一种速食西蓝花的生产方法与流程

1.本发明涉及速食食品加工技术领域，尤其涉及一种速食西蓝花的生产方法。


背景技术：

2.西蓝花是一种营养价值很高的蔬菜，深受消费者的喜爱。西蓝花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
3.西蓝花需要有特定的场所和厨具加工后才可以食用，但是随着生活节奏的加快，很多人无法投入精力进行烹饪；而且西蓝花很难保鲜，几天的时间就会使营养流失，甚至变质，无法满足上班族随时食用的需求。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美、便于食用、便于贮藏的西蓝花食物。
5.为达到上述目的，本发明提供了一种速食西蓝花的生产方法，包括以下步骤：
6.s1、原料验收，对原料西蓝花进行检查，选取新鲜的西蓝花作为原料，在进行原料验收时，主要观察西蓝花的整体状态，去除虫叶、病斑叶、污物附着的叶子。
7.s2、原料前处理，切除西蓝花根部，切块，一般切成长度在2-3cm蔬菜块，将切块的西蓝花送到清洗机中清洗，去除蔬菜上的农药残留。
8.s3、蒸制，将块状西蓝花放入蒸箱蒸制，蒸煮可以尽量保留西蓝花中的营养元素，减少vc、vb等水溶性维生素流失，提高营养价值。
9.s4、冷却沥水，将蒸熟的西蓝花放入冷却室，冷却至10℃以下，将冷却的西蓝花放入震动沥水机进行沥水，沥去西蓝花中多余的水份，提高食用口感。
10.s5、西蓝花速冻，将西蓝花送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间1-2h，速冻前西蓝花冷却到较低的温度，使西蓝花在单冻机内中心温度可以快速下降至-20℃以下，尽可能保留西蓝花的营养价值。
11.s6、西蓝花装袋，称量速冻西蓝花，按设定重量装袋，将西蓝花分装，便于出售和食用。
12.s7、电子辐照，用电子辐照设备对西蓝花进行电子辐照，电子辐照可以有效杀菌，提高西蓝花的贮藏品质，延长其保鲜期。
13.s8、芡汁准备，将食盐、鸡精、耗油、淀粉和水混合煮沸得到芡汁，芡汁用于调味，其与西蓝花分开制备，食用时再浇到西蓝花上，保证味道鲜美。
14.s9、芡汁装袋，芡汁在冷却室冷却至10℃以下，将冷却的芡汁按设定重量装袋，将芡汁冷却到较低的温度，能够改善速冻效果。
15.s10、芡汁速冻，将袋装芡汁送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间
1-2h，使芡汁在单冻机内中心温度可以快速下降至-20℃以下，保证解冻后的口感。
16.s11、检测，对袋装西蓝花和袋装芡汁进行金属检测、重量检测、x线检测，检测西蓝花和芡汁中是否有金属、杂质，重量是否达标，避免出现不合格产品。
17.s12、外包装，将袋装西蓝花、袋装芡汁和冰袋放入包装盒内，塑封，在包装盒内放入冰袋，提高产品的保鲜能力。
18.上述方法步骤中，步骤s1至s7按顺序进行，步骤s8至s10按顺序进行，在进行步骤s1至s7时可以同时进行步骤s8至s10，s7和s10完成后进行步骤s11至s12。
19.可选地，所述步骤s2中，清洗机所用清洗液体为溶解臭氧的水，清洗液体的臭氧浓度为200-300mg/l。由溶解臭氧的水清洗西蓝花，可以起到消毒杀菌的作用，还能对维生素进行保护。
20.可选地，所述步骤s2中，清洗机的出口设有磁铁，磁铁的磁感应强度为8000gs。在设置清洗机的出口设置磁铁，可以除去磁性杂质，避免杂质进入后续工序。
21.可选地，所述步骤s7中，电子辐照吸收剂量为1.5-2kgy。控制电子辐照的吸收剂量，保证最佳的辐照效果，提高西蓝花的贮藏品质。
22.可选地，所述步骤s3中，蒸制时间为8-12min，蒸制温度为95-105℃。控制蒸制时间和温度，提高西蓝花的口感和营养。
23.可选地，所述步骤s8中，所用原料按质量份计包括食盐2份、鸡精2份、耗油2份、淀粉4份、水90份。限定芡汁的原料配比，保证味道鲜美。
24.可选地，所述步骤s6中，设定重量为250-500g。将西蓝花控制在较小的质量，可以一次性吃完，避免食物浪费。
25.可选地，所述步骤s9中，芡汁的重量为60-150g。芡汁的重量与西蓝花对应，保证搭配效果。
26.可选地，所述步骤s12中，袋装西蓝花和袋装芡汁的质量比为(2-5):1。控制西蓝花与芡汁配比，保证味道鲜美。
27.可选地，所述袋装西蓝花与所述冰袋的质量比为(1.5-2.5)：1。综合考虑经济成本和保鲜效果，控制袋装西蓝花与冰袋的质量比在合适的范围。
28.本发明方法生产的速食西蓝花食用方便，消费者需要食用时只需对袋装西蓝花和袋装芡汁进行加热和混合即可，满足了消费者快速食用的需求。本发明的生产方法步骤可重复，适于工业化生产，产品基本保留的西蓝花的营养成分，营养价值高，且保鲜时间长，便于运输和储存，具有很好的市场前景。
附图说明
29.图1是本发明实施例一速食西蓝花的生产方法的工艺流程图。
具体实施方式
