复，与主要通过缓解肌肉疲劳和增加运动员肌肉力量的概念销售的氨基酸产品相比，大豆肽产品通过疲劳恢复的概念脱颖而出。
4.目前市场上的大豆肽多为固体饮料，基本上没有罐装的大豆肽饮料出现。而大豆抗氧化肽不仅能提高人体免疫力、调节人体生理机能，还含有大量营养成分。在日常的食物结构中加入适量多肽，有助于提高人体免疫力、增强体质、延缓衰老等功效。因此，利用大豆抗氧化肽调配一款多肽风味饮料是很有必要的。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，制备方法简单，易于产业化，健康安全。
6.本发明是通过如下技术手段来实现的：
7.一种大豆抗氧化肽风味饮料，由以下重量份的原料组成：
8.由以下重量份的原料组成：大豆抗氧化肽0.1～0.5份、羧甲基纤维素钠0～0.25份、柠檬酸0.05～0.3份、β-环糊精0～0.25份、白砂糖2～10份、蜂蜜2～10份、浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份。
9.优选的，所述大豆抗氧化肽风味饮料由以下重量份的原料组成：
10.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.1～0.3份、羧甲基纤维素钠0.05～0.15份、柠檬酸0.15～0.25份、白砂糖6～10份、蜂蜜6～10份。
11.一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
12.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
13.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净
水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
14.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
15.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
16.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
17.所诉步骤
①
具体包括如下步骤：
18.(1)酶解：将5％spi溶液中加入12％碱性蛋白酶，控制酶解温度在50℃，选择氢氧化钠调节酶解液ph值为12，酶解时间为3h。
19.(2)终止酶解：在酶解反应结束后，将(1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持10min，调节酶解液ph值为4.5左右，再分离取上清液。
20.与现有方法相比，本发明的有益效果是：
21.(1)大豆抗氧化肽风味饮料具有独特气味、酸甜适中，并且营养价值高、易于吸收。
22.(2)大豆抗氧化肽风味饮料可以降低体内自由基水平，提高机体免疫力，可以作为食品长期食用，适合各种年龄段的人饮用。
23.(3)浓缩橙汁富含维生素c，加入到饮料中不仅增加了饮料的保健功能，还能增加饮料的风味。
24.(4)本发明一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法的操作简便，生产周期短，适合工业化生产。
具体实施方式：
25.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清除明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
26.实施例1
27.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
28.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、柠檬酸0.15份、白砂糖6份、蜂蜜6份。
29.上述的大豆抗氧化肽风味饮料制备方法由以下步骤组成：
30.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
31.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
32.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
33.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
34.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放
入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
35.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
36.1.感官指标：
37.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
38.2.理化指标：
39.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：7.2％。
40.3.微生物指标：
41.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
42.实施例2
43.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
44.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.2份、羧甲基纤维素钠0.10份、柠檬酸0.20份、白砂糖8份、蜂蜜8份。
45.上述的大豆抗氧化肽风味饮料制备方法由以下步骤组成：
46.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
47.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
48.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
49.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
50.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
51.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
52.1.感官指标：
53.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
54.2.理化指标：
55.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：7.8％。
56.3.微生物指标：
57.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
58.实施例3
59.一种大豆抗氧化肽风味饮料，包括以下重量份的组分：
60.浓缩橙汁4份、山梨酸钾0.05份、果胶0.05份、纯净水200份、β-环糊精0.05份、大豆抗氧化肽0.3份、羧甲基纤维素钠0.15份、柠檬酸0.25份、白砂糖10份、蜂蜜10份。
61.一种大豆抗氧化肽风味饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
62.①
以大豆分离蛋白(spi)为原料，采用碱性蛋白酶酶解spi，得到酶解液后用3kd超滤离心管对酶解液进行分离纯化，得到《3kd大豆多肽液，放入-20℃冷冻，待全部液体凝固后放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，得到大豆抗氧化肽。
63.②
称取山梨酸钾、果胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜，用纯净水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用。
64.③
称取大豆抗氧化肽和浓缩橙汁，加入混合液中进行调配得到大豆抗氧化肽风味饮料预制品。
65.④
利用均质机在3kr/min下均质料液10min，得到大豆抗氧化肽风味饮料。
66.⑤
将上述均质后的大豆抗氧化肽风味饮料进行两次灭菌，即将饮料均匀混合后放入90℃水浴锅进行灭菌15min。灭菌后立马进行灌装，然后二次灭菌，采用高压灭菌锅进行杀菌(105℃，20min)，冷却，即得成品。
67.对本实施例1制备的大豆抗氧化肽饮料进行检测，结果如下所示：
68.1.感官指标：
69.色泽：淡黄、均匀。滋味：爽口，酸甜恰当。透明度：清澈、透明。
70.2.理化指标：
71.ph值3.3～3.5，可溶性固形物含量：8.2％。
72.3.微生物指标：
73.菌落总数(cfu/ml)《1，大肠杆菌(cfu/ml)《1，沙门氏菌(/25ml)未检出，金黄色葡萄球菌(cfu/ml)《1。
74.以上列举具体实施对本发明进行说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。
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