一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法与流程

1.本发明涉及一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法。


背景技术：

2.生酮饮食(ketogenic-diet，简称kd)，通常是指碳水化合物含量非常低、蛋白质含量适中、脂肪含量高的饮食，旨在诱导酮病或酮体的产生。酮体作为神经元和其他不能直接代谢脂肪酸的细胞的替代能源，尿酮水平经常被用作饮食依从性的指标。例如在授权公告号cn100388951c，名称为“饮食食品组合物和利用该组合物的饮食方法”的中国发明专利中公开了一种面包或类似烤制品的替代食品，以总干基重量计，至少50％的蛋白质，不超过20％的碳水化合物和30-50％的植物纤维。但是目前的这类面包，因为没有小麦粉，成分的配置也不够合理，面包的支撑性相对较大，较容易坍塌。
3.鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种支撑性更好、无蔗糖、无油的适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法。
5.为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：
6.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
7.步骤a，将亚麻籽粉25-35份、小麦蛋白17-22份、水18-22份、赤藓糖醇8-12份、酵母2.5-3.5份、盐1.5-2.5份混合均匀，在温度3-4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12至14小时；
8.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉4-6份和水18-22份搅拌均匀，进行分割整形，在34-36摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为50-70分钟；
9.步骤c，进行烘烤，烘烤之后在真空环境中冷却，冷却温度为18-22摄氏度，时间为10-30分钟。
10.作为本发明的优选方式，步骤a，亚麻籽粉为30份、小麦蛋白为20份、水为20份、赤藓糖醇为10份、酵母为3份、盐为2份，在温度3摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时。
11.作为本发明的优选方式，步骤b中，魔芋粉的重量份为5份，水的重量份为20份，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为1小时。
12.作为本发明的优选方式，步骤c，烘烤中，烤箱的上火温度为175～180摄氏度，烤箱的下火温度180～185摄氏度。
13.作为本发明的优选方式，步骤c,真空环境的压力为90000-99000pa。
14.采用本发明的技术方案后，通过精选成分和工艺形成适合生酮饮食的面包，加之采用真空冷却的方式对烘烤后的面包进行冷却，降低冷却时间，使得面包不易变形，支撑性能更佳，另外本技术无需添加蔗糖和油脂，产品更加天然。
具体实施方式
15.为了进一步解释本发明的技术方案，下面结合实施例进行详细阐述。
16.实施例一
17.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
18.步骤a，将亚麻籽粉25份、小麦蛋白17份、水18份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
19.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
20.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
21.实施例二
22.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
23.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
24.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
25.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
26.实施例三
27.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
28.步骤a，将亚麻籽粉35份、小麦蛋白22份、水22份、赤藓糖醇11份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
29.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉6份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
30.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
31.实施例四
32.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
33.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
34.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
35.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为20分钟。
36.实施例五
37.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
38.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
39.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整
形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
40.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为98500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为20分钟。
41.实施例六
42.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
43.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
44.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
45.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为98500pa，冷却温度为20摄氏度，时间为25分钟。
46.实施例七
47.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
48.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
49.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
50.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在自然环境(暴露于空气中)，冷却温度为20摄氏度，时间为60分钟。
51.实施例八
52.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
53.步骤a，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
54.步骤b,在步骤a处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
55.步骤c，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在自然环境(暴露于空气中)，冷却温度为20摄氏度，时间为120分钟。
[0056][0057]
其中，支撑性通过观看面包的变形程度直接判断，支撑性从最好、好、较好、差、较差依次变差。
[0058]
本发明的产品形式并非限于本案实施例，任何人对其进行类似思路的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。