一种天麻灵芝保健酒的加工方法与流程

1.本发明涉及酒制品技术领域，尤其涉及一种天麻灵芝保健酒的加工方法。


背景技术：

2.麻是生长于海拔1200～1800m的林下阴湿、腐殖质较厚的土壤兰科天麻属植物，是我国传统的中药材。天麻中有天麻素、天麻多糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素a以及铬、锰、铁、钴、镍、铜、锡等微量元素，具有镇静催眠、抗抑郁、抗癫痫、降血压、抗血栓、抗衰老、抗氧化以及改善学习记忆和微循环的作用。
3.芝是我国古老的药食品,从东汉的《《神农本草经》》到明代的《《本草纲目》》,灵芝一直被推崇了两千多年,因其独特的功效被称"东方灵芝仙草”。灵芝的化学成分非常复杂，主要有多糖类、三萜类、核苷类、甾醇类、生物碱类、呋喃衍生物、氨基酸多肽类、脂肪酸、有机锗和多个微量元素等。灵芝的功效成分主要有：多糖类、三萜类、腺苷类、多肽等。近二十年来国内外的大量研究结果证明，灵芝具有广泛的药理、免疫调节、移植性肿癌、解毒、细胞膜流动性、血液流变学的研究了。
4.但是目前市场面的天麻灵芝药酒酒精含量高，降低了药用价值，营养成分较为单一，口感不好，仅能局限与部分人群，并且气味方面有一种鸡粪的骚臭味，其主要影响物质为二甲基二硫醚，使得广大消费者在接受天麻酒上具有一定难度。


