一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法

技术特征：
1.一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其包括以下步骤：步骤一、原料清洗：将铁皮石斛叶、糯米、核桃仁及小麦超声洗净后进行风干；步骤二、原料杀菌：将上述步骤一中经过风干的原料放入微波干燥杀菌设备中进行微波杀菌；步骤三、铁皮石斛粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的铁皮石斛叶置于恒温鼓风干燥箱内杀青并不断揉搓4min后取出放凉，将经过揉搓并放凉的铁皮石斛叶放入破壁机并加入少量纯水粉碎成糊状，将粉碎成糊状的铁皮石斛叶取后加入纤维素酶并于50℃条件下放置40min，将放置后的铁皮石斛用纱布包裹并重复搓揉过滤，通过喷雾干燥，得到铁皮石斛叶粉末；步骤四、谷物粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的小麦及核桃仁炒至金黄后分别放入到粉碎机中进行粉碎并进行过筛，将糯米炒至金黄色，将经过炒制的糯米取出放凉后进行冷藏；步骤五、控温干燥：将上述步骤四中经过粉碎过筛的小麦粉及核桃仁粉相互混合并进行二次过筛，将上述步骤三中得到的铁皮石斛叶粉再次粉碎并进行过筛，将上述步骤四中经过冷藏的糯米放入50-60℃的鼓风烘箱中烘干，使其水分含量小于8％；步骤六、造粉参数调整：将上述步骤五中混合了小麦粉及核桃仁粉的混合粉取出50g，再加入上述步骤五中再次进行粉碎并过筛的铁皮石斛叶粉、经过烘干后的糯米及木糖醇，对上述混合后的混合粉、铁皮石斛粉、糯米及木糖醇进行搅拌得到成品，对成品的参数进行微调，当成品稳定后，开始批量制备；步骤七、包装：将制备后的成品代餐粉进行真空包装并常温存储。2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其特征在于：进行清洗原料的超声频率为60w。3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其特征在于：恒温鼓风干燥箱内的温度为100℃。4.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其特征在于：包裹铁皮石斛的纱布层数为4层。5.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其特征在于：小麦粉及核桃仁粉的混合粉与铁皮石斛叶粉及糯米的配置比例为50:5:10。6.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其特征在于：铁皮石斛叶粉和小麦及核桃仁混合粉皆经过二次过筛，第一次过筛的目数为60目，第二次过筛的目数为100目。

技术总结
本发明涉及是食品加工技术领域，具体地说，涉及一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其包括以下步骤：原料清洗、杀菌、铁皮石斛粉制备、谷物粉制备、控温干燥、产品参数调整及包装。在现有的铁皮石斛食品制备方式中其叶片部分大都被舍弃，造成了极大的浪费，同时目前市面上也没有采用铁皮石斛为原料制作成的代餐粉。本发明可以利用铁皮石斛叶进行代餐粉的制备，且最大限度的保留了铁皮石斛叶中酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分有效活性成分，同时配合其他通过炒制或烘焙的谷物使香气更为浓郁，不但可以使消费者在口味和食用乐趣上得到满足，也可以摄入多种铁皮石斛叶所特有的有益成分。石斛叶所特有的有益成分。石斛叶所特有的有益成分。


技术研发人员：杜先锋 杨海波 袁增慧 李圆圆 丁双琨 肖严严
受保护的技术使用者：安徽农业大学
技术研发日：2022.04.03
技术公布日：2022/6/10