一种利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法与流程

技术特征：
1.一种利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鲜豆渣干燥；（2）将干燥后的豆渣，用正己烷脱除脂肪；（3）将脱脂后的豆渣粉碎；（4）将粉碎后的豆渣喷水润湿均匀；（5）将润湿均匀的豆渣填入汽爆机的汽爆腔中，通入饱和蒸汽进行汽爆；（6）收集汽爆后的样品，烘干并使用粉碎机粉碎后得高水溶性膳食纤维豆渣。2.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（1）中的鲜豆渣为豆腐、腐竹加工后的副产物。3.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（1）中的干燥温度为60-80℃。4.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（1）中鲜豆渣干燥至水分含量为2-6%。5.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（1）中将脱脂后的豆渣粉碎至过40-80目筛。6.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（4）中将粉碎后的豆渣用水均匀喷洒的料水质量比为100:（10-20），在密闭容器中放置0.5-5h。7.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（5）中汽爆条件为：压力1.3-1.9mpa，维压时间60-120s，爆发速度小于0.00875 s。8.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（5）中汽爆腔装料系数为0.80-0.90。9.根据权利要求1所述的利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，其特征在于：步骤（6）中收集汽爆后的样品于60-75℃烘干至水分含量为2%-6%。10.根据权利要求1-9任一所述的方法制得的高水溶性膳食纤维豆渣，其特征在于：水溶性豆渣纤维高达12-30%，豆渣中水溶性膳食纤维占总膳食纤维含量20-45%。

技术总结
本发明公开一种利用汽爆处理改性制备高水溶性膳食纤维豆渣的方法，以大豆加工副产品——豆渣为原料，通过汽爆制备高水溶膳食纤维豆渣的方法。将干燥、脱脂后的豆渣粉碎至一定粒径，复水润湿后进行汽爆，将汽爆后的豆渣干燥粉碎，制得高水溶性膳食纤维豆渣。本发明对汽爆前的豆渣进行粉碎，使物料粒径均一并处于一定的粒径范围，并对豆渣进行复水润湿处理，将会更进一步发挥汽爆效果，增加豆渣中水溶性膳食纤维的得率。溶性膳食纤维的得率。溶性膳食纤维的得率。


技术研发人员：赵秋艳 宋莲军 黄现青 郭星星 李宁 张平安 沈玥 乔明武 马燕 彭星萌
受保护的技术使用者：河南农业大学
技术研发日：2021.12.30
技术公布日：2022/4/1