一种茶叶萎凋智能化控制工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种茶叶萎凋智能化控制工艺。


背景技术：

2.茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外，饮茶不但是传统饮食文化， 同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定 的效果，因此喝茶也有助防老、养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的 作用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以 及消食利尿也具有一定的作用。
3.萎凋作为红茶、白茶、乌龙茶等茶叶的第一道制茶工序。萎凋，别称萎雕， 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶叶鲜叶，使适度促进鲜叶酶的活性，内 含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿， 青草气散失。
4.现有的萎凋工艺，要么是将茶叶摊薄，这样做可以加快萎凋过程，但是这 样茶叶水分散失过快，抑制了茶叶内含物质的转化和积累，导致成品茶叶质量 低下；要么将茶叶摊厚，这样虽然会使水分散失的速度减缓，但是大大减慢了 萎凋效率。


技术实现要素：

5.有鉴于现有技术的上述的一部分缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供 一种茶叶萎凋智能化控制工艺，旨在保证萎凋效率的同时，促进茶叶含物质的 转化和积累，保证成品茶叶质量。
6.因此，本发明公开了一种茶叶萎凋智能化控制工艺，应用于萎凋机，所述 萎凋机包括多层相互平行的运载轨道，每层所述运载轨道上均搭载有镂空的盛 叶框，所述盛叶框在与其对应的所述运载轨道上运动，每个所述盛叶框下均设 置有实时测量该盛叶框重量的重力秤，每个所述盛叶框的至少一个同侧设置有 封闭侧壁，所述运载轨道下方设置有多个第一鼓风机；所述工艺包括：
7.将茶叶均匀摊放在各个所述盛叶框中，并控制各个所述运载轨道并带动各 个所述盛叶框沿所述运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布；其中，各个 所述盛叶框的下方分别对应一个所述第一鼓风机；
8.获得各个所述盛叶框初始平均重量w1；
9.打开各个所述第一鼓风机，使预设温度的热风经过各个所述盛叶框所述茶 叶进行第一萎凋；
10.根据所述盛叶框初始平均重量w1、所述茶叶的初始含水量wg1、所述茶叶进 行完所述第一萎凋后要求的含水量wg2以及所述盛叶框本体平均重量w2，获得第 一重量w3；
11.响应于所述盛叶框的平均重量达到所述第一重量w3，驱动所述运载轨道带 动各个所述盛叶框在所述运动方向的所在轴线上重叠并沿所述第二鼓风机的鼓 风方向排布；其中，各个所述盛叶框同侧的所述封闭侧壁合并构成叠型壁，所 述第二鼓风机为所述第一鼓风机中的一个；
12.利用所述第二鼓风机对所述茶叶进行第二萎凋；
13.根据所述盛叶框初始平均重量w1、所述茶叶的初始含水量wg1、所述茶叶进 行完所述第二萎凋后要求的含水量wg3以及所述盛叶框本体平均重量w2，获得第 二重量w4；
14.响应于所述盛叶框的平均重量达到所述第二重量w4，关闭所述第二鼓风机 获得萎凋后的所述茶叶。
15.可选的，所述根据所述盛叶框初始平均重量w1、所述茶叶的初始含水量wg1、 所述茶叶进行完所述第一萎凋后要求的含水量wg2以及所述盛叶框本体平均重 量w2，获得第一重量w3，包括：
16.根据获得第一重量w3。
17.可选的，所述根据所述盛叶框初始平均重量w1、所述茶叶的初始含水量wg1、 所述茶叶进行完所述第二萎凋后要求的含水量wg3以及所述盛叶框本体平均重 量w2，获得第二重量w4，包括：
18.根据获得第二重量w4。
19.可选的，将所述茶叶均匀摊放在各个所述盛叶框中之前，所述工艺还包括：
20.对所述茶叶进行含水量检测，获得所述茶叶的所述初始含水量wg1；其中所 述初始含水量wg1包括茶叶表面的水分。
21.可选的，所述对所述茶叶进行含水量检测，获得所述茶叶的所述初始含水 量wg1，包括：
22.取出所述茶叶中的部分茶叶作为样品茶叶；
23.对所述样品茶叶进行含水量检测，获得所述样品茶叶的初始含水量；
24.将所述样品茶叶的初始含水量作为所述茶叶的所述初始含水量wg1。
25.可选的，各个所述第一鼓风机所产生的热风均为干燥热风。
