一种高汤、其制备方法及高汤包与流程

技术特征：
1.一种高汤，其特征在于，所述高汤由骨汤、油脂与辅料混合乳化制备而成，所述高汤中，胶原蛋白的重量含量为15wt％以上。2.根据权利要求1所述的高汤，其特征在于，所述高汤中，胶原蛋白的重量含量为20wt％以上。3.根据权利要求1所述的高汤，其特征在于，所述高汤中的水的重量百分比为25wt％～45wt％。4.根据权利要求1所述的高汤，其特征在于，所述辅料为调味剂。5.根据权利要求1所述的高汤，其特征在于，所述调味剂为无机盐、酸、氨基酸、呈味核苷酸二钠、糖类、调味料或香辛料中的一种或几种。6.一种如权利要求1-5中任意一项所述高汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：骨汤的制备：由硬骨在高温高压下蒸煮获得的汤液，由所述汤液制备骨汤，其中，在所述骨汤的制备过程中，补充胶原蛋白以提高骨汤中的胶原蛋白含量；将所述骨汤加入油脂与辅料混合乳化。7.根据权利要求6所述的高汤制备方法，其特征在于，在所述蒸煮过程中，在所述硬骨中添加皮、蹄筋、软骨或爪的一种或多种进行胶原蛋白补充。8.根据权利要求7所述的高汤制备方法，其特征在于，将蒸煮后的皮、蹄筋、软骨或爪中的一种或多种超微粉碎成粒径10-50μm的颗粒加入所述汤液进行胶原蛋白补充。9.根据权利要求6所述的高汤制备方法，其特征在于，所述硬骨选自于猪、牛或羊等的棒骨、板骨、眼镜骨、龙骨、排骨或头骨中的一种或几种。10.根据权利要求7所述的高汤制备方法，其特征在于，以所述皮、蹄筋、软骨、爪和硬骨的总重量计，所述皮、蹄筋、软骨和爪的重量占5wt％～30wt％。11.根据权利要求10所述的高汤制备方法，其特征在于，以所述皮、蹄筋、软骨、爪和硬骨的总重量计，所述皮、蹄筋、软骨和爪的重量占10wt％～20wt％。12.根据权利要求6所述的高汤制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为105℃～135℃，蒸煮的压力为0.11mpa～0.31mpa。13.根据权利要求6所述的高汤制备方法，其特征在于，所述蒸煮的时间为2～3小时。14.根据权利要求6所述的高汤制备方法，其特征在于，所述骨汤的制备还包括以下步骤：对所述汤液离心分离，浓缩。15.一种高汤包，其特征在于，所述高汤包由权利要求1-5中任意一项所述高汤的制备而成。

技术总结
本发明的具体实施方式提供一种高汤、其制备方法及高汤包，所述高汤由骨汤、油脂与辅料混合乳化制备而成，所述高汤中，胶原蛋白的重量含量为15wt％以上，本发明具体实施方式的高汤可在不添加乳化剂、增稠剂的前提下提高其乳化稳定性的同时，增加其营养性。增加其营养性。


技术研发人员：舒树敏 陈应让 张岩 郑成荣 包玉刚
受保护的技术使用者：上海康识食品科技有限公司
技术研发日：2022.01.14
技术公布日：2022/5/20