一种具备祛湿功效煎饼制作方法与流程

技术特征：
1.一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；s8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；s9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；s14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。2.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和s4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。3.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。4.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。5.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。6.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：s8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。7.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤s9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。8.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。9.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述s10洒水
过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。

技术总结
本发明公开了一种具备祛湿功效煎饼制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。瘦身的效果。


技术研发人员：王前前 何克成
受保护的技术使用者：九品贡（山东）食品有限公司
技术研发日：2022.02.07
技术公布日：2022/5/31