一种多肽谷物代餐粉及其制备方法与流程

1.本发明属于食品领域，具体涉及一种多肽谷物代餐粉及其制备方法。


背景技术：

2.根据《中国居民膳食指南科学研究报告2021》显示，近20年来，随着经济的快速发展及城市化进程的推进，居民生活方式发生较大变化，我国居民总体身体活动量逐年下降，肥胖比例逐渐升高。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，17岁以下青少年超重肥胖率达29.4％，成人超重或肥胖已经超过一半(50.7％)。目前，减肥的方式主要有手术、药物、饮食干预等，饮食干预副作用小，是减肥人群的理想选择，而代餐是饮食干预的一种常见形式。
3.代餐是指取代部分或全部正餐，其形式丰富。减肥代餐粉是一种减肥人群在体重管理期间为控制体重而取代正餐食用的一种食物，其食用方便，越来越受减肥人群的青睐。通常，减肥代餐粉作用机理是以摄入总能量小于人体基础代谢和当日运动消耗的总能量，以此来达到体重管理的目的。
4.目前，减肥代餐粉主要以谷物代餐粉为主，谷物代餐粉的主要配方是膳食纤维，膳食纤维使人容易产生饱腹感，能够减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。但膳食纤维具有很强的吸水能力，容易造成减肥人群在体重管理期间流失水分，导致蛋白质消耗过量，而此类的减肥代餐粉一般存在营养物质单一，蛋白质的量不足以应付人体的需要，长期食用，容易造成减肥人群的营养不良，对身体健康带来很大的威胁。而为了丰富代餐粉的营养物质，一些代餐粉会加入例如大豆蛋白、乳清蛋白，但此类蛋白不易被人体吸收，即便添加了此类物质，由于人体吸收不佳，仍然无法满足人体所需。虽然一些代餐粉通过大量添加此类蛋白质，提高蛋白质被人体吸收的量，但大量添加一是会导致过量的蛋白质被身体转化成葡萄糖，继而转化成脂肪，造成减重不明显；二是会降低代餐粉中膳食纤维的含量，也会导致减重不明显。
5.基于此，急需一种营养物质丰富、易于吸收且能够有效减重的代餐粉。


