一种三叶青发酵代茶饮料的制作方法

1.本发明涉及饮用食品制作技术领域，具体涉及一种三叶青发酵代茶饮料。


背景技术：

2.三叶青（tetrastigmahemsleyanum）是珍贵的林下药材，为葡萄科崖爬藤属多年生常绿草质蔓生藤本植物。异名：石猴子、石抱子、三叶扁藤、丝线吊金钟、金丝吊葫芦、金线吊葫芦、金线吊马铃薯、拦山虎、雷胆子、破石珠、土经丸、三叶对、小扁藤、阴灵子等。三叶青具有巨大的药用价值，全株均可入药，同时，毒理学研究表明，三叶青全株无毒，且具有较大的医学价值，在抗肿瘤、提高免疫力、抗感染方面均有效果，已有的相关保健品市场反应良好，且不存在长期的蓄积性中毒及遗传毒性，三叶青作为优良的中草药及药物原料，保健品原材料，应用范围广泛，市场价值不可估量。
3.三叶青作为传统的中药材使用，其无毒副作用的优点使得其具有了“药食同源”的潜力，块根或全草对肿瘤、抗炎、抗感染中都有一定的价值。动物实验研究表明，饲喂了三叶青酒精提取物的小鼠血液免疫指标优于对照组，同时，使用三叶青破壁粉处理后的裸鼠在成瘤实验中瘤子大小被限制，同时成瘤时间延长，说明其在抗肿瘤方面具有较好的功效，此外，市场上已有三叶青茶及三叶青的其余食品、保健品上市，市场反应良好，说明其在公众消费市场具有良好的认可度；同时，前期动物实验及细胞表型实验表明，三叶青作为提升免疫力及抗肿瘤、抗感染方面有较大的药用价值；改善肠道微生态方面，口服三叶青茶饮及粉剂，有利于改善胃肠道蠕动功能，维持胃肠道节律蠕动，改善便秘等问题；同时，研究表明，三叶青粉剂、喷雾剂及膏剂对皮肤的外伤愈合有较强的促进功能。近年来的研究表明，服用三叶青有改善机体免疫力的基本功效。
4.重要代茶饮是近年来重要资源开发中重要的一环，而珍稀的药用植物三叶青就是具有保健功能的重要代茶饮制作的重要植物，其用药甘淡平和，有病治病，无病调理的基本特征特别适合现代中医未病先防的基本理念。本研究立足于中药代茶饮的基本理念，发明了一款三叶青代茶饮的基本制作工艺。