26.可选的，所述封闭侧壁分为第一侧壁和第二侧壁，每个封闭侧壁的第一侧 壁与上层的所述盛叶框的封闭侧壁的第二侧壁相嵌套，每个封闭侧壁的第二侧 壁与下层的所述盛叶框的封闭侧壁的第一侧壁相嵌套，各个封闭侧互相嵌套构 成叠型壁。
27.本发明的有益效果：1、本发明通过将茶叶均匀摊放在各个盛叶框中，并控 制各个运载轨道并带动各个盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排 布；打开各个第一鼓风机，使预设温度的热风经过各个盛叶框茶叶进行第一萎 凋。这样将盛叶框错开排布，使各个盛叶框在进行第一萎凋时分别对应一个第 一鼓风机，加速萎凋过程水分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的积聚，同时 供给茶叶内生物化学变化所需的氧气，加快了萎凋效率。2、本发明通过响应于 盛叶框的平均重量达到第一重量w3，驱动运载轨道带动各个盛叶框在运动方向 的所在轴线上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布；利用第二鼓风机对茶叶进 行第二萎凋。这样使用一个鼓风机对多个盛叶框的茶叶进行萎凋，相当于加厚 茶叶摊放厚度，可以防止茶叶失水过快，促进茶叶内含物质的转化和积累，还 可以避免因失水过快引起的萎凋不均匀现象，进一步消除青臭味，提高了成品 茶叶质量。3、本发明采用实时监测重量的方式间接监测茶叶的含水量，保证了 成品茶叶含水量不会减少过多或过少，实现方式简单且易于控制。4、本发明在 第二萎凋工艺时，只利用第二鼓风机对茶叶
进行第二萎凋，关闭其他鼓风机， 减少了资源的浪费。综上，本发明将萎凋工艺分为第一萎凋和第二萎凋，在第 一萎凋时，将各个盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布，加快 了茶叶水分蒸发，提高了萎凋效率；在第二萎凋时，使各个盛叶框在运动方向 的所在轴线上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布，避免茶叶失水过快，提高 了成品茶叶质量。
附图说明
28.图1是本发明一具体实施例提供的一种茶叶萎凋智能化控制工艺的流程示 意图；
29.图2是本发明一具体实施例提供的一种萎凋机在第一萎凋时的结构示意图；
30.图3是本发明一具体实施例提供的一种萎凋机在第二萎凋时的结构示意图；图4是本发明一具体实施例提供的一种萎凋机的盛叶框与重力秤位置关系 图。
具体实施方式
31.本发明公开了一种茶叶萎凋智能化控制工艺，本领域技术人员可以借鉴本 文内容，适当改进技术细节实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动 对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的 方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明 内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来 实现和应用本发明技术。
32.本发明人经研究发现：萎凋一般需要前期加快水分蒸发，防止二氧化碳等 不良气体的积聚，同时供给萎凋叶生物化学变化所需的氧气，后期防止茶叶失 水过快，促进茶叶内含物质的转化和积累。这样才能即保证萎凋效率，又保证 茶叶质量。现有的萎凋工艺，要么是将茶叶摊薄，这样做可以加快萎凋过程， 但是这样茶叶水分散失过快，抑制了茶叶内含物质的转化和积累，导致成品茶 叶质量低下；要么将茶叶摊厚，这样虽然会使水分散失的速度减缓，但是大大 减慢了萎凋效率。
33.因此，本发明实施例提供了一种茶叶萎凋智能化控制工艺，如图1-3所示， 该工艺应用于萎凋机，萎凋机如图2和图3所示包括多层相互平行的运载轨道1， 每层运载轨道1上均搭载有镂空的盛叶框2，盛叶框2在与其对应的运载轨道1 上运动，每个盛叶框2下均设置有实时测量该盛叶框重量的重力秤3，每个盛叶 框2的至少一个同侧设置有封闭侧壁4，运载轨道1下方设置有多个第一鼓风机 5。
34.如图2所示，图2中箭头为热风方向，第一鼓风机5生产的热风方向为自 下而上，与运载轨道相垂直。
35.如图4所示，盛叶框2为镂空结构，方便热风进入对茶叶进行萎凋。重力 秤3分为两部分分别设置在盛叶框2的两侧，避免阻挡热风进行盛叶框2。
36.如图1所示，该工艺包括：
37.步骤s101：将茶叶均匀摊放在各个盛叶框中，并控制各个运载轨道并带动 各个盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布。
38.其中，各个盛叶框的下方分别对应一个第一鼓风机。