技术实现要素：

6.本发明的目的是提供一种多肽谷物代餐粉及其制备方法。
7.为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
8.本发明的一方面提供一种多肽谷物代餐粉，按重量份计，其包括如下成分：
[0009][0010]
优选地，按重量份计，其包括如下成分：
[0011][0012]
优选地，所述植物低聚肽包括玉米低聚肽粉、豌豆肽粉、核桃肽粉、大豆肽粉中的一种或者多种。
[0013]
进一步优选地，所述玉米低聚肽粉的添加量小于所述豌豆肽粉、核桃肽粉和大豆肽粉的添加量之和。
[0014]
更进一步优选地，所述玉米低聚肽粉的添加质量为所述植物低聚肽的10～40％。
[0015]
优选地，所述藜麦为白藜麦和/或黑藜麦。
[0016]
进一步优选地，当所述藜麦为白藜麦和黑藜麦时，所述白藜麦和黑藜麦的投料质量比为(3～6)：1。
[0017]
更进一步优选地，所述白藜麦和黑藜麦的投料质量比为(3.5～5)：1。
[0018]
优选地，所述谷物为小麦纤维、燕麦纤维、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉、黑芝麻粉中的一种或者多种。本发明中小麦纤维、燕麦纤维分别是由小麦、燕麦经深加工提取出来的产物，而燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉、黑芝麻粉等是其各自磨成的粉。
[0019]
优选地，所述植物提取物为白芸豆提取物、茯苓提取物、山药提取物、黑木耳提取物、枸杞提取物中的一种或者多种。
[0020]
优选地，所述油脂为亚麻籽油微囊粉。
[0021]
根据一些优选的实施方式，所述藜麦、所述谷物、所述魔芋、所述浓缩乳清蛋白、所述抗性糊精、所述植物提取物、所述油脂、所述植物低聚肽、所述菊粉以及所述结晶果糖均以粉状物的形式进行投料。
[0022]
优选地，所述藜麦的粒径为40～60目。
[0023]
优选地，所述谷物的粒径为40～60目。
[0024]
根据一些优选的实施方式，按重量份计，所述多肽谷物代餐粉包括如下成分：
[0025][0026][0027]
进一步优选地，按重量份计，所述多肽谷物代餐粉包括如下成分：
[0028][0029][0030]
本发明的另一方面提供一种多肽谷物代餐粉的制备方法，使谷物与藜麦混合后，然后再与魔芋、浓缩乳清蛋白、抗性糊精、植物提取物、油脂、植物低聚肽、菊粉、结晶果糖混合。
[0031]
优选地，所述制备方法包括如下步骤：
[0032]
(1)使所述谷物与所述藜麦混合后过筛；
[0033]
(2)使所述浓缩乳清蛋白、所述植物低聚肽、所述油脂、部分所述植物提取物混合后过筛；
[0034]
(3)使所述魔芋、所述抗性糊精、所述菊粉、剩余部分所述植物提取物、结晶果糖混合后过筛；
[0035]
(4)使步骤(1)至(3)制得的产品混合即得到所述代餐粉。
[0036]
优选地，所述藜麦的制备方法包括取原料烘烤蒸发水分并烤制熟化，然后再依次粉碎、微粉碎，所述谷物的制备方法与所述藜麦的制备方法相同。
[0037]
优选地，控制所述藜麦的粒径为40～60目。
[0038]
优选地，控制所述谷物的粒径为40～60目。
[0039]
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
[0040]
本发明的多肽谷物代餐粉通过藜麦、谷物、植物多肽等的复配，不仅营养物质全面，而且易于人体吸收，具有较佳的减重效果；
[0041]
本发明的多肽谷物制备方法工艺流程简单，制得的代餐粉冲调性佳，色泽好，口感佳，香气浓郁。
具体实施方式
[0042]
现有的代餐粉要么存在营养物质单一、难以吸收的问题，要么存在减重效果不好的问题。为了解决上述问题，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
[0043]
一种多肽谷物代餐粉，按重量份计，其包括如下成分：
[0044][0045][0046]
本发明的多肽谷物代餐粉为藜麦、谷物以及植物低聚肽等的复配，具有营养丰富且低糖、低脂、低热量的优点，其含有丰富的膳食纤维、以及能够满足人体所需各类矿质元素、蛋白质和维生素，可以有效增强饱腹感，减脂高效且效果好。
[0047]
根据本发明，植物低聚肽包括玉米低聚肽粉、豌豆肽粉、核桃肽粉、大豆肽粉中的一种或者多种。植物多聚肽的投料量为0.2～4份，例如可以为0.5、1、1.5、2、2.5等。植物多聚肽分子量小，活性高，营养物质丰富，渗透性强，其除了具有蛋白质的功能外，更易于被人体吸收，可增强人体免疫力以及具有抗疲劳的功效。
[0048]
进一步地，玉米低聚肽粉的添加量小于豌豆肽粉、核桃肽粉和大豆肽粉的添加量之和。本发明人发现，玉米低聚肽粉的添加量高，例如高于豌豆肽粉、核桃肽粉和大豆肽粉的添加量之和，会使制得的代餐粉苦感强，降低食用人群的食用口感。玉米低聚肽粉为0.1～1份，优选为0.1～0.5份，例如可以为0.1、0.2、0.3、0.4、0.5等。
[0049]
根据本发明，植物提取物为白芸豆提取物、茯苓提取物、山药提取物、黑木耳提取物、枸杞提取物中的一种或者多种。通过添加植物提取物，进一步丰富了代餐粉的营养成分，并且植物提取物中还含有淀粉酶抑制剂，能够有效抑制淀粉的降解、糖的消化和吸收，维持饱腹感，进一步提高减肥的效果。
[0050]
一种多肽谷物代餐粉的制备方法，包括如下步骤：
[0051]
(1)使谷物与藜麦混合后过筛；
[0052]
(2)使浓缩乳清蛋白、植物低聚肽、油脂、部分植物提取物混合后过筛；
[0053]
(3)使魔芋、抗性糊精、菊粉、剩余部分植物提取物、结晶果糖混合后过筛；
[0054]
(4)使步骤(1)至(3)制得的产品混合即得到多肽谷物代餐粉。
[0055]
本发明通过将谷物与藜麦先进行混合，然后再与浓缩乳清蛋白等物质进行混合，有效避免了代餐粉结团现象的发生，增加了代餐粉的可冲调性。
[0056]
根据本发明，谷物的粒径为40～60目，例如可以为40目、45目、50目、55目、60目等。
[0057]
根据本发明，藜麦的粒径为40～60目，例如可以为40目、45目、50目、55目、60目等。
[0058]
