一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种蛋挞液，其特征在于，包括以下组分：纯牛奶，稀奶油，蛋清液，蛋黄液，白砂糖，全脂奶粉，玉米淀粉，柑橘纤维。2.根据权利要求1所述的一种蛋挞液，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30-35份，稀奶油10-15份，蛋清液15-20份，蛋黄液5-10份，白砂糖10-15份，全脂奶粉5-10份，玉米淀粉2-8份，柑橘纤维2-8份。3.根据权利要求1所述的一种蛋挞液，其特征在于，该蛋挞液制备时先将纯牛奶、白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维混合后，再加入稀奶油、蛋清液和蛋黄液进行均质处理，均质处理后进行巴氏杀菌。4.根据权利要求3所述的一种蛋挞液，其特征在于，均质处理的压力为10-15mpa。5.如权利要求1-4任一项所述的蛋挞液的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、将纯牛奶加热至40-60℃，加入白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维，搅拌溶解；s2、将稀奶油、蛋清液和蛋黄液加入步骤s1获得的溶液中，搅拌混匀，进行均质处理；s3、将经过均质处理的溶液进行巴氏杀菌处理。6.根据权利要求5所述的蛋挞液的制备工艺，其特征在于，步骤s2中，均质的压力为10-15mpa。7.根据权利要求5所述的蛋挞液的制备工艺，其特征在于，步骤s3中，巴氏杀菌的温度为60-75℃，杀菌时间为5-20分钟。8.根据权利要求5所述的蛋挞液的制备工艺，其特征在于，对进行巴氏杀菌后的蛋挞液依次进行冷却、灌装、速冻和入库。9.根据权利要求8所述的蛋挞液的制备工艺，其特征在于，冷却至0-10℃后再进行灌装。10.采用权利要求1-4任一项所述的蛋挞液制备的蛋挞。

技术总结
本发明公开了一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺，蛋挞液以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30-35份，稀奶油10-15份，蛋清液15-20份，蛋黄液5-10份，白砂糖10-15份，全脂奶粉5-10份，玉米淀粉2-8份，柑橘纤维2-8份；该蛋挞液制备时先将纯牛奶、白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维混合后，再加入稀奶油、蛋清液和蛋黄液进行均质处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明首次在蛋挞液中添加柑橘纤维，以增加冷冻蛋糕的融冻稳定性，同时，本发明的蛋挞液配方配合均质和巴氏杀菌工艺，使制备的蛋挞液不仅不含食品添加剂，且在冷藏环境下具有较长保质期，同时具有较好冻融稳定性，且本发明通过配方设计解决反式脂肪酸代入的问题。决反式脂肪酸代入的问题。


技术研发人员：冯斌 王春梅 赵志峰
受保护的技术使用者：成都鸾翔凤集食品有限公司
技术研发日：2022.01.27
技术公布日：2022/4/22