39.在一具体实施例中，可以如图2所示，控制各个运载轨道1并带动各个盛 叶框2沿运载轨道1的运动方向的所在轴线呈错开排布，即，如图2，每个盛叶 框2位于不同的运载轨
道1且在图中水平方向错开排布。
40.需要说明的是，使盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布， 可以使各个盛叶框最大面积得接触到第一鼓风机产生的热风。加速萎凋过程水 分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的积聚，同时供给萎凋叶生物化学变化所 需的氧气。在萎凋工艺前期因为茶叶表面和内部含水量都比较高，所以需要加 快其水分蒸发速度，这样可以有效提高萎凋效率。
41.值得一提的是，将茶叶摊放在盛叶框中需要注意将茶叶摊薄和均匀。每个 盛叶框的大小可以相同，摊放的茶叶量可以相同。
42.步骤s102：获得各个盛叶框初始平均重量w1。
43.需要说明的是，盛叶框初始平均重量为每个盛叶框下设置的重力秤获得的 重量相加再除以盛叶框数量。
44.步骤s103：打开各个第一鼓风机，使预设温度的热风经过各个盛叶框茶叶 进行第一萎凋。
45.如图2所示，第一鼓风机5的鼓风方向自下而上，与多层运载轨道1相垂 直。每个第一鼓风机5都会与一个盛叶框2相对应，对该盛叶框2的茶叶进行 萎凋。一对一的方式，提高了萎凋效率。
46.步骤s104：根据盛叶框初始平均重量w1、茶叶的初始含水量wg1、茶叶进行 完第一萎凋后要求的含水量wg2以及盛叶框本体平均重量w2，获得第一重量w3。
47.需要说明的是，茶叶进行第一萎凋后达到含水量wg2时，茶叶内生物化学变 化所需的氧气量达到最佳，含水量wg2是经过多次实验获得的。
48.可选的，根据盛叶框初始平均重量w1、茶叶的初始含水量wg1、茶叶进行完 第一萎凋后要求的含水量wg2以及盛叶框本体平均重量w2，获得第一重量w3，包 括：
49.根据获得第一重量w3。
50.需要说明的是，根据萎凋过程中茶叶失去的重量基本为水分蒸发重量，获 得通过测量重量方式，间接测量茶叶含水量，这样 简单方便，易于实现，而且在含水量减少到需求程度时可以直接得知，不需要 专门去再检查含水量，易于控制。
51.步骤s105：响应于盛叶框的平均重量达到第一重量w3，驱动运载轨道带动 各个盛叶框在运动方向的所在轴线上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布。
52.其中，各个盛叶框同侧的封闭侧壁合并构成叠型壁，第二鼓风机为第一鼓 风机中的一个。
53.在一具体实施例中，如图3所示，驱动运载轨道1带动各个盛叶框2在运 动方向的所在轴线上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布，即，所有的盛叶框 在图3中的垂直方向(鼓风机的鼓风方向)并成一排。且各个封闭侧壁4合并 构成叠型壁。
54.需要说明的是，使各个盛叶框在运动方向的所在轴线上重叠并沿第二鼓风 机的鼓风方向排布，可以防止茶叶失水过快，促进茶叶内含物质的转化和积累， 同时避免因失水过快引起的萎凋不均匀现象，进一步消除青臭味。各个盛叶框 同侧的封闭侧壁合并构成
叠型壁，是为了将第二鼓风机的热风封闭在各个盛叶 框中，避免第二鼓风机的热风散失，将热风最大化利用。
55.在此过程中，在以多酚氧化酶为主的一系列酶类物质的催化下，茶叶内的 苦涩物质逐渐变得甜醇，低沸点的青草气逐渐挥发，茶叶的清香或花香产生。
56.步骤s106：利用第二鼓风机对茶叶进行第二萎凋。
57.需要说明的是，进行第二萎凋时，除第二鼓风机以外的鼓风机均关闭，由 第二鼓风机对茶叶进行萎凋。这样可以节省能源。
58.步骤s107：根据盛叶框初始平均重量w1、茶叶的初始含水量wg1、茶叶进行 完第二萎凋后要求的含水量wg3以及盛叶框本体平均重量w2，获得第二重量w4。
59.可选的，根据盛叶框初始平均重量w1、茶叶的初始含水量wg1、茶叶进行完 第二萎凋后要求的含水量wg3以及盛叶框本体平均重量w2，获得第二重量w4，包 括：
60.根据获得第二重量w4。
61.需要说明的是，当第二萎凋进行到茶叶含水量达到wg3时，说明茶叶中的物 理与化学变化已经使茶叶的品质达到最佳。含水量wg3是多次实验获得的。
62.步骤s108：响应于盛叶框的平均重量达到第二重量w4，关闭第二鼓风机获 得萎凋后的茶叶。
63.可选的，将茶叶均匀摊放在各个盛叶框中之前，该工艺还包括：
64.对茶叶进行含水量检测，获得茶叶的初始含水量wg1；其中初始含水量wg1包 括茶叶表面的水分。
65.可选的，对茶叶进行含水量检测，获得茶叶的初始含水量wg1，包括：
66.取出茶叶中的部分茶叶作为样品茶叶；
67.对样品茶叶进行含水量检测，获得样品茶叶的初始含水量；
