一种富硒玉米即食粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及涉及食品制备技术领域，更具体地说，涉及一种富硒玉米即食粉及其制备方法。


背景技术：

2.玉米含有丰富的营养物质，其中的纤维素含量很高，是大米的l0倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间。加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。其所含的脂类主要是不饱和脂肪酸，对降低人体血液中胆固醇含量，减少动脉硬化、冠心病、高血压的发病率有很好的效果。玉米胚中含有丰富的谷胱甘肽，对抑制癌细胞的形成和发展有积极的作用，玉米富含的元素硒和镁同样具有一定的抗癌作用。因此，以玉米为原料制作的食品越来越受到人们的喜爱。
3.早餐对人类健康十分重要，但由于现代生活节奏加快，很多人都来不及吃早餐，或者早餐中营养不全面，研制开发新型早餐食品已成为中国营养学会的一个重点研究方向。玉米即食粉早餐是以玉米粉为原料经过一系列加工工艺制备而成，开水冲泡片刻即可热食或者加入牛乳冷食。
4.现有的玉米即食粉在食用中存在溶解度低、浮渣多、冲泡后粘度低的问题，因而导致其口感较差。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种富硒玉米即食粉及其制备方法，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
6.本发明技术方案提供一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料60-70份、辅料30-40份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:1-2；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:2-3:1-2。
7.在一个优选地实施例中，所述麦芽糊精选用de10-de20麦芽糊精。
8.一种富硒玉米即食粉的制备方法，包括如下步骤：
9.s1：选择颗粒饱满、有光泽，无虫蛀、霉变的富硒玉米粒，采用去胚机对富硒玉米粒进行胚芽去除，使玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行粉碎，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
10.s2：按比例称取玉米粉和花生分离蛋白，将二者混合后放入混料机中混合均匀；
11.s3：将玉米粉、花生分离蛋白混合均匀后通过挤压膨化机挤压膨化，
12.s4：经挤压膨化后物料转移至烘干机中，在55-60℃下烘干1-1.5h；
13.s5：将膨化烘干后物料颗粒转移至粉碎机中反复粉碎2-3次，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
14.s6：将蔗糖、奶粉、麦芽糊精等辅料与粉碎后的样品混合均匀，将物料进一步干燥
后经过袋装机包装即得富硒玉米即食粉。
15.在一个优选地实施例中，s3中的膨化条件为：膨化前30min给原料混合物喷洒适量的纯净水，使其含水量为13-15％、螺杆转速350-400r/min，喂料速度450-500g/min，筒体温度为150-180℃。
16.在一个优选地实施例中，s4烘干后的物料含水量小于5％。
17.在一个优选地实施例中，s1过筛处理为80目筛，s5过筛处理为100目筛。
18.本发明技术方案的有益效果是：
19.采用主料和辅料两类原料，主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，主料和辅料相互搭配且60-70份、辅料30-40份，保证富硒玉米粉营养的充分性。通过本方法制备的富硒玉米粉产品色泽为淡黄色，呈现松散的粉状、无结块、无硬粒、无原料外杂质；具有玉米熟化后的风味，香味浓郁；沸水冲泡可调成均匀糊状物，无明显结块或颗粒感，感官质量较好充泡后呈淡黄褐色，具有玉米味和淡奶香味，香甜醇厚，无沉淀、营养价值高、方便即食。
具体实施方式
20.下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
21.实施例1
22.本发明技术方案提供一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料60份、辅料30份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:1；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:2:1。所述麦芽糊精选用de10-de20麦芽糊精。
23.一种富硒玉米即食粉的制备方法，包括如下步骤：
24.s1：选择颗粒饱满、有光泽，无虫蛀、霉变的富硒玉米粒，采用去胚机对富硒玉米粒进行胚芽去除，使玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行粉碎，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
