一种赤藓糖醇糖果及其制作方法与流程

1.本发明属于食品生产技术领域，具体是一种赤藓糖醇为主体原料的压片糖果及其制作方法。


背景技术：

2.赤藓糖醇是自然界分布十分广泛的一种天然物质。天然食物中或多或少都含有一些，所以人或动物组织及体液中也能检测到少量赤藓糖醇存在。赤藓糖醇和其他多元糖醇一样具有一些对人体有益的功能保健特性，如防龋齿和糖尿病患者可食用。赤藓糖醇相比较于其它多元醇有两个重要的特性优势：极低的热量（≤1.66kj/g）和高耐受量（无副作用），更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求。但是现在没有类似的糖果，所以生产一款以赤藓糖醇为主体原料的压片糖果，可满足了低热量糖果和安全性的需求，市场前景广阔。


技术实现要素：

3.本发明的一个目的是提供一种赤藓糖醇糖果，本发明的另一个目的是提供其制作方法，实现赤藓糖醇对人体有益的功能保健特性，更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求，可满足了低热量糖果和安全性的需求，市场前景广阔。
4.一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80-90份、阿拉伯胶8-15份、硬脂酸镁1-2份、酸度调节剂0-2份和食用香精0.5-2份，以及包衣配料：赤藓糖醇60-65份和阿拉伯胶15-20份制作而成的。所述的份均为质量份。
5.其中酸度调节剂，酸度调节剂0-2份：使用一种酸：可为苹果酸、dl-苹果酸、富马酸、柠檬酸或酒石酸的一种。
6.如使用多种酸混合：其中苹果酸、dl-苹果酸、富马酸、柠檬酸和酒石酸中的任意2种或者多种酸任意比混合。
7.食用香精，食品中常用的香精，总量0.5-2份。
8.粉末状食用香精一种（主要成分：麦芽糊精和食用香料）。
9.液体状食用香精一种（主要成分：丙二醇（cas号26264-14-2）或乙醇（cas 号 64-17-5），食用香料）。
10.液体状食用香精和粉末状食用香精任意比混搭使用。
11.一种赤藓糖醇糖果的制作方法：一、物料准备：赤藓糖醇80-90份粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
12.二、配制粘合剂：（1）配比：最少量：阿拉伯胶8份，水12份。
13.最大量：阿拉伯胶15份，水22.5份。
14.最少量至最大量之间任意配比。
15.阿拉伯胶：水=2:3，质量比。
16.物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。（粘稠性最适合）。
17.（2）取赤藓糖醇10份加入20份的水溶解，加热至溶解状态，并保温50-70℃成溶解状态。
18.（3）上述两者混合为粘合剂，保温50-70℃，混合液体呈溶解状态。
19.重点：混合物要一直保温50-70℃，混合时间不要超过5小时，混合的粘合剂才会成溶解状态。温度过高粘合剂粘性效果会变差，温度过低会出现赤藓糖醇结晶状态。温度过高粘合剂粘性效果变差。
20.上述两者混合为粘合剂时可加入酸度调节剂0-2份。
21.三、制粒：方法一：取赤藓糖醇粉末70-80份装在半密封的容器（旋流床制粒包衣机）中，压缩空气通过下方进风口吹起赤藓糖醇粉末，从上方排风口排出。排风口处安装多层棉布网(60-80目)，进行过滤，风可排出，赤藓糖醇粉末被阻拦，同时上方棉布网通过设备机械间断性抖动（5-20秒抖动一次），抖落上方的赤藓糖醇粉末，赤藓糖醇粉末可长时间悬浮分散容器中。取上一步骤的粘合剂（保温50-70℃，成溶解状态）通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷在赤藓糖醇粉上，进风温度保持50-60℃，进行吹风干燥。干燥后制粒过20-60目筛网。制成完整颗粒。
22.方法二：取赤藓糖醇粉末70-80份放入捏合机的搅拌锅中。取上一步骤的粘合剂通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷入搅拌锅中的赤藓糖醇物料中。同时捏合机转动螺旋桨对赤藓糖醇物料和粘合剂进行物理搅拌，物料搅拌成均匀粘合状态（物料可聚成团，手捏可散开状态）。物料再通过摇摆颗粒机加工经过20-40目筛网，挤压成颗粒状。
