一种大枣酒的酿造方法和高度基酒、酒糟颗粒饲料的制备方法与流程

技术特征：
1.一种大枣酒的酿造方法，其特征在于，酿造步骤如下：1)称取成品大枣原料，并将成品大枣原料进行粉碎；2)把粉碎的大枣进行高温蒸煮，或装入发酵缸加100℃开水进行浸泡；3)加入提前准备的35℃糖水活化后的酵母，进行充分搅拌；4)密封，将步骤3)的混合物在高温下进行发酵18-24小时；5)将发酵好的混合物进行快速榨汁，榨完汁的枣泥分离，并对液体酒进行蒸汽高温灭菌，然后加微量的稳定剂、微量的游离二氧化硫进行装入酒缸密封沉淀。2.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)中，所述装入发酵缸加100℃开水进行浸泡的操作包括：装入发酵缸，加100℃开水进行浸泡6-8小时至自然降温到35℃。3.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)中，所述粉碎的大枣进行高温蒸煮的温度为100℃。4.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)采用把粉碎的大枣进行高温蒸煮的方式时，将粉碎的大枣放入蒸煮锅内，在100℃下进行高温常压蒸煮处理1h出锅，在洁净环境下自然冷却至35℃；步骤2)采用装入发酵缸加100℃开水进行浸泡的方式时，在100℃开水中浸泡5-6h。5.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤4)中，所述发酵温度保持在30℃以上。6.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤4)还包括将发酵缸开封进行检查，品尝，仅进行糖分测量，糖分降至1％-2％时进行终止发酵，最长不超过24小时。7.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤5)中，稳定剂为千分之零点三的山梨酸钾，游离二氧化硫含量为千分之一。8.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，所述成品大枣原料以新疆大枣清洗烘干后得到。9.一种高度基酒的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～8任一项所述的酿造方法得到大枣酒，还得到榨完汁的枣泥；把榨完汁的枣泥加适量开水浸泡好的大米进行装缸，加适量的冷水，充分搅拌，然后密封，进行低温，长时间发酵，前五天每天搅拌两次，后五天每天搅拌一次，蒸馏，得到高度基酒。10.一种酒糟颗粒饲料的制备方法，其特征在在于，采用权利要求9所述的制备方法制备高度基酒，还得到剩余的酒糟；把剩余的酒槽加入适量麸皮进行第三阶段发酵，加工成酒槽颗粒饲料。

技术总结
本发明公开了一种大枣酒的酿造方法和高度基酒、酒糟颗粒饲料的制备方法，属于酿酒技术领域，解决了传统酿枣酒方式发酵时间长，成本高，容易氧化，也容易变质，会出口味酸涩的问题，其技术要点是：通过将成品大枣粉碎装缸，加开水浸泡6-8小时，加酵母进行发酵18-24小时，榨汁酒糟分离，液体酒进行高温灭菌，装缸密封沉淀；具备时间短，发酵时只加酵母，不添加任何色素和防腐剂，成本低，前后二次高温消毒也进行了灭菌处理，暂时没有杂菌和挥发酸的存在，也就不需要游离二氧化硫来控制，保留1％-2％的糖分，达到原汁、原味、香甜可口的低度基酒，保持了大枣原有的营养成份和原汁原味的口感香甜。香甜。香甜。


技术研发人员：颜继成
受保护的技术使用者：颜继成
技术研发日：2019.06.17
技术公布日：2022/5/17