植物基的各种乳化食品的制造法的制作方法

技术特征：
1.一种植物基增白剂组合物的制造法，其特征在于，植物基增白剂组合物中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，所述植物基增白剂组合物的制造法中，使用满足下述a)～d)的要求的植物蛋白原材料作为原料：a)固体成分中的蛋白质含量为50质量％以上；b)nsi为67以上；c)分子量分布的测定结果中，10000da以上的面积比率为30～80％，并且2000da以上且低于10000da的面积比率为20～50％；d)在80℃加热22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。2.根据权利要求1所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有下述e)的特征：e)以使蛋白质含量达到10质量％方式制得的水溶液的粘度为50mpa
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s以下。3.根据权利要求1或2所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有下述f)的特征：f)包含螯合化合物。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，不包含乳蛋白。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，按照0.01质量％以下的比例包含乳化剂。6.根据权利要求1～4中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，不包含乳化剂。7.一种密封容器封装乳浊饮品的制造法，其特征在于，将通过权利要求1～6中任一项所述的制造法得到的增白剂组合物与乳浊饮品的其它原料混合，将得到的混合液填充及密封于容器，并加热杀菌而得。8.一种植物基液状营养组合物的制造法，其特征在于，植物基液状营养组合物中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以下，所述植物基液状营养组合物的制造法中，使用满足权利要求1所述的a)～d)的要求的植物蛋白原材料作为原料。9.根据权利要求8所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有权利要求2所述的e)的特征。10.根据权利要求8或9所述的制造法，其中，作为该液状营养组合物的原料，不包含乳蛋白。11.根据权利要求8或9所述的制造法，其中，作为该液状营养组合物的原料，包含作为乳蛋白的乳清蛋白。12.根据权利要求8～11中任一项所述的制造法，其中，作为该液状营养组合物的原料，包含乳化剂。13.根据权利要求8～11中任一项所述的制造法，其中，作为该液状营养组合物的原料，不包含乳化剂。14.根据权利要求8～13中任一项所述的制造法，其中，该液状营养组合物的卡路里为1.5kcal/ml以上。15.一种植物基奶油替代品的制造法，其特征在于，所述植物基奶油代替组合物中，植
物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，所述植物基奶油替代品的制造法中，使用满足权利要求1所述的a)～d)的要求的植物蛋白原材料作为原料。16.根据权利要求15所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有权利要求2所述的e)的特征。17.根据权利要求15或16所述的制造法，其中，作为该奶油替代品的原料，不包含乳蛋白。18.根据权利要求15～17中任一项所述的制造法，其中，奶油替代品用于搅打。

技术总结
本发明的课题在于提供一种能够制造植物基增白剂、咖啡饮品、植物基液状营养组合物、植物基奶油替代品等各种乳化食品的技术，所述乳化食品配合有植物蛋白原材料，具有令人满意的耐酸性、耐热性、乳化稳定性等物性的稳定性。一种所述乳化食品的制造法，植物基的各种乳化食品中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，其特征在于，使用具有下述a)～d)的全部特征的植物蛋白原材料作为原料：a)固体成分中的蛋白质含量为50质量％以上；b)NSI为67以上；c)分子量分布的测定结果中，10000Da以上的面积比率为30～80％，并且2000Da以上且低于10000Da的面积比率为20～50％；d)在80℃加热22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。


技术研发人员：狩野弘志 本山贵康 井上量太 前川敬祐
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：2020.09.30
技术公布日：2022/5/7