一种含木姜叶柯提取物的无糖口香糖及其制作方法与流程

1.本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种含木姜叶柯提取物的无糖口香糖及其制作方法。


背景技术：

2.木姜叶柯(lithocarpus litseifolius(hance)chun),兼具有药、茶、糖三种功能。在我国，木姜叶柯有着丰富的资源，在江西、广西、湖南、云南和四川等地均有分布。2017年国家卫计委批准木姜叶柯为新食品原料。木姜叶柯的嫩叶常被用来制备甜茶，能够生津止渴、消疲解乏。木姜叶柯主要生物活性成分包括黄酮、三萜以及多糖等。黄酮类成分以二氢查尔酮类的含量最高，其中根皮苷和三叶苷在木姜叶柯中的总含量可高达30％。二氢查尔酮是其甜味的主要来源，二氢查尔酮具有抗氧化、抗过敏、抗癌变、降血压、降血糖、降血脂的作用，其可替代蔗糖作为极具潜力的新食品原料。
3.木姜叶柯中的主要甜味因子为二氢查尔酮类物质，其中根皮苷(c
21h24o10
)和三叶苷(c
21h24o10
)在木姜叶柯中的总含量可高达30％，含量较高，且其具有降血糖、降血压、降血脂的功效，是作为低糖食品的理想原料。然而，消费者长年习惯于使用砂糖和异构化糖(果糖葡萄糖液糖和葡萄糖果糖液糖)的所谓普通食品的味道，而二氢查尔酮类物质的甜度是蔗糖的300倍，因而消费者对甜度远超常规日常用糖类的物质在口感上容易产生不快感。
4.因此，将木姜叶柯及其提取物制成低糖食品的过程中，还需要加入具有调节或掩盖异常甜味口感的矫味剂。矫味剂的种类繁多，其种类的具体选择以及其用量根据食品的化学组成及其需要掩盖的目标味道而不同。针对木姜叶柯提取物，中国发明专利申请“cn108541948a一种木姜叶柯含片及其制备方法”将木姜叶柯提取物制成含片，并使用了阿斯巴甜作为矫味剂。
5.口香糖是一种深受社会大喜爱的零食，但同时传统口香糖含糖量较高，过多食用对健康不利。而将木姜叶柯的提取物作为甜味成分制作口香糖是一种很好的解决方案。然而，基于上述原因，以木姜叶柯的提取物作为甜味成分制作口香糖同样需要加入矫味剂。另一方面，口香糖的颜色对吸引消费者有着重要的作用，而木姜叶柯的提取物为黑棕色，加入口香糖常用的胶基后为棕黄色，对消费者的吸引力较差，因而有必要加入调色剂进行调色。而调色剂的加入也会影响到矫味剂的选择。
6.总之，为了以木姜叶柯的提取物作为甜味成分制作口香糖，需要选择合适的辅料并按照恰当的配比进行制作，否则无法获得良好的口感和外观。而目前，仍然还没有木姜叶柯的提取物制成的口感和外观均良好的无糖口香糖。


