一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法与流程

技术特征：
1.一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，其特征在于：所述的生产方法包括如下步骤：1)原料验收：检查原料是否新鲜、无病虫害，无污染，符合原料验收标准；只收购合格供方的原料；按照原料验收规范，逐批验收；要求运输车辆清洁卫生，不可使用二次泡沫箱存放原料；2)漂洗：先用水汽泡充分清洗，去除杂质，洗净后再经过人工清洗，清洗用水达到饮用水标准；用振动筛清洗，再进入下道工序；3)前处理：将新鲜银耳泡发一小时后再捞起经人工挑选去除不合格原料和杂质，经过切片机切片，并人工在灯检下挑出不合格部分；4)瓶验收：达到公司验收规范或客户要求，向合格供方采购；每批抽检；按检验操作要求检验；5)洗瓶：经自动洗瓶机82℃以上的热水进行高压冲洗消毒至少12秒；6)灌装：检查装瓶规格是否正确；装前采用目测、手触摸方式再次检查空瓶是否有破损或污染；根据生产工艺首先加红枣一颗、再加枸杞4粒、最后称银耳18-25g；质检员每小时抽检一次称重准确度；定期校准电子称；7)配汤：将纯净水烧开后用80％白沙糖和20％冰糖调配成7.5度糖度的汤汁，温度≥90℃，将调配好的汤水加入到灌装好原料的罐头中；现配现用，不使用隔夜汤汁；8)辅料验收：达到公司制定的产品规范或国家验收标准；9)密封：经高速自动封口机封口；10)拾罐：取出本篮首罐，做好标识，以备测初温，将罐头放入篮内；11)杀菌：封口至杀菌时间不得超过1小时，按生产通知单杀菌公式进行；12)冷却：杀菌结束后冷却，冷却至罐中心温度38℃以下，冷却池水含氯量为2.5-5.0ppm；13)烘干：杀菌冷却后应经烘干机吹干表面水分；14)包装：经商业无菌检测合格后，再逐听打检后并按要求套上塑料瓶颈后贴标、喷码、装箱；15)出库：成品库通风干燥，运输车清洁，干燥无污染。2.根据权利要求1所述的一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤11)杀菌偏差纠正措施：按sn/t0400.6-2005附录d.1执行。3.由权利要求1-2任意一项生产方法生产的银耳罐头。

技术总结
本发明属于银耳罐头的生产方法技术领域，特别涉及一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法，所述的生产方法包括如下步骤，原料验收、漂洗、前处理、瓶验收、洗瓶、灌装、配汤、辅料验收、密封、拾罐、杀菌、冷却、烘干、包装、出库等。本发明中通过对原料的特殊处理工艺，使得解决了因银耳加红枣和枸杞后，成品会因为红枣和枸杞退色导致银耳污染变色的问题，大大改观了银耳罐头整体卖相，并通过配汤工艺和杀菌工艺使产品达到稳定不沉淀，清甜好口感；同时通过有序的生产手段，从而提高银耳罐头的生产效率。头的生产效率。头的生产效率。


技术研发人员：李东光 赵志坚 杨雪珍 林燕卿 林秋玲 黄艺兰
受保护的技术使用者：立兴集团有限公司
技术研发日：2022.01.13
技术公布日：2022/4/8