23.物料放置于阴凉干燥环境中（湿度≤40%，温度5-40℃）或者60℃以下烘箱中干燥成颗粒。干过20-60目筛网，制成完整颗粒。
24.此为制粒的两种常规做法。
25.四、压片：第二步中得到的颗粒加食用香精0.5-2份和硬脂酸镁1-2份混合均匀后通过压片机，压成各种形状的片状糖果。硬度要求50n以上，防止碎裂。
26.五、包衣 ：包衣糖浆配料：赤藓糖醇60-65份、阿拉伯胶15-20份和水20份混合制成。
27.糖果放入包衣锅或者自动包衣设备中，滚动旋转，表面不间断添加包衣糖浆液。每锅次加入糖果含量30-60kg。每次添加包衣糖浆0.1-0.3kg。包衣锅转动，锅内糖体表面与包衣糖浆液混合均匀后进行吹风干燥，吹干后表面形成一层硬质包衣壳。逐层加入糖浆并进行吹风干燥直至符合克重要求。糖果包衣后的克重增加1.2-1.5倍。
28.六、抛光：使用巴西棕榈蜡进行打磨抛光。巴西棕榈蜡添加量为0.25g/kg糖果。包衣锅转动进行抛光10-30分钟。转速30-60转/分。
29.其优点在于：
本配方可以实现赤藓糖醇对人体有益的功能保健特性，更适合减肥人士和糖尿病患者对糖果的需求，可满足了低热量糖果和安全性的需求，制作方法简单，市场前景广阔。
具体实施方式
30.实施例1一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇80份、阿拉伯胶8份、硬脂酸镁1份和食用香精0.5份，以及包衣配料：赤藓糖醇60份和阿拉伯胶15份，制作而成的。
31.食用香精0.5份：麦芽糊精，食用香料。
32.制备方法：一、物料准备：赤藓糖醇80份粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
33.二、配制粘合剂（1）阿拉伯胶8份和水12份，物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。
34.（2）取赤藓糖醇10份加入20份的水溶解，加热至溶解状态，并保温50℃成溶解状态。
35.（3）上述两者混合为粘合剂，保温50℃，混合液体成溶解状态。三、制粒。
36.采用方法一：取赤藓糖醇粉末70份装在半密封的容器（旋流床制粒包衣机）中，压缩空气通过下方进风口吹起赤藓糖醇粉末，从上方排风口排出。排风口处安装多层棉布网(60目)，进行过滤，风可排出，赤藓糖醇粉末被阻拦，同时上方棉布网通过设备机械间断性抖动（5秒抖动一次），抖落上方的赤藓糖醇粉末，赤藓糖醇粉末可长时间悬浮分散容器中。取前述制成的粘合剂通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷在赤藓糖醇粉上，进风温度保持50℃，进行吹风干燥。干燥后制粒过20目筛网。制成完整颗粒。
37.物料放置于阴凉干燥环境中（湿度为30%，温度5℃）干燥成颗粒。干过20目筛网，制成完整颗粒。
38.四、压片：赤藓糖醇颗粒加食用香精0.5份和硬脂酸镁1份混合均匀后通过压片机，压成各种形状的片状糖果。硬度要求50n以上，防止碎裂。
39.五、包衣：包衣糖浆配料：赤藓糖醇60份、阿拉伯胶15份和水20份混合而成。
40.糖果放入包衣锅或者自动包衣设备中，滚动旋转，表面不间断添加包衣糖浆液。每锅次加入糖果含量30kg。每次添加包衣糖浆0.1kg。包衣锅转动，锅内糖体表面与包衣糖浆液混合均匀后进行吹风干燥，吹干后表面形成一层硬质包衣壳。逐层加入糖浆并进行吹风干燥直至符合克重要求。糖果包衣后的克重增加1.2倍。
41.六、抛光：使用巴西棕榈蜡进行打磨抛光。巴西棕榈蜡添加量为0.25g/kg糖果。包衣锅转动进行抛光10分钟。转速30转/分。
42.实施例2
一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇90份、阿拉伯胶15份、硬脂酸镁2份、酸度调节剂2份和食用香精2份，以及包衣配料：赤藓糖醇65份和阿拉伯胶20份制作而成的。所述的份均为质量份。
43.其中酸度调节剂为富马酸。
44.食用香精为丙二醇（cas号26264-14-2），食用香料。
