一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法与流程

1.本发明涉及属于食品加工工艺与配比技术领域，具体为一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法。


背景技术：

2.钙是人体含含量最多的矿物质元素，占人体体重的1.5％～2％，然而据营养学的调查研究表明，我国民众的饮食结构中的钙营养不足，我国营养学会推荐成年钙摄入量为800～looo
㎎
/d/人，老年人和儿童为1500
㎎
、孕妇为1200
㎎
，但国民从食物中摄取的钙质仅400～500
㎎
/d/人，而且，现今膳食中蛋白质含量大人提高，在标准钙磷含量下，当蛋白质摄入量高于推荐膳食标准量时,很多钙会在尿中流失，导致钙的负平衡，致使骨质疏松、软化、易骨折，我国己进入老龄化社会，60％～80％老年人患有骨质疏松症，缺钙同时引起成年人早衰，孕妇妊娠期高血斥综介症等病症，因此，营养学家呼吁:全民补鈣，刻不容缓，钙源由动物直接提供比较理想，由于骨泥粉中营养成份全部以天然生物结构的原有形式存在，且动物骨骼组成与人相似(所含成份及比例也相近，如钙磷比都是2∶1)，人体组织细胞物质对于相同组织细胞具有较强的亲合力(即组织专一性)，动物鲜骨中天然形成的多肽鳌合物、酸性粘多糖高分子化合物，是构成动物结缔组织的特有成份，因而骨泥的吸收利用率非常高，由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近，同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂，目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的，鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、铜等元素，鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓，鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，牛奶中的钙含量也只有120mg/100ml，而在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料：鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等，约占鱼体总质量的35％-55％只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低，目前尚无利用鱼骨制作饼干的方法出现。
3.鱼骨中含钙丰富,其组成与人骨相似，骨钙般易被人体消化吸收。本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼骨泥饼干及其生产方法，将鱼骨添加饼干中，利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，有益于人体健康，同时提高了鱼的下脚料的综合利用率，生产出的饼干香脆可口，生产工艺简单，现今，虽然补钙已成为人们关注的热点，市场上销售的补钙制品也不断涌现，但多为工业合成的药剂，价格较髙，工薪阶层难以接受，本专利技术为研制一种富含骨钙营养的酥件饼下，因骨质较硬，直接食用不利于人体的消化吸收，加入饼干这一消费量较大的焙烤食品中作辅料是最佳的途径。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明公开了一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，以
解决上述背景技术中提出的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，包括如下操作顺序：
8.原料接收、原料储藏、配料、拌料、和面、成型、回用面团、烘烤、冷却、分选、内包装、喷码、金属检测、外包打码、仓储和交付运输；
9.所述配料包括辅料加工处理，辅料加工处理需要辅料接收。
10.优选的，所述辅料加工处理包括鱼骨泥制作，所述鱼骨泥制作主要分为如下步骤：
11.新鲜鱼骨
→
前处理(清洗/剃肉)
→
冷冻(-18℃以下)
→
油炸(低温油炸)
→
脱油(高速离心脱油)
→
烘烤(240℃烘烤30分钟)
→
研磨(超微研磨技术)
→
冷却待用。
12.优选的，所述配料包括辅料加工处理，辅料加工处理需要辅料接收。
13.优选的，所述辅料加工处理包括鱼骨泥制作，所述鱼骨泥制作主要分为如下步骤：
14.新鲜鱼骨
→
前处理(清洗/剃肉)
→
冷冻(-18℃以下)
→
油炸(低温油炸)
→
脱油(高速离心脱油)
→
烘烤(240℃烘烤30分钟)
→
研磨(超微研磨技术)
→
冷却待用。
15.优选的，所述配料包括面粉58％、鲜骨泥11.6％、糖粉2.9％、食用盐0.2％、全脂奶粉3.5％、鸡蛋3.5％、植物油9％、黄油3.5％、碳酸氢铵0.3％、碳酸氢钠0.3％、水5.5％、食用香精0.25％、食用色素0。
16.优选的，所述内包装和外包打码对应的包装材料接受和包装材料储藏进行配套。
17.本发明公开了一种富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，其具备的有益效果如下：
18.该富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，产品色泽淡黄/均一，酥松香脆，骨香悠长，产品富含钙质，同时具有多种微量元素，酥性营养骨钙饼干的开发研制、不仅为鲜鱼骨综合利用开辟新的途径，让人们在日常饮食中愉快的补钙，同时又不同程度的补充了人体必需的fe、zn等元素及维生素，使饼干成为医食璧合的方便食品。
附图说明
19.图1为本发明加工工艺流程图。
具体实施方式
20.在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”、“固定”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
21.本发明使用到的标准零件均可以从市场上购买，异形件根据说明书的和附图的记载均可以进行订制。
22.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
23.结合说明书附图1，富含天然钙质的骨泥饼干制备方法，,包括如下操作顺序：
24.原料接收、原料储藏、配料、拌料、和面、成型、回用面团、烘烤、冷却、分选、内包装、喷码、金属检测、外包打码、仓储和交付运输；
25.所述配料包括辅料加工处理，辅料加工处理需要辅料接收。
26.所述辅料加工处理包括鱼骨泥制作，所述鱼骨泥制作主要分为如下步骤：
27.新鲜鱼骨
→
前处理(清洗/剃肉)
→
冷冻(-18℃以下)
→
油炸(低温油炸)
→
脱油(高速离心脱油)
→
烘烤(240℃烘烤30分钟)
→
研磨(超微研磨技术)
→
冷却待用。
28.所述配料包括辅料加工处理，辅料加工处理需要辅料接收。
29.所述辅料加工处理包括鱼骨泥制作，所述鱼骨泥制作主要分为如下步骤：
30.新鲜鱼骨
→
前处理(清洗/剃肉)
→
冷冻(-18℃以下)
→
油炸(低温油炸)
→
脱油(高速离心脱油)
→
烘烤(240℃烘烤30分钟)
→
研磨(超微研磨技术)
→
冷却待用。
31.所述配料包括面粉58％、鲜骨泥11.6％、糖粉2.9％、食用盐0.2％、全脂奶粉3.5％、鸡蛋3.5％、植物油9％、黄油3.5％、碳酸氢铵0.3％、碳酸氢钠0.3％、水5.5％、食用香精0.25％、食用色素0。
32.所述内包装和外包打码对应的包装材料接受和包装材料储藏进行配套。
33.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。