30.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施例做详细的说明。
31.实施例一
32.结合图1所示，本实施例为一种速食西蓝花的生产方法，包括以下步骤：
33.s1、原料验收
34.对原料西蓝花进行检查，选取新鲜的西蓝花作为原料，去除虫叶、病斑叶、污物附着的叶子。
35.s2、原料前处理
36.切除西蓝花根部，切块，切成长度在2-3cm蔬菜块，将切块的西蓝花送到清洗机中清洗，清洗机所用清洗液体为溶解臭氧的水，清洗液体的臭氧浓度为200mg/l，清洗机的出口设有磁铁，磁铁的磁感应强度为8000gs。
37.s3、蒸制
38.将块状西蓝花放入蒸箱蒸制，蒸制时间为10min，蒸制温度为100℃。
39.s4、冷却沥水
40.将蒸熟的西蓝花放入冷却室，冷却至10℃以下；将冷却的西蓝花放入震动沥水机进行沥水，沥去西蓝花中多余的水份。
41.s5、西蓝花速冻
42.将西蓝花送入单冻机速冻，冷冻温度-40℃，冷冻时间1h。
43.s6、西蓝花装袋
44.称量速冻西蓝花，按每袋400g装袋。
45.s7、电子辐照
46.用电子辐照设备对西蓝花进行电子辐照，吸收剂量为2kgy。
47.s8、芡汁准备
48.将食盐、鸡精、耗油、淀粉和水混合煮沸得到芡汁，所用原料按质量份计包括食盐2份、鸡精2份、耗油2份、淀粉4份、水90份。
49.s9、芡汁装袋
50.芡汁在冷却室冷却至10℃以下，将冷却的芡汁按设定重量装袋，每袋100g。
51.s10、芡汁速冻
52.将袋装芡汁送入单冻机速冻，冷冻温度-30℃，冷冻时间1h。
53.s11、检测
54.对袋装西蓝花和袋装芡汁进行检测，逐袋通过金属探测仪进行金属检测，检测金属含量是否超标；逐袋称量进行重量检测，检测重量是否合格；逐袋通过x线探测仪进行x线检测，检测杂质是否超标；筛出不合格的产品。
55.s12、外包装
56.将袋装西蓝花、袋装芡汁和冰袋放入包装盒内，冰袋重量为300g，塑封。
57.上述方法步骤中，步骤s1至s7按顺序进行，步骤s8至s10按顺序进行，在进行步骤s1至s7时可以同时进行步骤s8至s10，s7和s10完成后进行步骤s11至s12。
58.本实施例生产的速食西蓝花携带和食用方便，需要食用时可以打开外包装，对袋装西蓝花和袋装芡汁进行加热，再拆开包装袋，将芡汁浇到西蓝花上即可食用，满足了消费者快速食用的需求。且通过本实施例方法制备的速食西蓝花保留了大部分的营养成分，营养价值高，味道鲜美，可保鲜时间长，便于运输和储存，具有很好的市场前景。
59.实施例二
60.本实施例与上述实施例一不同之处在于：
61.步骤s2中，清洗机的清洗液体的臭氧浓度为300mg/l；
62.步骤s3中，蒸制时间为8min，蒸制温度为105℃；
63.步骤s5中，冷冻温度-30℃，冷冻时间2h；
64.步骤s6中，西蓝花每袋重量为500g；
65.步骤s7中，电子辐照的吸收剂量为1.5kgy；
66.步骤s9中，芡汁每袋重量为150g；
67.步骤s10中，冷冻温度-35℃，冷冻时间1.5h；
68.步骤s12中，冰袋重量为200g。
69.实施例三
70.本实施例与上述实施例一不同之处在于：
71.步骤s2中，清洗机的清洗液体的臭氧浓度为250mg/l；步骤s3中，蒸制时间为12min，蒸制温度为95℃；
72.步骤s5中，冷冻温度-45℃，冷冻时间1.5h；
73.步骤s6中，西蓝花每袋重量为250g；
74.步骤s7中，电子辐照的吸收剂量为1.8kgy；
75.步骤s9中，芡汁每袋重量为60g；
76.步骤s10中，冷冻温度-40℃，冷冻时间2h；
77.步骤s12中，冰袋重量为150g。
78.实施例四
79.本实施例与上述实施例一不同之处在于：
80.步骤s2中，清洗机的清洗液体的臭氧浓度为280mg/l；步骤s3中，蒸制时间为11min，蒸制温度为100℃；
81.步骤s5中，冷冻温度-50℃，冷冻时间1h；
82.步骤s6中，西蓝花每袋重量为300g；
83.步骤s7中，电子辐照的吸收剂量为1.6kgy；
84.步骤s9中，芡汁每袋重量为200g；
85.步骤s10中，冷冻温度-40℃，冷冻时间1.5h；
86.步骤s12中，冰袋重量为160g。
87.实施例五
88.本实施例与上述实施例一不同之处在于：
89.步骤s2中，清洗机的清洗液体的臭氧浓度为280mg/l；
90.步骤s3中，蒸制时间为9min，蒸制温度为101℃；
91.步骤s5中，冷冻温度-35℃，冷冻时间2h；
92.步骤s6中，西蓝花每袋重量为350g；
93.步骤s7中，电子辐照的吸收剂量为1.9kgy；
94.步骤s9中，芡汁每袋重量为120g；
95.步骤s10中，冷冻温度-45℃，冷冻时间1.5h；
96.步骤s12中，冰袋重量为180g。
97.虽然本发明公开披露如上，但本公开的保护范围并非仅限于此。本领域技术人员，
在不脱离本公开的精神和范围的前提下，可进行各种变更与修改，这些变更与修改均将落入本发明的保护范围。