一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：白桃12-15％，黄皮4-5％，胭脂果4-5％，猕猴桃4-5％，刺云实胶0.2％，乳酸菌0.2％，甜味剂2-3％，助剂1-1.5％，其余为水，各原料的重量百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：所述乳酸菌由重量比为1:1:1的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌组成。3.根据权利要求1所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。4.根据权利要求1所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：所述助剂由以下步骤制成：将赖氨酸、天门冬氨酸加入n,n-二甲基甲酰胺中，45℃下搅拌30分钟，然后滴加入椰油酰氯，调节ph值至9后45℃下搅拌反应6小时得到反应液，将反应液的ph值调节至3后析出沉淀，将沉淀过滤后水洗至中性，60℃下干燥至恒重得到助剂。5.根据权利要求4所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：所述助剂的制备步骤中，赖氨酸、天门冬氨酸、n,n-二甲基甲酰胺、椰油酰氯的体积比为1:1:8:0.4。6.根据权利要求1～5任意一项所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将浓硫酸滴加入刺云实胶中，搅拌30分钟后室温静置24小时，然后100℃下搅拌反应2小时得到反应物，将反应物冷却至室温后水洗至中性，80℃下干燥至恒重得到预处理刺云实胶；(2)将乳酸菌加入5倍重量的水中，然后与步骤(1)所得预处理刺云实胶混合，置于水温为37℃的恒温振荡器上振荡5小时得到混合液，将混合液离心后去除上清液得到复合乳酸菌；(3)将白桃、黄皮、胭脂果、猕猴桃洗净后去皮去核，粉碎后混合得到果粉，将果粉加入2倍重量的水中并置于胶体磨中磨浆得到果浆；(4)将步骤(3)得到的果浆100-110℃下杀菌5-10分钟后冷却至室温，然后接种步骤(2)得到的复合乳酸菌，28-32℃下密封发酵20-30天得到发酵液，将发酵液真空浓缩至原体积的1/3得到水果酵素；(5)将步骤(4)得到的水果酵素、甜味剂、助剂、剩余的水混合，70-80℃下搅拌2-4小时得到混合液，将混合液用滤布过滤得到滤液，将滤液高压均质后灌装得到降脂的水果酵素乳酸菌果饮。7.根据权利要求6所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，浓硫酸的质量分数为98％，浓硫酸、刺云实胶的比例为2.5ml:1g。8.根据权利要求6所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，真空浓缩时的真空度为0.1mpa，温度为40℃。9.根据权利要求6所述的一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，滤布的目数为200目，高压均质时的压力为25mpa，温度为70℃。

技术总结
本发明提供了一种降脂的水果酵素乳酸菌果饮，由以下重量百分比的原料制成：白桃12-15％，黄皮4-5％，胭脂果4-5％，猕猴桃4-5％，刺云实胶0.2％，乳酸菌0.2％，甜味剂2-3％，助剂1-1.5％，其余为水，各原料的重量百分比之和为100％。本发明还提供了所述降脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法。本发明提供的水果酵素乳酸菌果饮具有较好的降脂、降血压、降火、抗氧化性能和稳定性。性能和稳定性。


技术研发人员：王冠
受保护的技术使用者：广州市沐家健康产业有限公司
技术研发日：2021.12.27
技术公布日：2022/4/22