技术实现要素：

7.针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种含木姜叶柯提取物的无糖口香糖及其制作方法，目的在于提供一种以木姜叶柯提取物为原料，口感良好的无糖口香糖。
8.一种含木姜叶柯提取物的无糖口香糖，它是按照如下重量份的原料制成：
9.木姜叶柯提取物40-60份、胶基30-55份、矫味剂0.2-0.6份、调色剂0.1-0.3份、辅料2-5份。
10.优选的，它是按照如下重量份的原料制成：
11.木姜叶柯提取物45-55份、胶基40-55份、矫味剂0.3-0.5份、调色剂0.1-0.2份、辅料2-4份。
12.优选的，所述矫味剂选自柠檬提取物、山楂提取物、刺梨提取物、李子提取物或酸枣提取物中的至少一种。
13.优选的，所述调色剂选自玫瑰茄提取物、黑枸杞提取物、桑葚提取物或红肉火龙果提取物中的至少一种。
14.优选的，所述辅料选自甘油。
15.优选的，它是按照如下重量份的原料制成：
16.木姜叶柯提取物50份、胶基40份、刺梨提取物0.3份、柠檬提取物0.2份、黑枸杞提取物0.1份、桑葚提取物0.1份和甘油3份；
17.或，木姜叶柯提取物45份、胶基50份、李子提取物0.1份、酸枣提取物0.2份、玫瑰茄提取物0.1份、黑枸杞提取物0.1份和甘油4份；
18.或，木姜叶柯提取物55份、胶基55份、柠檬提取物0.3份、红肉火龙果提取物0.1份和甘油2份。
19.本发明还提供上述无糖口香糖的制作方法，包括如下步骤：
20.步骤1，将胶基加热软化；
21.步骤2，将木姜叶柯提取物、矫味剂、调色剂和辅料加入软化后的胶基，加热使胶基充分软化并溶解其他配料；
22.步骤3，冷却，反复挤压，切割成所需大小，稳定化，即得。
23.优选的，步骤1中，加热的温度为60℃-65℃，加热时间为2-6h；
24.和/或，步骤2中，加热的温度为60-90℃；
25.和/或，步骤3中，冷却至30-50℃，反复挤压3-5次，稳定化的条件为在15-25℃相对湿度40％-50％的条件下稳定18-30h。
26.优选的，所述木姜叶柯提取物的制备方法是将木姜叶柯加入3-6倍蒸馏水，采用闪式提取，5000-15000rpm的转速提取3-10min，将提取液过滤冷冻干燥后，即得。
27.优选的，所述矫味剂和调色剂的制备方法是将植物原料加入3-6倍蒸馏水，采用闪式提取，5000-15000rpm的转速提取3-10min，将提取液过滤冷冻干燥后，即得；所述矫味剂的植物原料选自柠檬、山楂、刺梨、李子或酸枣中的至少一种；所述调色剂的植物原料选自玫瑰茄、黑枸杞、桑葚或红肉火龙果中的至少一种。
28.本发明中所述“提取物”通过现有的提取方法制备，可以是浸膏或冻干粉等。
29.本发明通过优选原料的种类及其用量比例制成了一种口感良好的无糖口香糖。在优选方案中，以酸味水果提取物为矫味剂，以富含花青素的天然植物为调色剂，添加剂均为天然水果和植物的提取物，不含人工色素和香精。本发明的无糖口香糖成分天然，具有甜度高、口感丰富且不含糖的特点，是甜食爱好者、爱美减肥人士和糖尿病人理想的糖类替代品。
30.显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离
本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
31.以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
32.实施例1
33.取干燥的木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚，按照质量比加入5倍蒸馏水，采用闪式提取技术，10000rpm的转速提取8min，将提取液过滤冷冻干燥后分别得到木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚冻干粉。将胶基置于60℃恒温烘箱内软化4h，将50g木姜叶柯冻干粉、0.3g刺梨冻干粉、0.2g柠檬冻干粉、0.1g黑枸杞冻干粉、0.1g桑葚冻干粉和3g甘油加入到已软化好的40g胶基中混合，最后将调和好的胶基加热到80℃，使其充分软化，配料溶解，与胶基充分混合，冷却到40℃待用。将冷却好的胶基取出，反复挤压4次，制成一定厚度，表面光滑而富有弹性，组织结构紧密的口香糖片，切割成所需大小，在20℃相对湿度40％的条件下稳定24h。
34.实施例2：
35.取干燥的木姜叶柯、李子、酸枣、玫瑰茄和黑枸杞，按照质量比加入4倍蒸馏水，采用闪式提取技术，12000rpm的转速提取5min，将提取液过滤冷冻干燥后分别得到木姜叶柯、李子、酸枣、玫瑰茄和黑枸杞冻干粉。将胶基置于60℃恒温烘箱内软化4h，将45g木姜叶柯冻干粉、0.1g李子冻干粉、0.2g酸枣冻干粉、0.1g玫瑰茄冻干粉、0.1g黑枸杞冻干粉和4g甘油加入到已软化好的50g胶基中混合，最后将调和好的胶基加热到80℃，使其充分软化，配料溶解，与胶基充分混合，冷却到40℃待用。将冷却好的胶基取出，反复挤压4次，制成一定厚度，表面光滑而富有弹性，组织结构紧密的口香糖片，切割成所需大小，在20℃相对湿度40％的条件下稳定24h。
