一种啤酒澄清剂、制备方法及其应用与流程

技术特征：
1.一种啤酒澄清剂，其特征在于，由麦渣、浆果料液、黑曲霉按1:1:（0.2-0.5）重量比发酵制得。2.一种根据权利要求1所述啤酒澄清剂的制备方法，其特征在于，包括：混合麦渣、浆果料液得到物料一；向物料一种接种黑曲霉发酵得物料二；将物料二静置取上清液得物料三；将物料三加热灭菌得啤酒澄清剂。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，还包括，用柠檬酸将物料一ph调节至5.0-7.0。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为28-32℃，发酵时间为48-72h。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述加热灭菌温度为60-70℃，时间为50-70min。6.一种根据权利要求2-5任一所述制备方法得到的啤酒澄清剂。7.一种根据权利要求1或6所述啤酒澄清剂在浆果啤酒生产中的应用。8.一种根据权利要求7所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：向糖化麦汁中添加澄清剂；过滤煮沸得到糖化麦汁。9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，添加澄清剂的时间为糖化开始后10min。10.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述啤酒澄清剂与糖化麦汁的比例为1:10体积比。

技术总结
本发明提供了一种啤酒澄清剂，通过将麦渣、浆果料液经黑曲霉发酵而成，一方面，其可以为啤酒提供浆果风味而不增加麦汁黏度，另一方面，其中所含丰富的酶系可以有效降解蛋白质、纤维素、多酚等物质，防止蛋白质和多酚结合形成蛋白质-多酚等大分子结合物，影响啤酒的澄清度。本发明还提供了上述啤酒澄清剂的制备方法以及应用方法，通过对制备工艺以及应用过程的限定，使本申请啤酒澄清剂达到最好的效果。使本申请啤酒澄清剂达到最好的效果。


技术研发人员：邬昊曦 何宗昊 赵春梅
受保护的技术使用者：汉源县昊业科技有限公司
技术研发日：2021.11.30
技术公布日：2022/2/18