25.s2：按比例称取玉米粉和花生分离蛋白，将二者混合后放入混料机中混合均匀；
26.s3：将玉米粉、花生分离蛋白混合均匀后通过挤压膨化机挤压膨化，
27.s4：经挤压膨化后物料转移至烘干机中，在55℃下烘干1h；
28.s5：将膨化烘干后物料颗粒转移至粉碎机中反复粉碎2-3次，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
29.s6：将蔗糖、奶粉、麦芽糊精等辅料与粉碎后的样品混合均匀，将物料进一步干燥后经过袋装机包装即得富硒玉米即食粉。
30.s3中的膨化条件为：膨化前30min给原料混合物喷洒适量的纯净水，使其含水量为13％、螺杆转速350r/min，喂料速度450g/min，筒体温度为150℃。s4烘干后的物料含水量小于5％。s1过筛处理为80目筛，s5过筛处理为100目筛。
31.实施例2
32.本发明技术方案提供一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料70份、辅料40份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:2；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:3:2。所述麦芽糊精选用de10-de20麦芽糊精。
33.一种富硒玉米即食粉的制备方法，包括如下步骤：
34.s1：选择颗粒饱满、有光泽，无虫蛀、霉变的富硒玉米粒，采用去胚机对富硒玉米粒进行胚芽去除，使玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行粉碎，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
35.s2：按比例称取玉米粉和花生分离蛋白，将二者混合后放入混料机中混合均匀；
36.s3：将玉米粉、花生分离蛋白混合均匀后通过挤压膨化机挤压膨化，
37.s4：经挤压膨化后物料转移至烘干机中，在60℃下烘干1.5h；
38.s5：将膨化烘干后物料颗粒转移至粉碎机中反复粉碎3次，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
39.s6：将蔗糖、奶粉、麦芽糊精等辅料与粉碎后的样品混合均匀，将物料进一步干燥后经过袋装机包装即得富硒玉米即食粉。
40.s3中的膨化条件为：膨化前30min给原料混合物喷洒适量的纯净水，使其含水量为15％、螺杆转速400r/min，喂料速度500g/min，筒体温度为180℃。s4烘干后的物料含水量小于5％。s1过筛处理为80目筛，s5过筛处理为100目筛。
41.实施例3
42.本发明技术方案提供一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料70份、辅料30份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:1.5；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:2.5:1.5。所述麦芽糊精选用de10-de20麦芽糊精。
43.一种富硒玉米即食粉的制备方法，包括如下步骤：
44.s1：选择颗粒饱满、有光泽，无虫蛀、霉变的富硒玉米粒，采用去胚机对富硒玉米粒进行胚芽去除，使玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行粉碎，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
45.s2：按比例称取玉米粉和花生分离蛋白，将二者混合后放入混料机中混合均匀；
46.s3：将玉米粉、花生分离蛋白混合均匀后通过挤压膨化机挤压膨化，
47.s4：经挤压膨化后物料转移至烘干机中，在60℃下烘干1.5h；
48.s5：将膨化烘干后物料颗粒转移至粉碎机中反复粉碎2-3次，并过筛处理，收集筛下玉米粉；
49.s6：将蔗糖、奶粉、麦芽糊精等辅料与粉碎后的样品混合均匀，将物料进一步干燥后经过袋装机包装即得富硒玉米即食粉。
50.s3中的膨化条件为：膨化前30min给原料混合物喷洒适量的纯净水，使其含水量为14％、螺杆转速370r/min，喂料速度480g/min，筒体温度为170℃。s4烘干后的物料含水量小于5％。s1过筛处理为80目筛，s5过筛处理为100目筛。
51.对实施1-3制备的富硒玉米粉即食从色泽、香气、滋味和组织形态进行综合测试，
结果如下表1所示：
[0052][0053]
表1
[0054]
由表1可知，通过本方法制备的富硒玉米粉产品色泽为淡黄色，呈现松散的粉状、无结块、无硬粒、无原料外杂质；具有玉米熟化后的风味，香味浓郁；沸水冲泡可调成均匀糊状物，无明显结块或颗粒感，感官质量较好充泡后呈淡黄褐色，具有玉米味和淡奶香味，香甜醇厚，无沉淀、营养价值高、方便即食。
[0055]
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。