一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法与流程

技术特征：
1.一种中种法自保鲜碱式面包，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中，基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。2.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述磷酸盐类物质选自三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸钠和磷酸二氢钠中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份；并且所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份。4.根据权利要求3所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份，水20～40份；并且所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份，水20～40份。5.根据权利要求4所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份，白砂糖0.1～1.5份，水20～40份；并且所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份，食用盐0.8～2份，白砂糖0.1～1.5份，黄油10～30份，水20～40份。6.根据权利要求3-5中任一项所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，用于制作所述中种法自保鲜碱式面包的原料中不包含酸性物质。7.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述中种法自保鲜碱式面包的ph值在8.0～9.5的碱性范围内，并且保质期在12天以上。8.一种制作根据权利要求1-7中任一项所述的中种法自保鲜碱式面包的方法，包括：将用于种面团的原料按所需重量份搅拌混合后静置8～20h以获得所述种面团，并且将用于主面团的原料按所需重量份搅拌混合以获得所述主面团；以1:0.5～2的重量比将所述种面团加入到所述主面团中，并以所需重量百分比向所得的混合物中添加磷酸盐类物质，然后进行搅拌以获得共混物；以及将所得的共混物进行整型并入模中，并在烘烤设备中烘烤。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述烘烤进行10～45min。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，将用于种面团的原料按所需重量份搅拌混合后静置12～15h。

技术总结
本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了自保鲜效果，打破了传统的保鲜模式。打破了传统的保鲜模式。


技术研发人员：何贝 陈爱贤 洪文箫 赖桂中 梁展韬 何松
受保护的技术使用者：广东广益科技实业有限公司
技术研发日：2022.03.16
技术公布日：2022/6/10