一种余甘子特色果酒的制备方法与流程

技术特征：
1.一种余甘子特色果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料的预处理：挑选新鲜成熟的余甘子、砂糖桔和柠檬，分别清洗，加水打浆，再加入果胶酶进行恒温酶解，得到余甘子汁、砂糖桔汁和柠檬汁；(2)余甘子发酵液的制备：将余甘子汁、砂糖桔汁和柠檬汁按比例混合，加糖调整糖度，再加酸调整ph后，灭菌，得到余甘子发酵液；(3)酵母菌的驯化培养：将酵母菌在含0％、2％、4％、6％、8％、10％(w/v)柠檬汁培养基中逐步驯化培养，再将驯化得到的耐酸和耐柠檬精油的酵母菌进行种子液扩培。(4)酒精发酵：将活化后的酵母菌种子液接种于余甘子发酵液中，发酵6～10天，得到前发酵好的酒液。(5)后发酵：将前发酵好的酒液，静置1～3天后，再发酵5～8天，灭菌，冷却罐装，密封保存，得到所述余甘子特色果酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加水打浆是余甘子和水的质量比为10：2～5，砂糖桔和水的质量比为10：1～3，柠檬和水的质量比为10：1～4。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述恒温酶解是酶解温度为35～45℃，酶解时间为2～5小时。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述按比例混合是余甘子汁、砂糖桔汁和柠檬汁混合质量比为5～8：1～3：1～2；所述加糖调整糖度为加入蔗糖调整糖度为18～25
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brix。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加酸调整ph为加入柠檬酸调整ph为4.5～5.0，所述灭菌是在58～63℃下灭菌30～45min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酵母菌为酵母saccharomyces pastorianus，于2010年12月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.4466。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，余甘子发酵液的酵母接种量为7
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106～9
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106cfu/ml；所述发酵是在发酵温度为22～28℃下发酵。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述静置是在20～25℃下静置，所述发酵是在发酵温度为12～18℃下发酵；所述灭菌是在78～88℃下，灭菌9～17min。

技术总结
本发明公开了一种余甘子特色果酒的制备方法。本发明以余甘子、砂糖桔和柠檬三种营养丰富的浆果为原料，经果胶酶酶解、调整糖酸、高耐性酵母发酵、过滤以及灌装杀菌，制备得到口味独特的余甘子特色果酒。本方法制备得到的产品具有独特的果香和酒香，果香浓郁，酸甜适宜，同时兼具余甘子、砂糖桔和柠檬三种浆果的营养特性，并且含有丰富的维生素C、总黄酮和总酚类物质，具有较高的抗氧化能力，具有很大的市场潜力。潜力。潜力。


技术研发人员：陈文勇 陈进林 莫树平
受保护的技术使用者：广州融知技转一号投资合伙企业（有限合伙）
技术研发日：2021.09.06
技术公布日：2022/1/28