一种藜麦复合全谷物酵素制备方法

技术特征：
1.一种有效富集黄酮及多酚的藜麦-黑燕麦或藜麦-黑大麦酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：s1、藜麦-黑燕麦或藜麦-黑大麦酶解液培养基的制备：将藜麦粉与黑燕麦粉或藜麦粉与黑大麦粉按比例复合，加水，酶解、糖化处理，灭菌，得到酶解液培养基；s2、活化kisonensis乳杆菌菌种；s3、将活化菌株接种到酶解液培养基中，发酵，得发酵液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述藜麦粉、黑燕麦粉、黑大麦粉的粒径分别为80目。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述藜麦粉与黑燕麦粉的质量比为5:1～1:5；藜麦粉与黑大麦粉的质量比为5:1～1:5。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，加水至料液质量比为1:3-11。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，酶解所用的酶为α-高温淀粉酶，酶添加量为10～20u/g；酶解温度为60-75℃；酶解时间为20-60min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述kisonensis乳杆菌为乳杆菌lactobacillus kisonensis，jcm15041。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述活化采用mrs液体培养基，培养温度为30
±
5℃，培养时间为12-20h。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，接种量为体积百分比1％-7％。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，发酵温度为30
±
5℃；发酵时长是12-60h。10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1具体为：将藜麦粉与黑燕麦粉或藜麦粉与黑大麦粉按5:1～1:5复合，按照料液质量比1:3-11加入纯水，加热升温并搅拌混匀，当温度升至70-75℃时加入耐高温的α-淀粉酶，搅拌均匀，保温30-40min进行糖化处理，然后110-120℃灭菌10-30min，冷却后备用。

技术总结
本发明公开了一种有效富集多酚、黄酮等营养成分，且具备较好抗氧化活性的藜麦复合全谷物酵素制备方法，包括以下步骤：1)复合全谷物酶解液培养基配制：藜麦、黑燕麦、黑大麦等


技术研发人员：宋立华 聂攀
受保护的技术使用者：上海交通大学
技术研发日：2022.03.10
技术公布日：2022/6/4