一种奶盖茶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种奶盖茶，以产品总量1000重量份计，原料组成包括：巴氏奶200-400重量份、白砂糖20-90重量份、果汁5-10重量份、膳食纤维5-30重量份、茶汤30-60重量份、乳化剂0.5-3重量份、稳定剂0.5-3重量份、益生元10-40重量份、缓冲盐0.2-0.6重量份、乳糖酶0-0.1重量份、食用香精0.4-1.0重量份、余量为乳糖液或乳糖液发酵液，所述茶汤是将茶叶用乳糖液萃取后过滤得到的过滤液，所述稳定剂包含羧甲基纤维素钠。2.根据权利要求1所述的奶盖茶，其中，所述乳糖液是由牛奶经超滤浓缩得到的透过液，主要成分包括：乳糖4.4-4.8g/100g、钙30-40mg/100g、钾130-140mg/100g、钠30mg/100g、蛋白质0.1-0.2g/100g、镁5.0-6.0mg/100g；所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液经乳酸菌发酵得到的。3.根据权利要求1所述的奶盖茶，其中，所述茶叶为选自大红袍、茉莉花茶、乌龙茶、锡兰红茶、龙井茶中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的奶盖茶，其中，所述果汁为苹果汁、橙汁或芒果汁；所述膳食纤维为聚葡萄糖；所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯；所述益生元为选自低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种；所述缓冲盐为选自三聚磷酸、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠中的一种或多种。5.权利要求1～4中任一项所述的奶盖茶的制备方法，包括如下步骤：(1)茶汤制备：将乳糖液加热至60-95℃，按照重量比乳糖液:茶叶＝10-40:1的比例加入茶叶，保持温度进行萃茶，萃取15-30min后，过滤得到茶汤；(2)浓料制备：将部分乳糖液或乳糖液发酵液加热至30-50℃，剪切搅拌，加入白砂糖、稳定剂化料5-20min，之后加入巴氏奶、果汁、茶汤、乳化剂、膳食纤维、益生元、缓冲盐并化料5-15min后，得到浓料；(3)过滤：将浓料过80-200目筛网过滤，所得滤液冷却至4-10℃，打入半成品罐；(4)定容：用剩余乳糖液或乳糖液发酵液定容至配料量；(5)超高温灭菌：在进行超高温灭菌前2小时内添加食用香精，充分搅拌至物料混合均匀，将得到的料液进行超高温杀菌，杀菌温度135-150℃，杀菌时间3-8s；(6)酶解：对步骤(5)得到的料液进行乳糖酶在线添加；(7)灌装：无菌灌装。6.根据权利要求5所述的制备方法，所述乳糖液是由牛奶经超滤浓缩得到的透过液，主要成分包括：乳糖4.4-4.8g/100g、钙30-40mg/100g、钾130-140mg/100g、钠30mg/100g、蛋白质0.1-0.2g/100g、镁5.0-6.0mg/100g；所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液经乳酸菌发酵得到的。7.根据权利要求5所述的制备方法，所述乳糖液发酵液如下制备：将乳糖液加热至90-137℃杀菌2-300s，冷却至40-45℃，接种乳酸菌进行发酵，保持发酵温度40-45℃，发酵至ph为4.0-4.5时停止发酵，得到乳糖液发酵液。8.根据权利要求5所述的制备方法，所述步骤(1)中，在萃取后先过60-120目筛网，再过180-250目筛网进行过滤。9.根据权利要求5所述的制备方法，所述茶叶为大红袍、茉莉花茶、乌龙茶、锡兰红茶、
龙井茶中的一种或多种。10.根据权利要求5所述的制备方法，所述果汁为苹果汁、橙汁或芒果汁；所述膳食纤维为聚葡萄糖；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；所述益生元为选自低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种；所述缓冲盐为选自三聚磷酸、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠中的一种或多种。

技术总结
本发明提供一种奶盖茶及其制备方法。本发明的奶盖茶以产品总量1000重量份计，原料组成包括：巴氏奶200-400重量份、白砂糖20-90重量份、果汁5-10重量份、膳食纤维5-30重量份、茶汤30-60重量份、乳化剂0.5-3重量份、稳定剂0.5-3重量份、益生元10-40重量份、缓冲盐0.2-0.6重量份、乳糖酶0-0.1重量份、食用香精0.4-1.0重量份、余量为乳糖液或乳糖液发酵液，所述茶汤是将茶叶用乳糖液萃取后过滤得到的过滤液，所述稳定剂包含羧甲基纤维素钠。本发明的奶盖茶既能为消费者提供一款天然健康的奶盖茶，又能减少乳糖液排污成本，保护环境。保护环境。


技术研发人员：刘晶 高瑞雄 李浩 巴根纳 樊启程 贺保平 闫盘炜 孟蝶
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4