一种烘烤类糕点及其制备方法和应用与流程

技术特征：
1.一种烘烤类糕点，其特征在于，包括以下的原料：大豆分离蛋白，水解植物蛋白，酵母提取物，鸡蛋蛋白，膨松剂，低聚异麦芽糖，菊粉，甘草粉；其中，所述烘烤类糕点是将原料混合后进行烘烤制得。2.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-200份，水解植物蛋白1-200份，酵母提取物0.01-5份，鸡蛋蛋白0.5-50份，膨松剂0.01-10份，低聚异麦芽糖0.01-10份，菊粉0.01-10份，甘草粉0.01-10份。3.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点包括以下按照重量份的原料：大豆分离蛋白1-100份，水解植物蛋白1-100份，酵母提取物0.01-1份，鸡蛋蛋白1-10份，膨松剂0.1-4份，低聚异麦芽糖0.1-5份，菊粉0.01-2份，甘草粉0.01-10份，以及适量的调味粉。4.根据权利要求1所述的烘烤类糕点，其特征在于，所述烘烤类糕点中的蛋白质含量是36wt%-40wt%，脂肪含量是1.6wt%-5wt%。5.一种如权利要求1-4任一所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按照比例称取大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、膨松剂、菊粉与甘草粉，混合均匀后过筛，得到粉料；2）按照比例称取鸡蛋蛋白，然后将其中一部分的鸡蛋蛋白与低聚异麦芽糖一起打发至干性发泡，得到发泡料；3）将步骤2）中称取的鸡蛋蛋白的剩余部分加入至步骤1）中得到的所述粉料中进行混合均匀，然后加入步骤2）中得到的所述发泡料进行混合均匀，得到面糊；4）将步骤3）中得到的所述面糊进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。6.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述烘烤具体是依次在140-160℃烘烤5-15分钟以及在90-110℃烘烤40-60分钟。7.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，在所述的烘烤类糕点的制备方法中，还包括加入调味粉的步骤。8.根据权利要求5所述的烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述面糊的形状是球形、柱形、立方体、锥形中的任意一种。9.一种采用权利要求5-8任一所述的烘烤类糕点的制备方法制备得到的烘烤类糕点。10.一种如权利要求5-8任一所述的烘烤类糕点的制备方法在方便食品加工中的应用。

技术总结
本发明涉及食品领域，具体公开了一种烘烤类糕点及其制备方法和应用，所述烘烤类糕点包括大豆分离蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物、鸡蛋蛋白、膨松剂、低聚异麦芽糖、菊粉等原料。本发明实施例提供的烘烤类糕点具有高蛋白、低脂肪、口感好的特点，通过从原材料及生产工艺上作出根本上的改变，使本发明的烘烤类糕点达到高蛋白、低脂肪含量，解决了现有烘烤类食品的主要原料以面粉、油脂制品、蔗糖为主，存在产品蛋白质含量低，脂肪含量高，口感坚硬、干涸的问题。而本发明提供的烘烤类糕点的制备方法不添加面粉、小麦粉、油脂制品、蔗糖，以低温长时间烘烤生产得到烘烤类糕点，口感松脆，具有广阔的市场前景。的市场前景。


技术研发人员：李延斌
受保护的技术使用者：普罗觅新（广州）食品科技有限公司
技术研发日：2020.08.27
技术公布日：2022/2/28