一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法。


背景技术：

2.五花肉肥瘦相宜，口感爽滑，是众多肉食爱好者的最爱之一。目前五花肉主要是直接制作成红烧肉、梅干菜扣肉等菜品，这对于食客们显然是远远不够的。中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。综合上述，本领域中还缺乏一种即可以保留五花肉香味口感、又可以随时随地食用的方便食品。


技术实现要素：

3.本发明的技术目的是提供一种可以保留五花肉香味口感、又增加了黄花菜增加营养，同时又可以随时随地食用的黄花菜扣肉方便食品的制备方法。
4.本发明提供的黄花菜扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
5.(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时；
6.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水10-30分钟；
7.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
8.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
9.(5)干黄花菜浸泡过夜沥水后加入调味料搅拌腌制10-30分钟，所述调味料包括蚝油、海鲜酱、姜水汁、味精、糖和麦芽粉；
10.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的黄花菜装配成份，一层肉片加一层黄花菜层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
11.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化20-30分钟，熟化杀菌一体完成。
12.本发明所述的制备方法，优选地，包括步骤：
13.(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制12小时；
14.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
15.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
16.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
17.(5)干黄花菜浸泡过夜沥水后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳蚝油、海鲜酱、姜水汁、味精、糖和麦芽粉；
18.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的黄花菜装配成份，一层肉片加一层黄花菜层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
19.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
20.本发明所述的制备方法，其中所述各原料物质的用量可根据主料猪五花肉和黄花菜的量进行调整，所述调味料可以采用各种已知的食品调味料比如食盐、白砂糖、冰糖、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、黄豆酱、海鲜酱等等进行添加和调整，本发明不对此进行限定，但是优选地，所述各原料物质的用量为：步骤(1)中的猪五花肉300克，食盐15克；步骤(5)中的黄花菜100克，调味料蚝油3克、海鲜酱5克、姜水汁10克、味精2克、糖5克和麦芽粉1克。
21.所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉。黄花菜(学名：hemerocalliscitrina baroni；英文名：daylily)，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
22.所述海鲜酱是市售包装食品；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汁水。
23.上述制备方法制备得到的黄花菜扣肉方便食品，可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。五花肉看似肥腻、但入口肥而不腻、瘦而不柴；和黄花菜二者结合，可解油腻同时提供营养，肉香四溢，回味无穷。即可成为菜品、又可成为主食。既解馋、又解饿。是家庭、团餐、餐厅、食堂、快餐店等场所必备食品。
具体实施方式
24.下面通过实施例来进一步说明本发明的技术方案。
25.实施例1
26.一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
27.(1)精选猪五花肉300克，洗净后去皮毛，抹上食盐15克干腌制12小时；
28.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
29.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜(薄涂一层即可)放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
30.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
31.(5)干黄花菜100克浸泡过夜沥水后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括蚝油3克、海鲜酱5克、姜水汁10克、味精2克、白砂糖5克和麦芽粉1克；
32.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的黄花菜装配成份，一层肉片加一层黄花菜层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
33.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
34.所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汁水。
35.本发明实施例的制备方法，可以很好地将五花肉制品去腥去腻，其中去腥采用腌制方式、去腻采用开水100℃焯水并油炸方式，可有效去除油脂，去除油腻口感，但保留食物原营养。另产品成型采用超低温速冻成型技术，可以很好地保留食物的原风味、口感和营养。肉制品熟化采用包装后高温高压一次成型技术，既解决产品成型，又达到杀菌灭菌的同时还进一步提升了食物的风味和口感，还解决了常温下的产品保质期问题。食物包装可采用耐高温吸塑或注塑食品级材质。可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。
36.虽然已经详细说明了本发明及其优点，但是应当理解在不超出由所附的权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下可以进行各种改变、替代和变换。而且，本申请的范围不仅限于说明书所描述的过程、设备、手段、方法和步骤的具体实施例。本领域内的普通技术人员从本发明的公开内容将容易理解，根据本发明可以使用执行与在此所述的相应实施例基本相同的功能或者获得与其基本相同的结果的、现有和将来要被开发的过程、设备、手段、方法或者步骤。因此，所附的权利要求旨在它们的范围内包括这样的过程、设备、手段、方法或者步骤。


技术特征：
1.一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时；(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水10-30分钟；(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；(5)干黄花菜浸泡过夜沥水后加入调味料搅拌腌制10-30分钟，所述调味料包括蚝油、海鲜酱、姜水汁、味精、糖和麦芽粉；(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的黄花菜装配成份，一层肉片加一层黄花菜层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化20-30分钟，熟化杀菌一体完成。2.根据权利要求1所述的制备方法，包括步骤：(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制12小时；(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；(5)干黄花菜浸泡过夜沥水后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括蚝油、海鲜酱、姜水汁、味精、糖和麦芽粉；(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的黄花菜装配成份，一层肉片加一层黄花菜层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述各原料物质的用量为：步骤(1)中的猪五花肉300克，食盐15克；步骤(5)中的黄花菜100克，调味料蚝油3克、海鲜酱5克、姜水汁10克、味精2克、糖5克和麦芽粉1克。4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海鲜酱是市售包装食品；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h得到的汁水。6.权利要求1-5任一项所述的制备方法制备得到的黄花菜扣肉方便食品。

技术总结
本发明涉及一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时，过油炸后与黄花菜层叠放后速冻成型并熟化。本方法制备得到的黄花菜扣肉方便食品，可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。五花肉看似肥腻、但入口肥而不腻、瘦而不柴；和黄花菜二者结合，可解油腻同时提供营养，肉香四溢，回味无穷。穷。


技术研发人员：栾守林 潘洪仲 潘立伟
受保护的技术使用者：怀安宏都食品有限公司
技术研发日：2022.01.27
技术公布日：2022/4/22