一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法与流程

1.本发明属于银耳罐头的生产方法技术领域，特别涉及一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法。


背景技术：

2.现有的银耳罐头的生产流程较为复杂，杂乱无序，导致银耳罐头的生产效率降低，同时，生产出来的银耳罐头因银耳加红枣和枸杞后，成品会因为红枣和枸杞退色导致银耳污染变色的问题，从而整个卖相容易变色，且容易沉淀不稳定，同时口感风味较差。


技术实现要素：

3.(一)要解决的技术问题
4.为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明提供一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，通过有序的生产手段，从而提高银耳罐头的生产效率，且其生产方法解决了因银耳加红枣和枸杞后，成品会因为红枣和枸杞退色导致银耳污染变色的问题，大大改观了银耳罐头整体卖相，并通过配汤工艺和杀菌工艺使产品达到稳定不沉淀，清甜好口感。
5.(二)技术方案
6.本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，所述的生产方法包括如下步骤：
7.1)原料验收：检查原料是否新鲜、无病虫害，无污染，符合原料验收标准；只收购合格供方的原料；按照原料验收规范，逐批验收；要求运输车辆清洁卫生，不可使用二次泡沫箱存放原料；
8.2)漂洗：先用水汽泡充分清洗，去除杂质，洗净后再经过人工清洗，清洗用水达到饮用水标准；用振动筛清洗，再进入下道工序；
9.3)前处理：将新鲜银耳泡发一小时后再捞起经人工挑选去除不合格原料和杂质，经过切片机切片，并人工在灯检下挑出不合格部分；
10.4)瓶验收：达到公司验收规范或客户要求，向合格供方采购；每批抽检；按检验操作要求检验；
11.5)洗瓶：经自动洗瓶机82℃以上的热水进行高压冲洗消毒至少12秒；
12.6)灌装：检查装瓶规格是否正确；装前采用目测、手触摸方式再次检查空瓶是否有破损或污染；根据生产工艺首先加红枣一颗、再加枸杞4粒、最后称银耳18-25g；质检员每小时抽检一次称重准确度；定期校准电子称；
13.7)配汤：将纯净水烧开后用80％白沙糖和20％冰糖调配成7.5度糖度的汤汁，温度≥90℃，将调配好的汤水加入到灌装好原料的罐头中；现配现用，不使用隔夜汤汁；
14.8)辅料验收：达到公司制定的产品规范或国家验收标准；
15.9)密封：经高速自动封口机封口；
16.10)拾罐：取出本篮首罐，做好标识，以备测初温，将罐头放入篮内；
17.11)杀菌：封口至杀菌时间不得超过1小时，按生产通知单杀菌公式进行；
18.12)冷却：杀菌结束后冷却，冷却至罐中心温度38℃以下，冷却池水含氯量为2.5-5.0ppm；
19.13)烘干：杀菌冷却后应经烘干机吹干表面水分；
20.14)包装：经商业无菌检测合格后，再逐听打检后并按要求套上塑料瓶颈后贴标、喷码、装箱；
21.15)出库：成品库通风干燥，运输车清洁，干燥无污染。
22.进一步的，所述步骤11)杀菌偏差纠正措施：按sn/t0400.6-2005附录d.1执行。
23.本发明还提供上述生产方法生产的银耳罐头。
24.(三)有益效果
25.本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
26.本发明中通过对原料的特殊处理工艺，使得解决了因银耳加红枣和枸杞后，成品会因为红枣和枸杞退色导致银耳污染变色的问题，大大改观了银耳罐头整体卖相，并通过配汤工艺和杀菌工艺使产品达到稳定不沉淀，清甜好口感；同时，通过有序的生产手段，从而提高银耳罐头的生产效率。
附图说明
27.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
28.图1为本发明的生产方法流程图。
具体实施方式
29.本技术方案中：
30.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
31.实施例
32.本发明提出了一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，1、所述的生产方法包括如下步骤：
33.1)原料验收：检查原料是否新鲜、无病虫害，无污染，符合原料验收标准；只收购合格供方的原料；按照原料验收规范，逐批验收；要求运输车辆清洁卫生，不可使用二次泡沫箱存放原料；
34.2)漂洗：先用水汽泡充分清洗，去除杂质，洗净后再经过人工清洗，清洗用水达到饮用水标准；用振动筛清洗，再进入下道工序；
35.3)前处理：将新鲜银耳泡发一小时后再捞起经人工挑选去除不合格原料和杂质，经过切片机切片，并人工在灯检下挑出不合格部分；
36.4)瓶验收：达到公司验收规范或客户要求，向合格供方采购；每批抽检；按检验操作要求检验；
37.5)洗瓶：经自动洗瓶机82℃以上的热水进行高压冲洗消毒至少12秒；
38.6)灌装：检查装瓶规格是否正确；装前采用目测、手触摸方式再次检查空瓶是否有破损或污染；根据生产工艺首先加红枣一颗、再加枸杞4粒、最后称银耳18-25g；质检员每小时抽检一次称重准确度；定期校准电子称；
39.7)配汤：将纯净水烧开后用80％白沙糖和20％冰糖调配成7.5度糖度的汤汁，温度≥90℃，将调配好的汤水加入到灌装好原料的罐头中；现配现用，不使用隔夜汤汁；
40.8)辅料验收：达到公司制定的产品规范或国家验收标准；
41.9)密封：经高速自动封口机封口；
42.10)拾罐：取出本篮首罐，做好标识，以备测初温，将罐头放入篮内；
43.11)杀菌：封口至杀菌时间不得超过1小时，按生产通知单杀菌公式进行；
44.12)冷却：杀菌结束后冷却，冷却至罐中心温度38℃以下，冷却池水含氯量为2.5-5.0ppm；
45.13)烘干：杀菌冷却后应经烘干机吹干表面水分；
46.14)包装：经商业无菌检测合格后，再逐听打检后并按要求套上塑料瓶颈后贴标、喷码、装箱；
47.15)出库：成品库通风干燥，运输车清洁，干燥无污染；
48.所述步骤11)杀菌偏差纠正措施：按sn/t0400.6-2005附录d.1执行。
49.其中，本发明还提供上述生产方法生产的银耳罐头。
50.本发明中通过对原料的特殊处理工艺，使得解决了因银耳加红枣和枸杞后，成品会因为红枣和枸杞退色导致银耳污染变色的问题，大大改观了银耳罐头整体卖相，并通过配汤工艺和杀菌工艺使产品达到稳定不沉淀，清甜好口感；同时，通过有序的生产手段，从而提高银耳罐头的生产效率。
51.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
52.此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
53.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
54.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在
第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
55.以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、同替换、改进，均应包含在本发明的保护范围之内。。