一种含乳饮品及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种含乳饮品，以产品总量1000重量份计，原料组成包括：巴氏奶200-400重量份、益生元10-40重量份、膳食纤维20-80重量份、缓冲盐0.2-0.6重量份、白砂糖20-90重量份、乳糖酶0-0.1重量份、食用香精0.4-1.0重量份、余量为乳糖液或乳糖液发酵液，所述含乳饮品的ph为4-6。2.根据权利要求1所述的含乳饮品，其中，所述乳糖液是由牛奶经超滤浓缩得到的透过液，主要成分包括：乳糖4.4-4.8g/100g、钙30-40mg/100g、钾130-140mg/100g、钠30mg/100g、蛋白质0.1-0.2g/100g、镁5.0-6.0mg/100g；所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液经乳酸菌发酵得到的。3.根据权利要求1所述的含乳饮品，其中，所述益生元为选自低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种；所述膳食纤维为选自聚葡萄糖、苹果汁中的一种或多种；所述缓冲盐为选自三聚磷酸、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠中的一种或多种；所述含乳饮品的ph通过酸度调节剂来调节。4.根据权利要求3所述的含乳饮品，其中，所述酸度调节剂为一水柠檬酸。5.权利要求1～4中任一项所述的含乳饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备半成品：将部分乳糖液或乳糖液发酵液加热至30-50℃，剪切搅拌，加入白砂糖化料5-20min，之后加入巴氏奶、膳食纤维、益生元、缓冲盐并化料5-15min后打入半成品罐；(2)酸度调节：用剩余乳糖液或乳糖液发酵液定容至配料量，调节ph为4-6；(3)超高温灭菌：在进行超高温灭菌前2小时内添加食用香精，充分搅拌至物料混合均匀，将得到的料液进行超高温杀菌，杀菌温度135-150℃，杀菌时间3-8s；(4)酶解：对步骤(3)得到的料液进行乳糖酶在线添加；(5)灌装：无菌灌装。6.根据权利要求5所述的制备方法，所述乳糖液是由牛奶经超滤浓缩得到的透过液，主要成分包括：乳糖4.4-4.8g/100g、钙30-40mg/100g、钾130-140mg/100g、钠30mg/100g、蛋白质0.1-0.2g/100g、镁5.0-6.0mg/100g；所述乳糖液发酵液是由所述乳糖液经乳酸菌发酵得到的。7.根据权利要求5所述的制备方法，所述乳糖液发酵液如下制备：将乳糖液加热至90-137℃杀菌2-300s，冷却至40-45℃，接种乳酸菌进行发酵，保持发酵温度40-45℃，发酵至ph为4.0-4.5时停止发酵，得到乳糖液发酵液。8.根据权利要求5所述的制备方法，所述益生元为选自低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种；所述膳食纤维为选自聚葡萄糖、苹果汁中的一种或多种；所述缓冲盐为选自三聚磷酸、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠中的一种或多种。9.根据权利要求5所述的制备方法，在所述步骤(2)中，使用酸度调节剂调节ph，所述酸度调节剂优选为一水柠檬酸。10.根据权利要求5所述的制备方法，在所述步骤(2)中，ph调节为4-5时，得到外观状态均一的含乳饮品；ph调节为大于5且6以下时，得到分层的含乳饮品，下层含有乳糖液或乳糖液发酵液，上层为奶盖。

技术总结
本发明提供一种含乳饮品及其制备方法。本发明的含乳饮品以产品总量1000重量份计，原料组成包括：巴氏奶200-400重量份、益生元10-40重量份、膳食纤维20-80重量份、缓冲盐0.2-0.6重量份、白砂糖20-90重量份、乳糖酶0-0.1重量份、食用香精0.4-1.0重量份、余量为乳糖液或乳糖液发酵液，所述含乳饮品的pH为4-6。本发明的含乳饮品以作为牛奶超滤透过液的乳糖液为基础，既能为消费者提供一款天然健康的含乳饮品，又能减少乳糖液排污成本，保护环境。保护环境。


技术研发人员：高瑞雄 李浩 刘晶 巴根纳 樊启程 贺保平 闫盘炜 孟蝶
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4