36.实施例3：
37.取干燥的木姜叶柯、柠檬和红肉火龙果，按照质量比加入3倍蒸馏水，采用闪式提取技术，15000rpm的转速提取3min，将提取液过滤冷冻干燥后分别得到木姜叶柯、柠檬和红肉火龙果冻干粉。将胶基置于60℃恒温烘箱内软化4h，将55g木姜叶柯冻干粉、0.3g柠檬冻干粉、0.1g红肉火龙果冻干粉和2g甘油加入到已软化好的55g胶基中混合，最后将调和好的胶基加热到80℃，使其充分软化，配料溶解，与胶基充分混合，冷却到40℃待用。将冷却好的胶基取出，反复挤压4次，制成一定厚度，表面光滑而富有弹性，组织结构紧密的口香糖片，切割成所需大小，在20℃相对湿度40％的条件下稳定24h。
38.对比例1：
39.除了不添加木姜叶柯冻干粉，其他原料与制作步骤均与实施例1相同。
40.对比例2：
41.除了不添加刺梨和柠檬冻干粉，其他原料与制作步骤均与实施例1相同。
42.对比例3：
43.除了不添加黑枸杞和桑葚冻干粉，其他原料与制作步骤均与实施例1相同。
44.对比例4
45.取干燥的木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚，按照质量比加入5倍蒸馏水，采用闪式提取技术，10000rpm的转速提取8min，将提取液过滤冷冻干燥后分别得到木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚冻干粉。将胶基置于60℃恒温烘箱内软化4h，将50g木姜叶柯冻干粉、0.6g刺梨冻干粉、0.1g柠檬冻干粉、0.3g黑枸杞冻干粉、0.1g桑葚冻干粉和3g甘油加入到已软化好的40g胶基中混合，最后将调和好的胶基加热到80℃，使其充分软化，配料溶解，与胶基充分混合，冷却到40℃待用。将冷却好的胶基取出，反复挤压4次，制成一定厚度，表面光滑而富有弹性，组织结构紧密的口香糖片，切割成所需大小，在20℃相对湿度40％的条件下稳定24h。
46.对比例5
47.取干燥的木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚，按照质量比加入5倍蒸馏水，采用闪式提取技术，10000rpm的转速提取8min，将提取液过滤冷冻干燥后分别得到木姜叶柯、刺梨、柠檬、黑枸杞和桑葚冻干粉。将胶基置于60℃恒温烘箱内软化4h，将50g木姜叶柯冻干粉、0.05g刺梨冻干粉、0.05g柠檬冻干粉、0.02g黑枸杞冻干粉、0.02g桑葚冻干粉和3g甘油加入到已软化好的40g胶基中混合，最后将调和好的胶基加热到80℃，使其充分软化，配料溶解，与胶基充分混合，冷却到40℃待用。将冷却好的胶基取出，反复挤压4次，制成一定厚度，表面光滑而富有弹性，组织结构紧密的口香糖片，切割成所需大小，在20℃相对湿度40％的条件下稳定24h。
48.对实施例和对比例制备的口香糖进行感官评定：
49.试验例1口感实验
50.本试验评分办法采取20位成员组成评分小组，对口香糖的外观形态、气味、口感、甜味持久性和耐咀嚼程度进行测试评价并打分，每单项评价指标的满分为20分。评价结果如表1所示。
51.表1
[0052][0053][0054]
从表1进行数据分析可以看出，本发明实施例1-3制得的口香糖在原料的构成和配
比上更加科学合理，不仅添加了木姜叶柯提取物作为甜味剂，并且适量添加了酸性水果提取物作为矫味剂，弥补了木姜叶柯提取物含量较高时，初入口发苦发涩的缺点，口感清爽，余味持久。适量添加了富含花青素的水果和植物提取物作为调色剂，使产品观感更好，更具食欲。实例1-3在外观色泽和气味口感方面，消费者接受程度更高，所以其综合评分远高于对比例1-5制得的口香糖。
[0055]
试验例2稳定性实验
[0056]
对实施例1制备的口香糖进行稳定性评价：
[0057]
将实施例和对比例制备的口香糖在常温下放置6个月，每2个月取样一次，分别于0个月、2个月、4个月、6个月，考察其外观形态、气味、口感、甜味持久性和耐咀嚼程度，并将结果与0个月进行对比，确定口香糖的保质期。稳定性评价结果见表2。
[0058]
表2
[0059][0060]
从表2可知，由本发明制得的口香糖具有较好的稳定性，保质期在6个月时，产品外观形态、气味、口感、甜味持久性和耐咀嚼程度正常，说明本发明在长期放置中未发生变质。
[0061]
通过上述实施例和试验例可以看到，本发明通过优选原料种类及其用量比例制成了口感良好且能够长时间存放的无糖口香糖。本发明的无糖口香糖具有甜度高、口感丰富且不含糖的特点，成分天然，无食品添加剂与合成色素，是甜食爱好者、爱美减肥人士和糖尿病人理想的糖类替代品。具有很好的应用前景。