技术实现要素：

5.基于背景技术中提出的是目前市场面的天麻灵芝药酒酒精含量高，降低了药用价值，营养成分较为单一，口感不好，仅能局限与部分人群，并且气味方面有一种鸡粪的骚臭味，其主要影响物质为二甲基二硫醚，使得广大消费者在接受天麻酒上具有一定难度的技术问题，本发明提出了一种天麻灵芝保健酒的加工方法。
6.本发明提出的一种天麻灵芝保健酒的加工方法，包括有以下原料：白酒880～890份、天麻300～350份、槐花40～50份、刺梨400～450份、枸杞40～60份、甘草20～25份、党参75～80份、芦荟35～50份、陈皮26～30份、蜂蜜120～140份、薄荷15～20份、灵芝300～350份、杨梅40～50份、薏米20～25份、鸡血藤20～25份、杏仁20～25份、木瓜片20～25份、桂圆20～25份、仙人掌2～5份和海马2～5份。
7.优选地，包括以下步骤：
8.步骤一：首先对原料进行清洗、消毒并且烘干，对干天麻和干灵芝进行初步粉碎，粉碎后天麻和灵芝的粒径均为0.2-0.3cm，再利用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的天麻灵芝的粒径粒径为10-15μm，向经过超微粉碎处理后的天麻粉末中加入其质量20倍的清水，在温度为60℃，功率为350w条件下进行微波辅助浸提9min，采取浸提30s停15s的间歇式操作方式，四层纱布过滤，滤液于60℃旋转蒸发浓缩40min，得天麻和灵芝的浓缩液；
9.步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立
即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；
10.步骤三：在超净工作台中将质量比0.6％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；
11.步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液，取干海马、杏仁、鸡血藤、桂圆和仙人掌分别进行消毒、清洗、加入所取海马重量的4-6倍的36度黄酒浸泡7日，清除悬浮物和沉淀物，然后加入海马重量的7-9倍的8度黄酒浸泡49日，过滤、取上清液灌装备用；
12.步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将天麻和灵芝的浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/l柠檬酸和1mol/lnaoh溶液调节发酵液初始ph到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；
13.步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。
14.优选地，天麻灵芝保健酒在制备过程和保存过程中，均采用棕色玻璃瓶装载。
15.优选地，所述步骤四中干酵母为高活性黄酒干酵母。
16.优选地，调配好的酒要经过7～8个月密封贮存,使酒成熟，然后分离除去沉淀,清酒装瓶即为成品。
17.优选地，所述步骤三中糯米糖化醪酒精度为2.3％vol。
18.优选地，所述步骤三中的纱布为8-12层纱布过滤，且纱布为脱脂棉纱布。
19.本发明中的有益效果为：
20.1、该天麻灵芝保健酒的加工方法，通过以白酒、天麻、槐花、枸杞、甘草、党参、芦荟、陈皮、蜂蜜、薄荷、灵芝、杨梅、薏米、鸡血藤、杏仁、木瓜片、桂圆、仙人掌和海马为原材料，采用二氧化碳气体通入酒中，使得二甲基二硫醚挥发性气体从保健酒中被带出，降低了保健酒中二甲基二硫醚的浓度，进而二甲基二硫醚的挥发速率变慢，挥发量减少，天麻保健酒的骚臭味大大降低；天麻保健酒的ph值呈弱酸性，进而酒中的有效成分对自由基
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oh、o2—保持较高的清除率，在延缓衰老、降低动脉粥样硬化、缓解炎症、降低致癌几率等方面具有一定的保健功效。
21.2、该天麻灵芝保健酒的加工方法，通过采用棕色玻璃瓶装载保健酒，防止有效成分对自由基的清除率因光线而降低，天麻素具有明显的镇静、抗癫痫、镇惊、安眠效果，且兼具吸收快毒副作用小的特点；而天麻多糖作为植物多糖的一种，在提高机体的免疫功能、抗肿瘤、抗衰老的药用价值上效果显著，对正常细胞没有毒副作用。
22.3、该天麻灵芝保健酒的加工方法，通过以天麻、灵芝和杨梅为主要原料，既能够保证其药用价值，又能够增加药酒的口感，后期加入薏米、鸡血藤、杏仁、薄荷、木瓜片、桂圆、仙人掌和海马辅助原料，能够提高自身的免疫力、平衡身体机能、兼具补气活血、养生保健的作用。
23.该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
附图说明
24.图1为本发明提出的一种天麻灵芝保健酒的加工方法的结构示意图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
26.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
27.参照图1，一种天麻灵芝保健酒的加工方法，包括白酒880～890份、天麻300～350份、槐花40～50份、枸杞40～60份、刺梨400～450份、甘草20～25份、党参75～80份、芦荟35～50份、陈皮26～30份、蜂蜜120～140份、薄荷15～20份、灵芝300～350份、杨梅40～50份、薏米20～25份、鸡血藤20～25份、杏仁20～25份、木瓜片20～25份、桂圆20～25份、仙人掌2～5份和海马2～5份。
28.本发明中，包括以下步骤：
29.步骤一：首先对原料进行清洗、消毒并且烘干，对干天麻和干灵芝进行初步粉碎，粉碎后天麻和灵芝的粒径均为0.2-0.3cm，再利用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的天麻灵芝的粒径粒径为10-15μm，向经过超微粉碎处理后的天麻粉末中加入其质量20倍的清水，在温度为60℃，功率为350w条件下进行微波辅助浸提9min，采取浸提30s停15s的间歇式操作方式，四层纱布过滤，滤液于60℃旋转蒸发浓缩40min，得天麻和灵芝的浓缩液；
30.步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；
31.步骤三：在超净工作台中将质量比0.6％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；
32.步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液，取干海马、杏仁、鸡血藤、桂圆和仙人掌分别进行消毒、清洗、加入所取海马重量的4-6倍的36度黄酒浸泡7日，清除悬浮物和沉淀物，然后加入海马重量的7-9倍的8度黄酒浸泡49日，过滤、取上清液灌装备用；
33.步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将天麻和灵芝的浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/l柠檬酸和1mol/lnaoh溶液调节发酵液初始ph到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；
34.步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。
35.本发明中，天麻灵芝保健酒在制备过程和保存过程中，均采用棕色玻璃瓶装载。
36.本发明中，步骤四中干酵母为高活性黄酒干酵母。
37.本发明中，调配好的酒要经过7～8个月密封贮存,使酒成熟，然后分离除去沉淀,清酒装瓶即为成品。
38.本发明中，步骤三中糯米糖化醪酒精度为2.3％vol。
39.本发明中，步骤三中的纱布为8-12层纱布过滤，且纱布为脱脂棉纱布。
40.通过以白酒、天麻、槐花、枸杞、甘草、党参、芦荟、陈皮、蜂蜜、薄荷、灵芝、杨梅、薏米、鸡血藤、杏仁、木瓜片、桂圆、仙人掌和海马为原材料，采用二氧化碳气体通入酒中，使得二甲基二硫醚挥发性气体从保健酒中被带出，降低了保健酒中二甲基二硫醚的浓度，进而二甲基二硫醚的挥发速率变慢，挥发量减少，天麻保健酒的骚臭味大大降低；天麻保健酒的ph值呈弱酸性，进而酒中的有效成分对自由基
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oh、o2—保持较高的清除率，在延缓衰老、降低动脉粥样硬化、缓解炎症、降低致癌几率等方面具有一定的保健功效，通过采用棕色玻璃瓶装载保健酒，防止有效成分对自由基的清除率因光线而降低，天麻素具有明显的镇静、抗癫痫、镇惊、安眠效果，且兼具吸收快毒副作用小的特点；而天麻多糖作为植物多糖的一种，在提高机体的免疫功能、抗肿瘤、抗衰老的药用价值上效果显著，对正常细胞没有毒副作用。
41.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。