一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法与流程

技术特征：
1.一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：s1、选取椰子片作为原料，采用烤箱对椰子片进行焙烤，每次称取椰子片40-60g，在200℃条件下，焙烤200s，每次烘烤后冷却至室温，再粉碎；s2、采用溶剂提取法制备油样，再将制备的油样经除溶剂除去提取溶剂，再通过离心设备离心10-20min后，收集椰油；s3、称取0.5g氨基酸与等摩尔质量葡萄糖在混合设备中以转速为300-400r/min的条件下混合20-30min，即制得氨基酸添加剂；s4、称取23g步骤s2制备的椰子油倒入混合设备中，再将步骤s3制得的氨基酸添加加入混合设备中，混合震荡30min；s5、然后将置于烤箱加热220s，停止加热；s6、持续余热反应至出现黑色块状膜，取下层油脂，通过离心设备离心15min，称重，得到出油率；s7、椰子油贮于棕色样品瓶中，并在-18℃避光保存。2.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤s1中椰子片是选取表征健康的椰片。3.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤s3中称取的氨基酸为精氨酸、亮氨酸或异亮氨酸中的一种。4.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤s3中和s4中混合设备是采用型号为ht-30c的混合震荡机。5.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤s2中溶剂提取法制备油样具体包括以下步骤：a1、首先将步骤s1中每次烘焙粉碎下的浆汁进行集中收集；a2、将步骤a1收集的浆汁先通过离心过滤设备在转速为300-500r/min的条件下旋转离心10-13min，并过滤下来的滤液进行集中收集；a3、将步骤a2收集的滤液倒入提取罐中，并向提取罐中加入50-60ml的提取溶剂，并通过搅拌设备以200-300r/min的转速搅拌10-15min，再静置3-6min，使椰油溶解于提取液中；a4、再通过离心机将步骤a3的有机溶液与水进行分离，然后通过分馏的工艺将椰油从提取溶剂中分离出来，即可制得椰油。6.根据权利要求5所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤a3中提取溶剂为正己烷、氚代氯仿、乙醚或乙酸乙酯中的任意一种。

技术总结
本发明公开了一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，本发明涉及椰子油生产技术领域，具体包括以下步骤：S1、选料烘烤；S2、制样；S3、制得氨基酸添加剂；S4、称取23g步骤S2制备的椰子油倒入混合设备中，再将步骤S3制得的氨基酸添加加入混合设备中，混合震荡30min；S5、然后将置于烤箱加热220s，停止加热；S6、持续余热反应至出现黑色块状膜，取下层油脂，通过离心设备离心15min，称重，得到出油率；S7、椰子油贮于棕色样品瓶中，并在-18℃避光保存。该通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸是造成焙烤椰子油色泽和氧化稳定性提高的主要氨基酸，通过有效提高椰子油的氧化稳定性。通过有效提高椰子油的氧化稳定性。通过有效提高椰子油的氧化稳定性。


技术研发人员：安骏 张伟敏 周福琼 梁倩 陈阳
受保护的技术使用者：海南保亭椰泽坊食品有限公司
技术研发日：2022.01.14
技术公布日：2022/5/17