一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法

1.本发明涉及牛肉品质提升领域，具体而言，涉及一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法。


背景技术：

2.随着消费者对牛肉品质要求的逐渐提高，生产者迫切需要进一步提高牛肉品质。脂肪酸与肉品质息息相关，它能够确定肉品的营养价值，影响肉品质的各个方面，包括货架期和风味，尤其是贮藏过程中的脂质氧化对肉品质有着极其重要的影响。目前，生产者对于牛肉中脂肪酸的控制力度不够，对于牛肉的贮藏存在不利因素亟待改善。


技术实现要素：

3.本发明的目的包括，例如，提供一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法，其可以改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性，使牛肉更易于保鲜保存，从而提升牛肉品质。
4.本发明的实施例可以这样实现：
5.本发明实施例提供一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法，包括：
6.屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油；
7.在屠宰后，获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性；
8.根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油；
9.若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉。
10.进一步地，在可选的实施例中，在所述屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油的步骤中：
11.将牛至精油混合至牛的饲粮中；
12.静置预设时间后，向牛饲喂混合有牛至精油的饲粮；
13.进一步地，在可选的实施例中，在所述屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油的步骤中：
14.每天至少饲喂两次，且在每天第一次和最后一次的饲粮中添加牛至精油；
15.并且，第一次饲粮中添加的牛至精油的量小于或等于最后一次饲粮中添加的牛至精油的量。
16.进一步地，在可选的实施例中，在屠宰后，获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性的步骤中：
17.通过气象色谱分析方法测定牛肉中脂肪酸含量；
18.通过测定硫代苯巴比妥酸反应底物值含量侧面反映牛肉的氧化稳定性。
19.进一步地，在可选的实施例中，在所述根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油的步骤中：
20.判断牛肉中的脂肪含量是否小于或等于预设脂肪酸含量；
21.若牛肉中的脂肪酸含量小于或等于预设脂肪酸含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油。
22.进一步地，在可选的实施例中，在所述根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油的步骤中：
23.判断牛肉中的硫代苯巴比妥酸反应底物值含量是否小于或等于预设含量；
24.若牛肉中的硫代苯巴比妥酸反应底物值含量小于或等于预设含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油。
25.进一步地，在可选的实施例中，在所述若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉的步骤中：
26.将牛肉按照设定大小切块，制成牛肉块；
27.将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于所述牛肉块上。
28.进一步地，在可选的实施例中，在所述若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉的步骤后，所述改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：
29.将涂抹有牛至精油的牛肉块放入铝箔袋中；
30.或者，在涂抹有牛至精油的牛肉块上包裹铝箔纸。
31.进一步地，在可选的实施例中，在所述将涂抹有牛至精油的牛肉块放入铝箔袋中；或者，在涂抹有牛至精油的牛肉块上包裹铝箔纸的步骤后，所述改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：
32.对包裹有铝箔纸的牛肉块进行抽真空处理。
33.进一步地，在可选的实施例中，在所述对包裹有铝箔纸的牛肉块进行抽真空处理的步骤后，所述改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：
34.将涂抹有牛至精油的牛肉进行冷藏处理，所述牛肉进行冷藏的温度范围在0℃-4℃之间。
35.本发明提供的改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法具有以下有益效果：在屠宰场前至少六个月添加牛至精油，将牛至精油作为牛的食物；在当屠宰后，测定获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性，一方面可以检验在食物中添加牛至精油的效果，尤其是脂肪酸和氧化稳定性；另一方面，根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油，在需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉，从而使牛肉便于贮存且具有更好口感。
附图说明
36.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定。对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
37.图1为本发明具体实施例所述的改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法示意图；
38.图2为本发明具体实施例所述的步骤s300的具体步骤示意图一；
39.图3为本发明具体实施例所述的步骤s300的具体步骤示意图二。
具体实施方式
40.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施例做详细的说明。
41.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
42.因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
43.应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
44.需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明的实施例中的特征可以相互结合。
45.下面结合附图，对本发明的具体实施方式进行详细说明。
46.请参阅图1，本实施例提供了一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法，其可以改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性，使牛肉更易于保鲜保存。
47.在本发明实施例中，改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法包括以下步骤。
48.步骤s100：屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油。
