技术特征：
1.基于小麦面粉的速食面条，其含有乙酰化豌豆淀粉，其特征在于，用于制备所述面条的所述乙酰化豌豆淀粉是高乙酰化豌豆淀粉。2.根据权利要求2所述的面条，其特征在于，所述高乙酰化豌豆淀粉的乙酰基值高于1.5％。3.根据权利要求2所述的面条，其特征在于，所述高乙酰化豌豆淀粉的乙酰基值介于1.8％与2.5％之间。4.根据权利要求1至3中任一项所述的面条，其特征在于，所述高乙酰化豌豆淀粉显示出与原生豌豆淀粉的糊化温度相比降低5.0℃至6.0℃的糊化温度。
技术总结
本发明涉及基于小麦面粉的速食面条，其含有乙酰化豌豆淀粉，其特征在于，其制备所用的乙酰化豌豆淀粉是高乙酰化豌豆淀粉。乙酰化豌豆淀粉是高乙酰化豌豆淀粉。
技术研发人员：伊东护
受保护的技术使用者：罗盖特公司
技术研发日：2020.09.14
技术公布日：2022/4/26
再多了解一些
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