一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法。


背景技术：

2.养生粥是针对不同的健康群体或亚健康群体所生产的“功能性食品”，是养生学与现代食品科学、营养学密切结合的养生食品，通过饮食文化，调节人体的机能，增强人体自身免疫效应，强调重视体质的内在因素，积极消除致病因素。
3.随着经济的进步，养生粥开发出随时冲泡的粉剂，而不需要现场熬制，适应上班族等快节奏的生活。但是现有的养生粥料，为了延长保质期添加防腐剂，或者存放不当造成养生粥粉的活性降低营养流失。


技术实现要素：

4.针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，通过烤制、磨粉，保存食物原有营养成分，使蛋白质等营养成分充分释放出来，通过添加的油脂，锁住养生粥料的风味，使香味更加持久，且产品粉体颗粒外部被油脂包裹，达到较好抑制氧化的效果，并且进一步地添加了抗氧化剂，抗氧化效果显著提高，进一步提高了养生粥料活性的稳定性，加强了口感，改善产品品质和延长产品保质期的目的。
5.本发明采用的技术方案如下：一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，包括以下步骤：
6.步骤一：制备粉末状养生粥料：
7.1)按照以下重量份称取原料：大米80-100份，核桃仁10-20份，花生仁10-20份，芝麻10-20份，龙眼肉5-10份和百合1-5份；
8.2)清洗、粉碎：清洗上述原材料，自然晾干后使用食品级粉碎机粉碎形成粉末混合物；
9.3))烘焙熟化：将步骤2)制得的粉末混合物置于100-120℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；
10.4)紫外线照射：将经过步骤3)干燥后的混合粉末进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300w，波长240-280nm，制得养生粥料粉末；
11.步骤二：制备油脂和抗氧化剂的混合液：将抗氧化剂加入油脂内，搅拌使抗氧化剂充分溶解在油脂中，其中，抗氧化剂：油脂为1:5-6的比例；
12.步骤三：将步骤二的油脂和抗氧化剂混合液加入到步骤一制备的养生粥料中进行搅拌，其中，油脂和抗氧化剂的混合液：养生粥料粉末为1:10-20的比例，使用混合搅拌制粒机将养生粥料与油脂和抗氧化剂的混合液充分搅拌混匀，混匀后的养生粥料依旧是粉状，颗粒会变大，制得颗粒养生粥料；
13.步骤四：将步骤三制得的颗粒养生粥料密封包装，并在-5℃-0℃冷藏。
14.优选的，步骤二中所述油脂包括但不限于花生油、菜籽油中的一种或者两种。
15.优选的，步骤二中所述抗氧化剂包括但不限于柠檬酸、茶多酚、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、2， 6-二叔丁基-4-甲基苯酚和叔丁基-4-羟基茴香醚中的一种或多种。
16.优选的，步骤三中搅拌过程可采用真空搅拌。
17.采用上述结构后，本发明有益效果如下：本发明一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，本发明制备流程简单，能很好的保留原料有益物质，本发明中的养生粥料粉末，添加油脂包裹养生粥料减少氧化保证产品口感风味，同时为了保证抗氧化以及产品活性稳定，还添加了抗氧化剂，通过本发明养生粥料的活性储藏保鲜的方法，能够提高养生粥料活性的稳定性，加强口感，改善产品品质和延长产品保质期。
具体实施方式
18.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
19.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
20.实施例1
21.本实施例在于提供一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，包括以下步骤：
22.步骤一：制备粉末状养生粥料：
23.1)按照以下重量份称取原料：大米90份，核桃仁15份，花生仁15份，芝麻12份，龙眼肉6份和百合4份；
24.2)清洗、粉碎：清洗上述原材料，自然晾干后使用食品级粉碎机粉碎形成粉末混合物；
25.3))烘焙熟化：将步骤2)制得的粉末混合物置于115℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；
26.4)紫外线照射：将经过步骤3)干燥后的混合粉末进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300w，波长240-280nm，制得养生粥料粉末；
27.步骤二：制备油脂和抗氧化剂的混合液：将抗氧化剂加入油脂内，搅拌使抗氧化剂充分溶解在油脂中，其中，抗氧化剂：油脂为1:5-6的比例；
28.步骤三：将步骤二的油脂和抗氧化剂混合液加入到步骤一制备的养生粥料中进行搅拌，其中，油脂和抗氧化剂的混合液：养生粥料粉末为1:10-20的比例，使用混合搅拌制粒机将养生粥料与油脂和抗氧化剂的混合液充分搅拌混匀，混匀后的养生粥料依旧是粉状，颗粒会变大，制得颗粒养生粥料；
29.步骤四：将步骤三制得的颗粒养生粥料密封包装，并在-5℃-0℃冷藏。
30.其中，步骤二中所述油脂为花生油，所述抗氧化剂为茶多酚；
31.其中，步骤三中搅拌过程采用真空搅拌。
32.实施例2
33.本实施例在于提供一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，包括以下步骤：
34.步骤一：制备粉末状养生粥料：
35.1)按照以下重量份称取原料：大米95份，核桃仁16份，花生仁12份，芝麻15份，龙眼肉7份和百合3份；
36.2)清洗、粉碎：清洗上述原材料，自然晾干后使用食品级粉碎机粉碎形成粉末混合物；
37.3))烘焙熟化：将步骤2)制得的粉末混合物置于116℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；
38.4)紫外线照射：将经过步骤3)干燥后的混合粉末进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300w，波长240-280nm，制得养生粥料粉末；
39.步骤二：制备油脂和抗氧化剂的混合液：将抗氧化剂加入油脂内，搅拌使抗氧化剂充分溶解在油脂中，其中，抗氧化剂：油脂为1:5-6的比例；
40.步骤三：将步骤二的油脂和抗氧化剂混合液加入到步骤一制备的养生粥料中进行搅拌，其中，油脂和抗氧化剂的混合液：养生粥料粉末为1:10-20的比例，使用混合搅拌制粒机将养生粥料与油脂和抗氧化剂的混合液充分搅拌混匀，混匀后的养生粥料依旧是粉状，颗粒会变大，制得颗粒养生粥料；
41.步骤四：将步骤三制得的颗粒养生粥料密封包装，并在-5℃-0℃冷藏。
42.其中，步骤二中所述油脂为菜籽油，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。
43.实施例3
44.本实施例在于提供一种养生粥料的活性储藏保鲜的方法，与实施例1和实施例2的区别在于，步骤二中的油脂为花生油和菜籽油的混合物，抗氧化剂为柠檬酸、茶多酚和抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。
45.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。