谷物以及藜麦的粒径太大或者太小，均会使制得的代餐粉不均匀，影响代餐粉的可冲调性，通过将谷物以及藜麦的粒径设置在40～60目之间，增加了代餐粉的均匀性、可冲调性。
[0059]
下面结合实施例对本发明作进一步描述。但本发明并不限于以下实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体使用的不同要求做进一步调整，未注明的实施条件为本行业中的常规条件。本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0060]
在没有特别说明的情况下，下述实施例配方涉及的物质均为市售产品，其中，白藜麦为进口玻利维亚白藜麦，
[0061]
白芸豆提取物购自云南天保桦生物资源开发公司，淀粉酶抑制活性按照《中国医药保健品进出口商会团体标准》检测，在4000～5000u/g。
[0062]
茯苓提取物购自南京泽朗生物科技有限公司，
[0063]
山药提取物购自南京泽朗生物科技有限公司，
[0064]
黑木耳提取物购自南京泽朗生物科技有限公司，
[0065]
枸杞提取物购自南京泽朗生物科技有限公司。
[0066]
实施例1
[0067]
一种代餐粉，按重量份计，其配方为白藜麦粉18份、黑藜麦粉4份、魔芋粉8份、浓缩乳清蛋白粉6份、抗性糊精7份、小麦纤维6份、燕麦纤维6份、燕麦粉7份、黑米粉4份、鹰嘴豆粉2份、黑芝麻粉1份、白芸豆提取物0.5份、茯苓提取物1份、山药提取物1份、黑木耳提取物1份、枸杞提取物1份、玉米低聚肽粉0.3份、豌豆肽粉0.1份、核桃肽粉0.3份、大豆肽粉0.1份、亚麻籽油微囊粉2份、菊粉5份、结晶果糖9份。
[0068]
上述代餐粉的制备步骤如下：
[0069]
(1)将白藜麦烘烤蒸发水分并烤制熟化，待冷却后将其粉碎，再进行微粉碎，按照同样的方法制备黑藜麦粉、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉以及黑芝麻粉，控制白藜麦粉、黑藜麦粉、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉以及黑芝麻粉的粒径为40～60目；
[0070]
(2)按上述配方重量称取白藜麦粉、黑藜麦粉、小麦纤维、燕麦纤维、燕麦粉、黑米
粉、鹰嘴豆粉、黑芝麻粉，混合后过筛；
[0071]
(3)按上述配方重量称取浓缩乳清蛋白粉、玉米低聚肽粉、豌豆肽粉、核桃肽粉、大豆肽粉、亚麻籽油微囊粉、白芸豆提取物，混合后过筛；
[0072]
(4)按上述配方重量称取魔芋粉、抗性糊精、菊粉、茯苓提取物、山药提取物、黑木耳提取物、枸杞提取物、结晶果糖，混合后过筛；
[0073]
(5)将步骤(2)至(4)中的混合物混合后得到代餐粉。
[0074]
实施例2
[0075]
与实施例1的区别在于魔芋粉为2份。
[0076]
实施例3
[0077]
与实施例1的区别在于燕麦纤维为15份，小麦纤维为15份。
[0078]
实施例4
[0079]
与实施例1的区别在于黑米粉为10份。
[0080]
实施例5
[0081]
与实施例1的区别在于白藜麦粉为10份。
[0082]
实施例6
[0083]
与实施例1的区别在于制备方法的不同，该实施例制备方法如下：
[0084]
(1)将白藜麦烘烤蒸发水分并烤制熟化，待冷却后将其粉碎，再进行微粉碎，按照同样的方法制备黑藜麦粉、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉以及黑芝麻粉，控制白藜麦粉、黑藜麦粉、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉以及黑芝麻粉的粒径为40～60目；
[0085]
(2)将白藜麦粉、黑藜麦粉、魔芋粉、浓缩乳清蛋白粉、抗性糊精、小麦纤维、燕麦纤维、燕麦粉、黑米粉、鹰嘴豆粉、黑芝麻粉、白芸豆提取物、茯苓提取物、山药提取物、黑木耳提取物、枸杞提取物、玉米低聚肽粉、豌豆肽粉、核桃肽粉、大豆肽粉、亚麻籽油微囊粉、菊粉、结晶果糖，混合后过筛得到代餐粉。
[0086]
实施例7
[0087]
与实施例1的区别在于玉米低聚肽粉0.6份、豌豆肽粉0.3份、核桃肽粉0.1份、大豆肽粉0.3份。
[0088]
代餐粉感官评价
[0089]
感官评价人员的选择标准：选取有食品专业知识的人员共20名，男女比例相等。所选人群各项感知能力均正常，无色盲、色弱等问题。
[0090]
评价因素的选择：参考gb/t 10221-2012。其中，冲调性的评价是用300g的水冲泡20g的代餐粉。整体认可度以大多数(大于或者等于一半)感官评价人员的评价结果为感官评价结果，实施例1至7的感官评价结果见表1。
[0091]
表1
[0092][0093]
代餐粉功能评价
[0094]
实验方法：测试者a、b、c分别用实施例2的代餐粉代替早餐、午餐、晚餐，每餐20g代餐粉，用300g水搅拌均匀后饮用，期间不控制水或其他营养素的摄入，例如，测试者可以根据身体所需饮水和食用水果。
[0095]
测试时间为3天，测试者的测试情况如下表2所示。
[0096]
测试者性别身高/cm起始体重/kg3日后体重/kga男190118.5115.9b男16875.574.0c女16261.459.8
[0097]
测试时间为15天，测试者的测试情况如下表3所示。
[0098]
表3
[0099]
测试者性别身高/cm起始体重/kg15日后体重/kga男190118.5114.6b男16875.572.5c女16261.457.0
[0100]
测试时间为30天，测试者的测试情况如下表4所示。
[0101]
表4
[0102]
测试者性别身高/cm起始体重/kg30日后体重/kga男190118.5111.7b男16875.571.2c女16261.455.1
[0103]
测试者服用本发明的代餐粉的过程中，全程饥饿感不强，身体并无不适，精力尚可，皮肤紧实不干燥，服用30天后停用，停用后，测试者的体重变化情况为：测试者a、测试者b、测试者c体重均无反弹。测试人群均反馈使用代餐粉期间精力充沛，无不适症状。
[0104]
以上对本发明做了详尽的描述，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明的精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。