49.在可选的实施例中，在屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油的步骤s100中，可以将牛至精油混合至牛的饲粮中；静置预设时间后，向牛饲喂混合有牛至精油的饲粮。
50.进一步地，在屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油的步骤s100中：每天至少饲喂两次，且在每天第一次和最后一次的饲粮中添加牛至精油；并且，第一次饲粮中添加的牛至精油的量小于或等于最后一次饲粮中添加的牛至精油的量。
51.需要指出的是，牛至精油是从牛至中提取的一种植物精油，是一种抗菌、抗氧化、促生长、无耐药性及提高机体免疫力的纯天然中药添加剂。牛至精油中的酚类和萜类物质有极强的抗菌作用，可以维持肠道有益菌群，对革兰氏阴性、阳性菌和真菌有抑制作用，促进动物的生长发育，提高机体免疫力。牛至精油还可以显著提高血清中的总抗氧化能力以及谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性，降低脂质过氧化产物丙二醛含量，从而抑制动物产品的脂质氧化，延长产品保鲜期。牛至精油可以提高饲粮养分消化率，对猪、禽和奶牛有明显的促生长作用，能够提高动物产品品质。本团队研究发现，牛至精油可以促进犊牛生长发育，提高犊牛免疫力，并可以提高奶牛采食量和产奶量，减少奶牛乳房炎和腹泻的发病率，还可以提高河西绒山羊平均日增重，增加胴体质量，改善肉品质，刺激血液和细胞水平发生相关的生理变化，提高免疫力。
52.需要指出的是，在本发明实施例中，步骤s100是在牛的饲粮中添加牛至精油，也就
是说，将牛至精油作为牛的食物组成成分之一添加到饲粮中，可以饲粮中添加牛至精油，显著降低了背最长肌饱和脂肪酸的含量，使不饱和脂肪酸含量显著升高，尤其显著提高了油酸和亚油酸的含量。同时，改善了牛肉熟化过程中的氧化稳定性，有利于其保持较长的货架期和较好的肉品质。
53.需要指出的是，在膳食中添加牛至精油，在冷藏和长时间冷藏过程中，具有较强的抗氧化作用，可以延缓牛肉的脂质氧化，从而延长了冷藏肉类的保质期，提升牛肉的口感。
54.步骤s200：在屠宰后，获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性。
55.在可选的实施例中，在屠宰后，获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性的步骤中：通过气象色谱分析方法测定牛肉中脂肪酸含量；通过测定硫代苯巴比妥酸反应底物值(tbars)含量侧面反映牛肉的氧化稳定性。
56.需要说明的是，在通过气象色谱分析方法测定牛肉中脂肪酸含量时，用到的仪器包括但不限于：气相色谱仪，氢火焰离子检测器等，本发明实施例对于使用的仪器不做具体要求和限定，本领域的技术人员可以根据本发明的公开内容和实际需要灵活选择测定仪器。同样地，本发明实施例对于测定硫代苯巴比妥酸反应底物值含量的方法和所用仪器也不做具体要求和限定。
57.步骤s300：根据牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油。
58.请参阅图2，在可选的实施例中，在根据牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油的步骤中：判断牛肉中的脂肪含量是否小于或等于预设脂肪酸含量；若牛肉中的脂肪酸含量小于或等于预设脂肪酸含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油。
59.请参阅图3，进一步地，在根据牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油的步骤中：判断牛肉中的硫代苯巴比妥酸反应底物值含量是否小于或等于预设含量；若牛肉中的硫代苯巴比妥酸反应底物值含量小于或等于预设含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油。
60.需要指出的是，在本发明实施例中，通过脂肪酸含量以及氧化稳定性来判定是否需要涂抹牛至精油，对于脂肪酸来说，若牛肉中的脂肪酸含量小于或等于预设脂肪酸含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油；对于氧化稳定性来说，通过硫代苯巴比妥酸反应底物值反映氧化稳定性，若牛肉中的硫代苯巴比妥酸反应底物值含量小于或等于预设含量，则判定需要在牛肉上涂抹牛至精油。也就是说，脂肪酸含量以及氧化稳定性中的一者满足判定要求时，即判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，从而使牛肉更易于贮存，同时也能够提升牛肉口感。
61.步骤s400：若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉。
62.在可选的实施例中，在若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉的步骤中：将牛肉按照设定大小切块，制成牛肉块；将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉块上。
63.需要指出的是，在本发明实施例中，在屠宰场前至少六个月添加牛至精油，将牛至精油作为牛的食物；在当屠宰后，测定获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性，一方面可以
检验在食物中添加牛至精油的效果，尤其是脂肪酸和氧化稳定性；另一方面，根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油，在需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉，从而使牛肉便于贮存且具有更好口感。
64.在可选的实施例中，在若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉的步骤后，改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：将涂抹有牛至精油的牛肉块放入铝箔袋中；或者，在涂抹有牛至精油的牛肉块上包裹铝箔纸。
65.在可选的实施例中，在将涂抹有牛至精油的牛肉块放入铝箔袋中；或者，在涂抹有牛至精油的牛肉块上包裹铝箔纸的步骤后，改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：对包裹有铝箔纸的牛肉块进行抽真空处理。
66.在可选的实施例中，在对包裹有铝箔纸的牛肉块进行抽真空处理的步骤后，改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法还包括：将涂抹有牛至精油的牛肉进行冷藏处理，牛肉进行冷藏的温度范围在0℃-4℃之间。
67.需要指出的是，对于需要长期保存的牛肉来说，可以将抽真空的牛肉块放入冰箱的冷冻室内贮存。在本发明实施例中，牛肉中含有牛至精油，显著提高了显著影响牛肉熟化过程中tbars值，改善了牛肉熟化过程中的氧化稳定性，有利于其保持较长的货架期和较好的肉品质。
68.请结合参阅图1至图3，本实施例提供的改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法：在屠宰场前至少六个月添加牛至精油，将牛至精油作为牛的食物；在当屠宰后，测定获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性，一方面可以检验在食物中添加牛至精油的效果，尤其是脂肪酸和氧化稳定性；另一方面，根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油，在需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉，从而使牛肉便于贮存且具有更好口感。
69.虽然本发明披露如上，但本发明并非限定于此。任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与修改，因此本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。