68.将样品茶叶的初始含水量作为茶叶的初始含水量wg1。
69.需要说明的是，采用样本估计总体，可以减少测量中茶叶的浪费。
70.可选的，各个第一鼓风机所产生的热风均为干燥热风。
71.需要说明的是，热风的温度一般为35-38℃。
72.可选的，如图2和3所示，封闭侧壁4分为第一侧壁401和第二侧壁402， 每个封闭侧壁4的第一侧壁401与上层的盛叶框的封闭侧壁的第二侧壁402相 嵌套，每个封闭侧壁4的第二侧壁402与下层的盛叶框的封闭侧壁的第一侧壁 401相嵌套，各个封闭侧互相嵌套构成叠型壁。
73.可选的，在一具体实施例中，封闭侧壁可以是两侧。当以两侧的第一鼓风 机为第二鼓风机时，所有盛叶框只有一侧且为同一侧设置封闭侧壁。当以不是 两侧的第一鼓风机为第二鼓风机时，所有盛叶框两侧均设置封闭侧壁。
74.可选的，在一具体实施中，可以先确定一个不移动的盛叶框，在进行第二 萎凋时，通过移动其它盛叶框，使所有盛叶框沿鼓风机鼓风方向排列。这样就 可以将承载轨道设置短点，每个盛叶框的承载轨道长度为第一萎凋到第二萎凋 时该盛叶框移动的距离。这样可以最大限度节省承载轨道的用料。
75.本发明实施例通过将茶叶均匀摊放在各个盛叶框中，并控制各个运载轨道 并带
动各个盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布；打开各个第 一鼓风机，使预设温度的热风经过各个盛叶框茶叶进行第一萎凋。这样将盛叶 框错开排布，使各个盛叶框在进行第一萎凋时分别对应一个第一鼓风机，加速 萎凋过程水分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的积聚，同时供给茶叶内生物 化学变化所需的氧气，加快了萎凋效率。本发明实施例通过响应于盛叶框的平 均重量达到第一重量w3，驱动运载轨道带动各个盛叶框在运动方向的所在轴线 上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布；利用第二鼓风机对茶叶进行第二萎凋。 这样使用一个鼓风机对多个盛叶框的茶叶进行萎凋，相当于加厚茶叶摊放厚度， 可以防止茶叶失水过快，促进茶叶内含物质的转化和积累，还可以避免因失水 过快引起的萎凋不均匀现象，进一步消除青臭味，提高了成品茶叶质量。本发 明实施例采用实时监测重量的方式间接监测茶叶的含水量，保证了成品茶叶含 水量不会减少过多或过少，实现方式简单且易于控制。本发明实施例在第二萎 凋工艺时，只利用第二鼓风机对茶叶进行第二萎凋，关闭其他鼓风机，减少了 资源的浪费。综上，本发明实施例将萎凋工艺分为第一萎凋和第二萎凋，在第 一萎凋时，将各个盛叶框沿运载轨道的运动方向的所在轴线呈错开排布，加快 了茶叶水分蒸发，提高了萎凋效率；在第二萎凋时，使各个盛叶框在运动方向 的所在轴线上重叠并沿第二鼓风机的鼓风方向排布，避免茶叶失水过快，提高 了成品茶叶质量。
76.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将 一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些 实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包 含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素 的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的 其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在 没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包 括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
77.本说明书中的各个实施例均采用相关的方式描述，各个实施例之间相同相 似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。 尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较 简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
78.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。 凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在 本发明的保护范围内。