一种马兰头调味料的制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种马兰头调味料的制备工艺。


背景技术：

2.马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属 菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上， 全国大部分地区均有分布。然而目前人们处理马兰头的方法大多是摘后新鲜 食用，或者将其晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、 凉拌等。并没有将其制备成调味料的工艺，增加其利用途径，增加其附加值。


技术实现要素：

3.针对现有技术的不足，本发明提供了一种马兰头调味料的制备工艺，解 决了马兰头制备调味料工艺的问题。
4.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种马兰头调味 料的制备工艺，具体包括以下步骤：
5.一种马兰头调味料的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
6.s1、分选、清洗、切断：挑选肉质饱满、色泽鲜绿的马兰头，清除附着 在马兰头表面的灰尘、微生物等杂质，并将清洗后的马兰头对半切；
7.s2、护色、烫漂：将s1步骤中处理后的马兰头进行烫漂，并添加一定量 护色剂，其中烫漂时间为90s，烫漂温度为85℃，护色剂zncl2质量浓度为 350ug/ml；
8.s3、打浆、过滤、调配：将原料经榨汁机打浆后送入胶体磨中打浆，选 用300目滤布过滤，取得马兰头汁，并以马兰头汁为基料，添加2％食盐、1％ 蔗糖、1.5％味精混合并搅拌均匀进行调配；
9.s4、成型工艺、均质：在马兰头汁液中添加助干剂，并进行成型工艺， 得到固体物后，在高压均质机20mpa的压力下进行均质，得到粒度进一步细 碎并均匀分布的成品。
10.优选的，所述步骤s4中成型工艺参数为马兰头汁液浓度为22％、干燥机 蠕动转速为19r/min、进风温度140.5℃。
11.优选的，所述步骤s4中的助干剂为β-环状糊精。
12.有益效果
13.本发明提供了一种马兰头调味料的制备工艺。与现有技术相比具备以下 有益效果：该马兰头调味料的制备工艺，能把现有的资源优势变为经济优势， 不仅满足了市场需求又可以出口创汇，对我们这样的农业大国来说，改变农 村地区的经济状况同样具有重要意义，并且该工艺在保存了马兰头的营养成 分同时又提高了马兰头的货架期。
具体实施方式
14.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实
施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.本发明实施例提供一种技术方案：一种马兰头调味料的制备工艺，具体 包括以下实施例：
16.实施例1
17.s1、分选、清洗、切断：挑选肉质饱满、色泽鲜绿的马兰头，清除附着 在马兰头表面的灰尘、微生物等杂质，并将清洗后的马兰头对半切；
18.s2、护色、烫漂：将s1步骤中处理后的马兰头进行烫漂，并添加10ml 护色剂，其中烫漂时间为90s，烫漂温度为85℃，护色剂zncl2质量浓度为 350ug/ml；
19.s3、打浆、过滤、调配：将原料经榨汁机打浆后送入胶体磨中打浆，选 用300目滤布过滤，取得马兰头汁，并以马兰头汁为基料，添加2％食盐、1％ 蔗糖、1.5％味精混合并搅拌均匀进行调配；
20.s4、成型工艺、均质：在浓度为22％的马兰头汁液中添加助干剂，并进行 成型工艺，其中干燥机蠕动转速为19r/min、进风温度140.5℃，最后得到固 体物后，在高压均质机20mpa的压力下进行均质，得到粒度进一步细碎并均 匀分布的成品。
21.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来 将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示 这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、
ꢀ“
包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系 列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明 确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有 的要素。
22.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。


技术特征：
1.一种马兰头调味料的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：s1、分选、清洗、切断：挑选肉质饱满、色泽鲜绿的马兰头，清除附着在马兰头表面的灰尘、微生物等杂质，并将清洗后的马兰头对半切；s2、护色、烫漂：将s1步骤中处理后的马兰头进行烫漂，并添加一定量护色剂，其中烫漂时间为90s，烫漂温度为85℃，护色剂zncl2质量浓度为350ug/ml；s3、打浆、过滤、调配：将原料经榨汁机打浆后送入胶体磨中打浆，选用300目滤布过滤，取得马兰头汁，并以马兰头汁为基料，添加2％食盐、1％蔗糖、1.5％味精混合并搅拌均匀进行调配；s4、成型工艺、均质：在马兰头汁液中添加助干剂，并进行成型工艺，得到固体物后，在高压均质机20mpa的压力下进行均质，得到粒度进一步细碎并均匀分布的成品。2.根据权利要求1所述的一种马兰头调味料的制备工艺，其特征在于：所述步骤s4中成型工艺参数为马兰头汁液浓度为22％、干燥机蠕动转速为19r/min、进风温度140.5℃。3.根据权利要求1所述的一种马兰头调味料的制备工艺，其特征在于：所述步骤s4中的助干剂为β-环状糊精。

技术总结
本发明公开了一种马兰头调味料的制备工艺，S1、分选、清洗、切断：清洗马兰头，清除附着在马兰头表面的灰尘、微生物等杂质，并将清洗后的马兰头对半切；S2、护色、烫漂：将S1步骤中处理后的马兰头进行烫漂，并添加一定量护色剂；S3、打浆、过滤、调配：将原料经榨汁机打浆后送入胶体磨中打浆，选用300目滤布过滤，取得马兰头汁，并以马兰头汁为基料，进行调配；S4、成型工艺、均质：在马兰头汁液中添加助干剂，并进行成型工艺，得到固体物后，在高压均质机20MPa的压力下进行均质，得到粒度进一步细碎并均匀分布的成品。本发明通过马兰头制备马兰头风味调味料，增加了马兰头的利用途径，提高了马兰头资源的利用率。头资源的利用率。


技术研发人员：洪辉
受保护的技术使用者：洪辉
技术研发日：2021.11.04
技术公布日：2022/3/15