45.制备方法：一、物料准备：赤藓糖醇粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
46.二、配制粘合剂：（1）阿拉伯胶15份，水22.5份，物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。（粘稠性最适合）。
47.（2）取赤藓糖醇10份加入20份的水溶解，加热至溶解状态，并保温70℃成溶解状态。
48.（3）上述两者混合加入酸度调节剂2份为粘合剂，保温70℃，混合液体成溶解状态。
49.三、制粒：采用方法二：取赤藓糖醇粉末80份放入捏合机的搅拌锅中。取前述的粘合剂通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷入搅拌锅中的赤藓糖醇物料中。同时捏合机转动螺旋桨对赤藓糖醇物料和粘合剂进行物理搅拌，物料搅拌成均匀粘合状态（物料可聚成团，手捏可散开状态）。物料再通过摇摆颗粒机加工经过40目筛网，挤压成颗粒状。
50.物料放置于阴凉干燥环境中（湿度为40%，温度40℃）干燥成颗粒。过60目筛网，制成完整颗粒。
51.四、压片：赤藓糖醇颗粒加食用香精2份和硬脂酸镁2份混合均匀后通过压片机，压成各种形状的片状糖果。硬度要求50n以上，防止碎裂。
52.五、包衣：包衣糖浆配料：赤藓糖醇65份、阿拉伯胶20份和水20份。
53.糖果放入包衣锅或者自动包衣设备中，滚动旋转，表面不间断添加包衣糖浆液。每锅次加入糖果含量60kg。每次添加包衣糖浆0.3kg。包衣锅转动，锅内糖体表面与包衣糖浆液混合均匀后进行吹风干燥，吹干后表面形成一层硬质包衣壳。逐层加入糖浆并进行吹风干燥直至符合克重要求。糖果包衣后的克重增加1.5倍。
54.六、抛光：使用巴西棕榈蜡进行打磨抛光。巴西棕榈蜡添加量为0.25g/kg糖果。包衣锅转动进行抛光30分钟。转速60转/分。
55.实施例3一种赤藓糖醇糖果，主要是由片芯配料：赤藓糖醇85份、阿拉伯胶10份、硬脂酸镁1.5份、酸度调节剂1份和食用香精1份，以及包衣配料：赤藓糖醇62份和阿拉伯胶18份制作而成的。所述的份均为质量份。
56.其中酸度调节剂：
苹果酸和dl-苹果酸按照质量比1:2混合。
57.食用香精，食品中常用的香精。
58.粉末状食用香精和液体状食用香精按照质量比1:3混合。
59.一种赤藓糖醇糖果的制作方法：一、物料准备：赤藓糖醇85份粉碎加工至粉末状，粉碎物料需要通过60目筛网。
60.二、配制粘合剂：（1）阿拉伯胶10份，水15份，物理搅拌均匀成浅黄或者棕色半透明液体。
61.（2）取赤藓糖醇10份加入20份的水溶解，加热至溶解状态，并保温60℃成溶解状态。
62.（3）上述两者混合加入酸度调节剂1份为粘合剂，保温60℃，混合液体呈溶解状态。
63.三、制粒：方法一：取赤藓糖醇粉末75份装在半密封的容器（旋流床制粒包衣机）中，压缩空气通过下方进风口吹起赤藓糖醇粉末，从上方排风口排出。排风口处安装多层棉布网(70目)，进行过滤，风可排出，赤藓糖醇粉末被阻拦，同时上方棉布网通过设备机械间断性抖动（15秒抖动一次），抖落上方的赤藓糖醇粉末，赤藓糖醇粉末可长时间悬浮分散容器中。取上一步骤的粘合剂（保温60℃，成溶解状态）通过设备（蠕动泵和喷头）均匀喷在赤藓糖醇粉上，进风温度保持55℃，进行吹风干燥。干燥后制粒过40目筛网。制成完整颗粒。
64.物料放置于阴凉干燥环境中（湿度为20%，温度30℃）干燥，过50目筛网，制成完整颗粒。
65.四、压片：第二步中得到的颗粒加食用香精1份和硬脂酸镁1.5份混合均匀后通过压片机，压成各种形状的片状糖果。
66.五、包衣 ：包衣糖浆配料：赤藓糖醇62份、阿拉伯胶18份和水20份混合制成。
67.糖果放入包衣锅或者自动包衣设备中，滚动旋转，表面不间断添加包衣糖浆液。每锅次加入糖果含量50kg。每次添加包衣糖浆0.2kg。包衣锅转动，锅内糖体表面与包衣糖浆液混合均匀后进行吹风干燥，吹干后表面形成一层硬质包衣壳。逐层加入糖浆并进行吹风干燥直至符合克重要求。糖果包衣后的克重增加1.3倍。
68.六、抛光：使用巴西棕榈蜡进行打磨抛光。巴西棕榈蜡添加量为0.25g/kg糖果。包衣锅转动进行抛光20分钟。转速50转/分。
69.实施例4实施例4与实施例3的区别在于：制粒步骤中在60℃烘箱中干燥成颗粒。