技术实现要素：

5.本发明所要解决的技术问题是：提供一种三叶青发酵代茶饮料，以解决当前三叶青的市场化缺少应用于茶饮方面的问题。
6.为解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：一种三叶青发酵代茶饮料；它通过以下步骤进行制作：s1、杀青；选用新鲜的三叶青叶子作为原料，放置在阴凉通风处直至叶子呈现暗绿色；此后将铁锅并加热至70~80℃，再将三叶青叶子放入锅中进行翻炒，炒制含水量下降到50~60%之间时捞出；s2、揉捻；将经过炒制捞出的三叶青叶片置于干净的案板上揉捻呈条状，挤出叶汁后剩下条状叶片以备用；
s3、摊晾；将揉捻后的叶片摊晾在阴凉通风处，控干水分至40%左右；s4、复炒；将摊晾后的三叶青叶子再次放入铁锅中，温度控制在50~60摄氏度之间翻炒4~5分钟；s5、揉捻；将复炒后的三叶青叶片进行第二次揉捻，第二次揉捻力度的力度大于步骤s2中揉捻的力度；s6、发酵；将揉捻后的三叶青放置于容器中，压紧实后覆盖湿布，放置在阳光下发酵24~48小时；s7、烘干；将发酵后的三叶青均匀摊晾，并用炭火烘焙至含水量2~3%以获得三叶青代茶；s8、筛选；使用筛子筛除三叶青代茶中的碎末及杂质，并剔除杂质、碎片、茶梗和等杂物；s9、制饮包装；纯净水烧至70℃，将制好的三叶青发酵代茶按1:20质量比例加入，泡制20~30分钟，过滤后，冷却封装；s10、消毒；封装后的代茶饮在巴氏消毒设备中，使用消毒程序为65~70℃保持120s即可获得三叶青发酵代茶饮料。
7.优选的，在步骤s1中还可选用除块茎的新鲜三叶青全草作为原料，将采收全草三叶青的地面茎部和叶片部分均在清水中漂洗2~3次，自然晾干或离心甩干，将干燥后的植株粉碎成1~2cm的短节，将其摊晾在阴凉通风处备用；后续的制作步骤中，炒制和揉捻的方法不变，但揉捻时时需要加大揉捻力度；在烘干后只需要取出杂质，无需进行筛选步骤；包装时将经过烘干筛选的三叶青加工成10~20g大小茶包即可。
8.本发明还公开了一种对于一种三叶青发酵代茶茶包的使用方法，即将三叶青茶包置于不超过80℃水温的纯净水中进行泡制即可饮用。
9.本发明有益效果：本发明提供了三叶青的发酵代茶饮的基本制作方法，可作为工业化批量制备代茶饮的原材料，同时可作为个人日常服用。由于三叶青具有特殊抗癌、抗菌及改善免疫力成分，日常服用可有效改善中老年人尿路感染，促进胃肠道蠕动、溃疡损伤的修复及改善消化功能，同时其独有的黄酮等抗癌成分，长期可预防肿瘤及辅助肿瘤的治疗。孕妇及婴幼儿慎用。
具体实施方式
10.下面结合具体的实施例对本发明进行进一步介绍：实施例1：本实施例提供一种三叶青发酵代茶饮料；它通过以下步骤进行制作：s1、杀青；选用新鲜的三叶青叶子作为原料，放置在阴凉通风处直至叶子呈现暗绿色；此后将铁锅并加热至70~80℃，再将三叶青叶子放入锅中进行翻炒，炒制含水量下降到50~60%之间时捞出；s2、揉捻；将经过炒制捞出的三叶青叶片置于干净的案板上，并通过人工将叶片揉捻呈条状，挤出叶汁后剩下条状叶片以备用；s3、摊晾；将揉捻后的茶叶摊晾在阴凉通风处，控干水分至40%左右；s4、复炒；将摊晾后的三叶青叶子再次放入铁锅中，温度控制在50~60摄氏度之间
翻炒4~5分钟；s5、揉捻；将复炒后的三叶青叶片进行第二次揉捻，第二次揉捻力度的力度大于步骤s2中揉捻的力度；s6、发酵；将揉捻后的三叶青放置于容器中，压紧实后覆盖湿布，放置在阳光下发酵24~48小时；s7、烘干；将发酵后的三叶青均匀摊晾，并用炭火烘焙至含水量2~3%以获得三叶青代茶；s8、筛选；使用筛子筛除三叶青代茶中的碎末及杂质，并剔除杂质、碎片、茶梗和等杂物；s9、制饮包装；纯净水烧至70℃，将制好的三叶青发酵代茶按1:20质量比例加入，泡制20~30分钟，过滤后，冷却封装；s10、消毒；封装后的代茶饮在巴氏消毒设备中，使用消毒程序为65~70℃保持120s即可获得三叶青发酵代茶饮料。
11.实施例2；本实施例提供一种三叶青发酵代茶饮料茶包；它通过以下步骤进行制作：s1、杀青；选用除块茎的新鲜三叶青全草作为原料，将采收全草三叶青的地面茎部和叶片部分均在清水中漂洗2~3次，自然晾干或离心甩干，将干燥后的植株粉碎成1~2cm的短节，将其摊晾在阴凉通风处备用；此后将铁锅并加热至70~80℃，再将三叶青碎料放入锅中进行翻炒，炒制含水量下降到50~60%之间时捞出；s2、揉捻；将经过炒制捞出的三叶青碎料置于干净的案板上，再通过机器加工揉捻，待挤出叶汁后备用；s3、摊晾；将揉捻后的碎料摊晾在阴凉通风处，控干水分至40%左右；s4、复炒；将摊晾后的三叶青碎料再次放入铁锅中，温度控制在50~60摄氏度之间翻炒4~5分钟；s5、揉捻；将复炒后的三叶青碎料进行第二次揉捻，第二次揉捻力度的力度大于步骤s2中揉捻的力度；s6、发酵；将揉捻后的三叶青放置于容器中，压紧实后覆盖湿布，放置在阳光下发酵24~48小时；s7、烘干；将发酵后的三叶青均匀摊晾，并用炭火烘焙至含水量2~3%以获得三叶青代茶；s8、筛选；使用筛子筛除三叶青代茶中的碎末及杂质，并剔除杂质、碎片、茶梗和等杂物；s9、包装消毒；封装后的将经过烘干筛选的三叶青加工成10~20g大小茶包即可获得三叶青代茶饮料茶包。
12.在饮用时将上述三叶青茶包置于不超过80℃水温的纯净水中进行泡制即可饮用。